我国辣椒酱行业转型发展，产品单价提升

中国辣椒酱市场规模超400亿

辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，姜、蒜、香辛料、食用植物油等为辅料，经破碎后进行发酵或非发酵等特定工艺加工而成的辣椒酱状制品。近年来，随着居民消费水平的提高，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长都带动了对消费品的需求，为辣椒酱行业的发展创造了广阔的空间。

根据观研报告网发布的《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》显示，我国辣椒酱行业市场需求增长的源动力为人均可支配收入不断增加和消费升级国民经济大背景下日益增长的餐饮行业，同时新型辣椒酱产品带来新的市场增量。目前来看，我国辣椒酱行业已处于供大于求、产能过剩的阶段，市场辣椒酱价格走势低迷。但随着老干妈、李锦记辣椒酱产品价格出现上调，以及一系列高单价网红辣椒酱涌入市场，辣椒酱行业品牌战略或将带动辣椒酱行业单价上涨。2021年中国辣椒酱市场规模为430亿元左右，我国辣椒酱市场空间将保持上的趋势，行业品牌竞争将打响。

资料来源：观研天下数据中心整理

互联网渠道辣椒酱消费占比增加

（一）韩式、日式、泰式和西式辣椒酱需求占比增加

中国辣椒酱行业从最初的只要求数量充斥市场，逐步向绿色、营养、多元化等方向发展，不少企业还进行高端辣酱制品、精细产品等的研发工作。

我国辣椒酱按制作工艺可分为油制和水制两种。油制辣椒酱口味很多，根据不同人的喜好呈现多种风味，比如牛肉酱、香菇酱、豆豉酱等；水制辣椒酱有腌制发酵的过程，例如剁椒酱、糟辣子等。

油制辣椒酱口味选择较多，四川郫县豆瓣酱、红油辣子以及老干妈等油制辣椒酱在烹饪方面使用频率较高。随着年轻消费者对火锅等系列重油重辣口味的追捧，消费者对油制辣椒酱的市场偏好大于水制辣椒酱。

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以及于网络串流媒体服务（OTT）接触韩国文化的频率日增后，中国消费者开始对韩式料理感兴趣，推升韩式辣椒酱近几年的市场需求。市场上也有大量异国风味的辣椒酱抢占餐饮和家庭市场，韩式、日式、泰式和西式辣椒酱伴随着文化融合和饮食多元化正逐渐被消费者接受。

（二）互联网辣椒消费和传统辣椒消费

互联网辣椒酱是依赖互联网技术与渠道推广营销达到与传统辣椒酱品牌定位、产品、渠道的差异化的新消费模式。代表品牌为虎邦辣椒、丹爷、饭爷等。互联网辣椒酱这一新兴细分市场当前处于起步阶段，随着外卖渠道和线上电商平台的产业支持，互联网辣椒酱市场发展前景较大。

资料来源：观研天下数据中心整理

1、虎邦辣椒

虎邦辣椒是中椒英潮辣业发展有限公司旗下于2015年与专业营销公司的合作下推出的品牌。2017年，虎邦辣酱联合各大外卖平台主打50g外卖统一标配装，一餐一盒，深受消费者的青睐美食，是辣酱中的“网红”。

截至目前，虎邦辣酱已在北京、上海、杭州、深圳等全国20多个省市设立办事处，外卖终端网络突破10万家，且虎邦辣酱自2016年实现收入以来，始终保持着高速增长态势，营收增长迅速。

2、丹爷

长沙丹爷食品销售有限公司成立于2015年，由数名从事快消、互联网及媒体行业，热爱湖南传统美食的85后、90后发起创建。丹爷食品以湖南剁辣椒酱为切入点，以自媒体为根据地，通过互联网高效链接，励志打造出以“湖南风味”为调性的吃货分享社群。

3、饭爷

2016年“饭爷”牌辣椒酱，面向中产阶级年轻群体共推出四款饭爷拌饭酱。这些辣酱与传统辣酱形成差异化，且定价要高于传统品牌，其价格在26-39元/瓶，是传统辣椒酱老干妈的3-5倍。

“饭爷”辣椒酱与优酷直播、新浪微博、京东等平台联合销售，并与故宫、杜蕾斯等品牌合作，全面发力新的营销渠道。“饭爷”的新产品、新玩法也赢得了资本的青睐，其投资人包括真格基金的徐小平、汇源的朱新礼、策源创投的冯波等。

辣椒酱产业技术持续升级

我国辣椒酱企业中仍存在着缺乏现代化理念、管理技术和设备等问题。很多家庭式作坊缺乏现代化理念，采用比较传统的生产工艺和设备进行生产，产品质量不稳定，仅进行散装销售。一些中小型企业存在生产技术落后、设备老套破旧、不注重厂房卫生等问题，如采用蒸煮罐进行间歇式生产，生产效率低、能源浪费大；使用高温蒸煮的方式灭菌，杀菌效率低，对产品质量也有影响；某些企业通过网络销售，产品配送、售后服务等环节管理不严，影响企业信誉和形象。

国家和企业应加大辣椒酱科研的投入，以高新技术和国内外先进技术改造现有的加工产品，实现产业技术升级。

资料来源：佰腾网，观研天下数据中心整理

根据近年来辣椒行业公布专利来看，我国辣椒酱相关专利数公开类别主要集中于辣椒酱生产装置、辣椒酱制备工艺、辣椒酱搅拌装置、辣椒灭菌设备、辣椒酱瓶清洗技术等多领域。

对于辣椒酱生产企业而言，发展自动化生产非常重要。相对于传统人工生产而言，自动化具有非常突出的优势。我国辣椒酱的生产模式也由传统的人工生产转向自动化生产。生产辣椒酱时，要先对干、鲜辣椒进行挑选、清洗，随后将辣椒和辅料加工成细颗粒或小块状，在对其进行配料、炒制，炒制完成后即可进行灌装，在对其进行杀菌以防止出现微生物污染问题。

不同辣椒酱企业产品定价

中国是全球辣椒酱头号生产国和消费国，辣椒酱行业供大于求，产能出现过剩。辣椒酱品种多、质量优，国内辣椒酱企业依托资优势，不断地改善产品质量和加大科研投入，行业品牌趋势明显。不同辣椒酱企业的定价目标有所不同，具体如下：

市面上主流辣椒酱为150g~300g一瓶，其中传统辣椒酱企业辣椒酱产品定价较低，均价为10元左右每瓶；而互联网辣椒酱企业产品达到了30~60元以上每瓶的定价。就目前互联网辣椒酱市场看来，随着消费升级和消费者对辣椒酱种类需求的不断提升，消费者对10~40元辣椒酱产品价格接受度较高。