威士忌的未来在...北欧？

2013年，我的一个朋友出差巴黎，离开的时候打算从巴黎的酒类商店带点“美国”没有的东西，我立刻建议他：“半打法国威士忌”——这种我听过，但从来没见过的威士忌。

然而，我的朋友遇到了一个问题，法国店员并不想卖给他法国威士忌，而是试图卖给他干邑白兰地(Cognac)、雅文邑(Armagnac)，甚至是苏格兰威士忌，实在没办法，他只好让店员接了电话，店员直白地跟我说：法国威士忌不好喝。

为了不引起国际纠纷，最后朋友只好买了瓶白兰地。

不知道现在那个法国店员如今对法国威士忌是什么感觉，但自那以后的这些年，法国威士忌的声望有了显著提升。

如今，法国约有86家威士忌酒厂，并且能酿出各种风味的威士忌，虽然这些主要用于满足法国威士忌爱好者的胃口，但越来越多的产品也开始对外出口，所以你在其他国家和地区也偶尔能见到法国威士忌的身影。

不仅仅是法国，很多欧洲国家都有了自己的威士忌，尽管和苏格兰大酒厂比起来微不足道。2019年法国整个威士忌产业的产量约为53万加仑，约是格兰菲迪450万加仑产量的零头，但相比起2010年4.9万加仑的产量来说，依旧是个巨大的飞跃。

相比起爱尔兰、苏格兰等循规蹈矩的威士忌而言，欧洲的威士忌虽规模不大，但兴致高昂，其生产和制作更具新意。

它们会使用不同的谷物、蒸馏工艺甚至奇特的木桶非常常见，常充满了欧洲地方特色，当然也有完全遵守苏格兰传统工艺的欧洲威士忌狂热者。

从各个方面来看，欧洲的威士忌浪潮和2010年初的美国精酿威士忌流行很相似：创意层出不穷，新酒厂如雨后春笋一般涌现，对未来充满期待。会出现什么新的风潮？谁会引导这股浪潮？哪家酒厂会从此崛起，来和苏格兰威士忌成为竞争对手？除了英国、法国这样传统的酿酒大国之外，瑞典、德国等国家的一些酿酒厂已经有了二十年历史，掌握了成熟的工艺来制作烈酒。

NO.1

法国

迄今为止，法国拥有不列颠群岛以外最发达的威士忌产业，因为法国在其干邑区、阿马尼亚克、布列塔尼/诺曼底和阿尔萨斯-洛林的历史悠久的蒸馏历史。

在2015年，已经有两个地区拥有了自己的受保护地理标志，除了欧盟的规则外，法国还制定了自己的威士忌生产规范。

布列塔尼是法国最大的威士忌产区，而且相当开放:它允许生产商使用麦芽、小麦、玉米、黑麦、斯佩尔特小麦、小黑麦和燕麦，并且可以用柱式、壶式或混合式蒸馏器上蒸馏。(不过，依旧必须使用橡木桶陈酿)。与此同时，阿尔萨斯威士忌的要求要高得多:它必须用壶式蒸馏器上蒸馏，只使用大麦。

与法国葡萄酒一样，法国威士忌也有很多品类，具有明显而难以划分的地方特色。法国威士忌既有创新风格的，也有传统风格的，并且用新颖的方式从长期的实践中汲取灵感。例如，Brenne使用干邑酵母和Charentais蒸馏器来酿造单一麦芽威士忌，使用的麦芽来自干邑区种植的大麦，并使用利木赞(Limousin)橡木来陈年威士忌。它有明显的花香和甜，近乎泡泡糖的口感。法国干邑的另一个品牌Bastille 1789也同样是在利木赞橡木桶中陈酿，非常甜美，不过使用的是苹果、梨和香草酿造的。

阿尔萨斯-洛林是法国许多顶级葡萄酒生产商的所在地，也是两家最有前途的酿酒厂的所在地。G. Rozelieures的Origine威士忌用自家的大麦酿造，经过轻微的泥炭处理，在雪利酒和干邑酒桶中陈年。虽然酿酒厂从2007年开始运营，但这款威士忌仍然非常年轻，带有谷物的面包、烟熏和香草味。梅耶酿酒厂(Distillerie Meyer’s)以水果白兰地闻名，它主要生产单一麦芽威士忌和混合威士忌，将麦芽与适量谷物酒精混合，在苏玳瑁桶中陈年7年。

“风土”(Terroir)这个传统上与葡萄酒联系在一起的概念，也正在进入威士忌领域。位于法国阿尔卑斯山脉高处的Domaine des Hautes Glaces是Rémy Cointreau旗下的酒庄，制作威士忌的原料是大麦和其他谷物，这些谷物在当地种植或在特定“气候”中种植，“气候”是根据土壤和阳光选择的，这是葡萄酒产业的标准做法。

法国最古老的现代威士忌酒厂是位于布列塔尼中部的Wararenghem，经营了一个多世纪。1998年，它推出了一种单一麦芽威士忌——阿莫里克(Armorik)，如今它是法国最畅销的威士忌之一。Warenghem的Double Maturation expression威士忌，被Whisky Advocate评为2018年排名第六，这款威士忌在当地橡木桶中陈酿，并在初次装填的雪利酒桶中熟成。它带有花香和轻微的颗粒感，与另一种布雷顿威士忌Kornog Roc’h Hir非常不同，后者来自位于布雷顿海岸的Glann ar Mor。这里到处都是泥炭，弥漫着海烟，到处都是海滩上的火、盐和碘。

另外两个值得关注的品牌是独立瓶装商:阿尔弗雷德·吉罗(Alfred Giraud)从罗泽里耶尔(Rozelieures)、华伦赫姆(wararenghem)和科涅克(Cognac)的一家未透露名称的酿酒厂装瓶的“遗产和和谐”(Heritage and Harmonie)风格的威士忌。而自称威士忌“出版商”的本杰明·库恩兹(Benjamin Kuentz)，他与多名酿酒师合作，生产了自己的威士忌系列，并起了“Fin de party”和“(D’un) Verre Printanier”(“From a Spring Glass”)等富有创意的名字。

NO.2

英格兰和威尔士

近年来，英国酿酒业的主要活动一直是杜松子酒，但威士忌产业也开始吸引人们的注意了。也许听起来很奇怪，直到20世纪初，英国还经营着几家相当大的威士忌酒厂，其中包括沃克斯豪尔(Vauxhall)，这家位于利物浦的谷物酒厂每年生产200万加仑的威士忌。

1903年，英格兰威士忌行业最后一家酒厂倒闭了。直到2006年，另一家英国威士忌公司(English Whisky Co.)才在诺维奇以外的地方开业。它的泥炭单一麦芽在烟中带咸，可与艾莱岛产的轻泥煤威士忌媲美。

英国威士忌与欧洲大陆上的许多威士忌不同，它在很大程度上是苏格兰威士忌的附属物。它不仅没有创造出“英国风格”，而且酿酒师们似乎也懒得去创造。

但这并不意味着可以无视他们。科茨沃尔德酿酒厂(Cotswolds Distillery)位于科茨沃尔德地区的东北部，制作了一款口感平衡的低年份单一麦芽威士忌，带有蜂蜜和柑橘的口感。彭德林(Penderyn)也是如此，这家威尔士酿酒厂的威士忌已经享誉全球，他们使用马德拉(madeira)酒桶熟成，带来醇厚而精致的余味。

NO.3

德国和奥地利

德国对威士忌情有独钟，他们约有200家酿酒厂，远超苏格兰的130家，而且大多数酿酒厂都生产威士忌。

它们的规模很小，但和法国一样，它们可能是欧洲最具创新精神的酿酒厂：例如，科布伦茨的艾菲尔酿酒厂(Eifel Distillery)先用柱式蒸馏器蒸馏单一麦芽，然后用壶式蒸馏器蒸馏，这在苏格兰是一种异端。酿酒厂将其中一些酒放入由洋槐木制成的木桶(以及红酒桶)中陈酿，然后再将其放入雪利酒桶中熟成一年。其结果威士忌带有烟熏、糖蜜和红茶的味道。它的黑麦威士忌由90%的黑麦谷物和10%的麦芽混合而成，在新旧橡木桶和洋槐桶陈年一年的时间，就能酿造出一种年轻、鲜味丰富的烈酒，并辅以香草和枫糖的风味。

在奥地利边境的一家名为Slyrs的酿酒厂，这种“异端”仍在继续，他们用山毛榉木而非泥炭来熏制大麦，在花香、鲜亮的水果和香草的香气之外，还带来一种独特的草本香气。

同时，奥地利也有一个规模不大但正在兴起的威士忌行业，遍布全国的50家酿酒厂借鉴了其农家水果蒸馏酒的历史。Reisetbauer最著名的酒是白兰地，它也生产少量的单一麦芽威士忌，其中一部分是在霞多丽木桶中陈年，还会使用曾经盛放甜酒trockenbeerenauslese的木桶来熟成。

NO.4

比利时和荷兰

由于有着悠久的酿酒历史，比利时和荷兰在威士忌制造业上并没有太多的发展。直到近期，比利时最著名的啤酒厂之一Het Anker才发布了一款经过蒸馏和陈年处理的Gouden Carolus Tripel酒——不含啤酒花和香料，并且广受好评。在波本桶中陈年，使用葡萄酒酒桶熟成，带有柑橘的甜味，带有青涩麦芽味和略苦的口感。另一个值得注意的比利时酿酒厂，比利时猫头鹰，生产口感活泼的低年份单一麦芽威士忌。

在荷兰，巴勒拿骚(Baarle-Nassau)的Zuidam Distillers自1975年以来一直在酿造gene威士忌。1999年，该酒厂也开始生产Millstone牌威士忌。如今，该公司生产单一麦芽威士忌之外还制作黑麦威士忌“100”，由100%的黑麦制成，使用壶式蒸馏器蒸馏，使用新美国橡木桶中陈年100个月，并以100（50%）度装瓶。

NO.5

意大利和西班牙

就像法国和德国一样，意大利人始终都对威士忌情有独钟。意大利威士忌市场的鳌头是苏格兰威士忌Glen Grant(金巴利旗下)，同时意大利也是世界上几家最著名的独立瓶装商的所在地，包括已故的传奇人物西尔瓦诺•萨马洛利。现在，意大利的酿酒师们也开始涉足威士忌生产。

Puni酒厂位于意大利阿尔卑斯山脉的南山坡上，自2010年以来一直在酿造威士忌。与奥地利和德国的酿酒厂以及法国阿尔萨斯的酿酒厂一样，普尼借鉴了阿尔卑斯生活的传统，酿造出轻盈、果味浓郁的威士忌。

Puni的奥秘是用大麦、小麦和黑麦制成的原酒，大部分都是本地种植的，还有各种难得一见的酒桶——阿尔巴威士忌在马萨拉酒桶里存放了两年，在苏格兰艾雷岛酒桶里存放一年。这款威士忌散发着李子、白葡萄酒和核果的香味，富含矿物质的口感包裹在烟熏的风味当中。

▲Puni酒厂

西班牙同样是一个巨大的威士忌市场——卡杜占据了麦芽威士忌市场的鳌头——并且发展出了本土威士忌产业。酒厂Destilerías y Crianza del Whisky，简称DYC，是比姆三得利的子公司，自1958年以来一直生产威士忌。它的专长制作低成本、柔和的威士忌酒，但它用雪利酒桶的12yo威士忌值得品尝。

纳瓦索斯-帕拉齐(Navazos-Palazzi)的威士忌也是如此。这是一家由著名的雪利酒庄(Equipo Navazos)和干邑商人、PM Spirits创始人尼古拉斯•帕拉齐(Nicolas Palazzi)共同组建的独立瓶装公司。

NO.6

北欧地区

和德国南部一样，北欧的几个国家也试图用他们的威士忌，在整个烈酒行业上打上一个显著的印记。瑞典的Mackmyra可能是北欧最著名的酿酒厂，它用当地的杜松和沼泽苔藓来熏制大麦，而不是用泥炭。

Teerenpeli于1995年在芬兰成立，使用当地种植的大麦，但它的蒸馏器来自苏格兰，酒桶是雪利桶、波本桶和波特桶。这是一种大陆风格的混搭，展现了欧洲各种新兴蒸馏传统的融合——包含了地方特色和酿造传统，但融汇了对威士忌的共同感受，以及在创造新的威士忌风格时，包含的创新和冒险意识。

猎酒党：目前，笔者认为最有潜力的新威士忌酿酒国和地区为德国。无论从威士忌酿造产业规模还是创新力，德国在欧洲的非老牌威士忌酿造地中都属于翘楚。德国人喜爱威士忌，欧洲目前规模最大的酒展也在德国举办，整体氛围极佳。

北欧地区虽然涉及的酿酒厂和地区数量不多，但表现亮眼，前有丹麦的EMPIRICAL多款风味烈酒扬名国际，研发团队来自全球排名第一的餐厅NOMA团队。又有瑞典的Mackmyra和芬兰的Teerenpeli等酒厂，我们相信，北欧也是值得关注的威士忌生产地。

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