有多少人做饭的时候喜欢放蚝油?用完以后的蚝油都是怎么储存的?看到这边的朋友是不是有这样的疑惑，啥?储存?为什么要储存?不都是直接放在厨房的调料台吗?做饭的时候随手一拿还很方便。
看过电视剧《小敏家》的朋友们会发现，女主家的蚝油都是放冰箱，那么为什么蚝油要放冰箱呢?
首先问一下经常做饭的朋友们，尤其是夏天高温的时候，蚝油是不是没用几次就会变稀，而且味道也会有所下降。这一原因就是蚝油开封后保存方式的不正确。蚝油主要是用水和蚝汁调制而成的，然后再添加一点淀粉使之变的浓稠。然而蚝油中的蚝汁含有丰富的氨基酸、糖类等营养物质。开盖后很容易滋生真菌，这个时候的蚝油就会发生变质，口感也会随之下降，长时间不食用完的话还会长霉菌。
看到这边的朋友，一定会把责任怪在厂家的身上，怪厂家不给予提醒，害得我们吃了好几年“不健康的蚝油”。这个锅厂家可不背，因为蚝油的包装有明确的“开启后请冷藏”这几个大字。
相信看到这边的朋友们，内心一定很紧张，想想自己吃了好几年的“变质”蚝油心里就发慌，尤其是看到说“吃好油会致癌”的传言后，就更不敢吃了，那么吃蚝油真的致癌吗?
说蚝油致癌的主要是因为谷氨酸钠、焦谷氨酸钠以及黄曲霉素。因为我们日常食用的蚝油中含有一定的谷氨酸钠。现在很多人只要看到“钠”这个字就会将癌症挂钩，但是过天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示：调味品中的谷氨酸钠并不会致癌，为什么这样说呢?因为谷氨酸钠进入胃中，会被胃酸进行分解成谷氨酸和钠。然而谷氨酸并不会致癌，反而对身体健康有利。
但是谷氨酸钠加热至120℃以上，会产生焦谷氨酸钠，这个时候便会影响蚝油的美味。但是世界卫生组织的《致癌物清单》中却没有焦谷氨酸钠的身影，所以说，只要正确是食用蚝油并不会致癌。
虽然说正确食用蚝油并不会致癌，但是蚝油保存方法出错后，有可能会致癌。为什么说蚝油保存方法出错会致癌呢?主要是因为蚝油中含有多种氨基酸、矿物质以及微量元素，开盖以后，在常温下很容易发生氧化、霉变。霉变的过程中会产生黄曲霉素，从而增加了致癌的风险。
因此在这边提醒大家一下，蚝油虽然是做饭时常备的调味品之一，但是在购买蚝油的时候建议选择小瓶，这样可以手短存放时间，开盖以后需放在冰箱中保存，并不是放在冰箱内的蚝油就一定不会发生变质的，建议蚝油食用时间控制在1~2个月内。
日常生活中除了蚝油以外，还有味精、盐被贴上了致癌的标签，接下来我们就来具体地看一看这两种调味品是否被冤枉的?
长期食用味精会致癌
20世纪初，日本化学家池田菊苗，在自己喝的汤中提取出了谷氨酸钠，又叫“味精”。但是慢慢地就流传出了味精致癌这一说法。导致很多人对味精避而远之，因为都不想和癌症扯上关系，但是世界卫生组织的食品添加剂联合专家组对味精进行了急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性的试验，然而试验报告都是证明味精是安全的，并不会致癌。
做饭最好不要放酱油，会致癌?
日常生活大家喜欢吃的红烧肉、糖醋排骨等等食物，在制作的过程中都离不开酱油的身影，但是慢慢的酱油便被贴上了致癌的标签。只要是因为酱油中的“焦糖色素”含有“4-甲基咪唑”长期食用4-甲基咪唑会致癌。但是“焦糖色素”是属于合法的食品添加剂，然而“焦糖色素”含有的“4-甲基咪唑”含量也是符合国家规定的，规定“4-甲基咪唑”含量不得超过200毫克/千克。并且目前也并没有充分的证据酱油就一定会致癌。
所以，从食品安全的角度来看“味精、酱油、蚝油”都不属于致癌物，大家可以放心食用，但是在食用的过程中一定要控制量，因为不管是蚝油、味精还是其他调味品都含有一定的钠离子，每天过量的摄入钠离子可能会引发高血压、心血管疾病，甚至诱发癌症。
参考资料：
【1】《原来蚝油是要放冰箱的，赶紧告诉妈妈》·上观新闻·2021-9-7
【2】《「提醒」味精有毒、致癌、致脱发，到底是真是假?终于有答案了》·人民网·2019-11-20
【3】《朋友圈炸锅了!酱油吃多了皮肤会变黑且致癌?》·科普中国·2018-7-22
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