牛肝菌是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的总称。它是一种野生的可食用的蘑菇，除了少数有毒或有苦味外，大多数都是可食用的。主要是白黄黑牛肝菌。
白牛肝菌好吃又有营养。这种木耳是世界著名的食用菌，体大、肉多、梗粗、味甜可口、营养丰富。
西欧国家也有吃白牛肝菌的习惯。除了鲜菜，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装，用来煲汤或做酱油精，也有一部分做成腌制品。
牛肝菌烘干野生菌教程：
1.准备烘干。
鲜牛肝菌的含水率可达90%，要求烘干至含水量13%，牛肝菌烘干机设置温度50℃-65℃左右(可控)，温湿度均匀，气流均匀。
2.干燥处理
烘房第一阶段升温30℃-40℃，增加风量约3小时。牛肝菌的湿度主要是烤出来抽走的。
第二阶段，牛肝菌干燥室温度升至50℃-60℃，时间约5小时，直至产品干燥至目标含量，主要通过除湿结合除湿系统。
特别提醒:1。3 ~ 5毫米厚的菌片干燥时间为8~10小时；
2.根据菌体大小，牛肝菌整体干燥时间为21~26小时。干燥后，检查质量。检测合格后，包装、储存、销售。
1) 牛肝菌分布
牛肝菌生长于针叶林和混交林中。与长标和松树的根部形成菌根。6-10月产，温暖地区出得稍早，暖凉高寒地区出得稍晚。
2) 牛肝菌优势
牛肝菌蕴含高蛋白、高碳水化合物、多种维生素和矿物元素，有增强体质的功用，尤其对糖尿病有很好的疗效；
3) 牛肝菌缺点
夏季雨水较多，牛肝菌进入高产期。但牛肝菌含水量较大，尤其是雨季，不易保存。一般除了鲜煮，大部分切片都需要通过牛肝菌烘干机加工成干品。牛肝菌烘干后易保存，经济效益高。
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