美食大赏——“食在广州”，广州人有什么是不吃的？

说到旅游就免不了一路上的美食加持。而说到美食就不得不说一说广州美食。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。

广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。

广州美食材料丰富，不拘一格

选料作为菜肴的基础之一，是广州菜风味独特、变化无穷的前提。“不论是天上飞的，地卜跑的，还是洞里钻的，水里游的”，不论是动物还是是植物，不论是山珍还是海味，只要能食用，广州人一概都能拿来制作美味的菜肴。过去食客点菜时依足菜单，是否有新菜式推出基本取决于餐馆，但现在不少食客到了酒家、食肆，点菜时“不管菜单上有没有，只点自己想要的”。而餐馆也“学会”尽量满足食客要求，食客要求如何做就尽量如何做。你吃过什么特殊的广州料理吗？

广州美食技术流体现

广州人吃得“兼收、包容”，吃得“不排外”。无论是东北菜，还是川菜、湘菜，都有各自发展的空间。广州云集了全国，甚至海内外各种饮食文化的潮流，呈现出多元化、多风格、品牌化的特征。广州菜是主体和代表，其烹调方法多种多样，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，烹制出的菜肴注重色香味形，口味上以清、鲜、嫩、脆为主。烹调时要根据食料性质来把握火候，有微火、慢火、中火和猛火四种火候。比如有些菜肴偶尔用猛火、中火或微火，炒菜的时候就必须用猛火，而熬制骨汤却只需要用微火。烹调的火候必须要把握得恰到好处，这正是广州饮食烹调技艺高的具体体现。

广州美食注重口感

广州的饮食讲究清淡，不同于北方菜肴的“重口味”，而是追求清、鲜、嫩、滑、香的口感。像白灼虾、白切鸡等著名的广州菜肴，其制作都是要把直接食物蒸熟或煮熟，且不需要加任何佐料，只要在食用时用熟油、姜、葱等加以搭配，新鲜出锅后便是原汁原味，清鲜可口的佳肴啦。如今广州饮食出现朝“保健”发展的趋势，越来越注重食物中的营养价值和“健康指数”。餐馆也纷纷推出保健、营养类“健康指数”高的菜式。

广州美食，餐饮界的艺术家

对于一贯追求色香味俱全的广州饮食来说，菜肴的艺术感就是通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等工序的相互配合与协调，而使饮食与艺术达到融为一体的境界。广州名菜之一冬瓜盅，便是一道典型的“广州风味菜肴”，其制作是用半只不去皮的冬瓜，这个冬瓜既为食料也为器皿，然后对其外形进行艺术加工，内里再配以肉丝、虾米、莲子、香菇等配料，经慢火炖至冬瓜熟透后才上桌。精心制作的外形以及鲜嫩的内里，真是让人垂涎三尺。

广州，可谓是个幸福指数颇高的城市，其中一大原因，莫过于享受广州的美食。生活在广州这个美食聚集之地，人与食物之间的关系，很多时已不单是满足温饱，而成为了一种享受，“食在广州”即是在天堂。如果你在广州，趁着小长假，快去大快朵颐吧。