八道酒楼热卖粤菜，带给你全新创作灵感

每家酒楼都有招牌菜品，今天，海龙阁出品总监龚振奋为大家带来了海龙阁八大招牌菜品，每道菜都详细介绍了原料选取、制作方法等，并配有精美图片。

现在，我们就一起去看看吧！

化州红烧肉

△图片来源：红厨网摄

＜主料＞

精选土猪五花肉1.5斤，鹿茸菌50克。

＜辅料＞

香叶2克、八角2克、桂皮2克。

＜调料＞

叉烧酱10克、排骨酱10克、李锦记蚝油20克、生抽20克、黄片糖15克。

＜制作＞

1、五花肉焯熟定型，改成正方形小块待用。

2、加入辅料和调料慢火焖煮40分钟，大火收汁10分。

3、焖好鹿茸菌垫底，摆好红烧肉，8条灼好小塘菜围边。

红烧乳鸽

△图片来源：红厨网摄

<主料>

肥身乳鸽1只（约6两）

<调料>

①盐5克，白沙糖3克，鸡粉2克，五香粉、八角粉、桂皮粉、香柔粉、沙姜粉、胡椒粉少许。

②白醋1斤，大红醋0.5斤，麦芽糖0.5斤。

<制作方法>

1、把调料①制作合成香料盐，给乳鸽全身擦均匀，腌制2个至3个小时。

2、把调料②混合调匀成脆皮水待用。

3、腌好的乳鸽用开水烫一下皮，吹干后刷上脆皮水，挂起再次风干。

4、160度油温下入乳鸽，炸6分钟即可。

化州香油鸡

△图片来源：红厨网摄

<主料>

精选220天骟鸡光鸡1只

<辅料>

①大骨1斤，鸡架3只，肉姜1块，鲜沙姜2粒，香葱2条。

②大葱1条，香葱2条，鲜沙姜3粒，八角1粒，香叶3片，草果1只。

<调料>

美极鲜1支，盐150克。

<制作>

1、准备10斤水，放辅料①，加150克盐，熬1个小时得卤水。

2、熬好后，将鸡放入卤水过水，然后在拿出来过冷水，再放入卤水（保持100度水温）中浸泡45分钟，至鸡熟透，过程中需要2次拿出来过冷水。

3、将花生油烧热，将辅料②放入锅中慢火熬半个小时，所有材料变金黄色后捞出弃置，油中撒入少许白芝麻待用。

4、浸好白切扇鸡，斩件摆上碟，淋上熬制而成的香油，浇上美极鲜酱抽，即成。

秘制黑叉烧

△图片来源：红厨网摄

<主料>

精选三层去皮五花肉2斤。

<辅料>

八角1个，香叶2片，草果半只。

<调料>

叉烧酱50克，金标生抽30克，黄片糖50克，老抽少许。

<制作>

1、将去皮五花肉切块，飞水待用。

2、将白沙糖50克放入锅中炒成糖色，下入去皮五花肉翻炒上色，加开水浸过肉，下入准备好的辅料、调料，煮1个小时，收汁即成。

鲜果青芥虾球

△图片来源：龚振奋供图

<主料>

青虾仁12只（20-30克/只）。

<辅料>

火龙果20克，哈蜜瓜20克，圣女果5只，柠檬1只。

<调料>

丘比沙拉酱50克，卡夫酱20克，炼乳20克，青芥末5克。

<制作>

1、将虾仁开背取虾线，吸干水分入底味备用。

2、热锅入油烧至120度，裹蛋白浆炸，炸至金黄色沥油。

3、将调料调成青芥酱，虾球、水果粒用青芥酱拌好，生菜叶垫底，摆入虾球，撒上少许黑芝麻。

黑松露鲜鲍焖土鸡

△图片来源：龚振奋供图

<主料>

土鸡250克，8头鲜鲍8只

<调料>

黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。

<制作>

1、鲍鱼杀好洗净改刀备用。

2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。

3、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。

翡翠淮山酿羊肚菌

△图片来源：龚振奋供图

<主料>

野生羊肚菌10只，虾滑100克，芥兰100克，铁棍淮山200克，红黄椒各2件。

<调料>

味精15克，盐5克，糖5克。

<制作>

1、将芥兰改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌浸开去沙。

2、将羊肚菌洗净，吸干水分，酿入虾滑，煎好备用。

3、淮山飞水，放入锅中煎至金黄色，下入煎好的酿羊肚菌，调味，翻炒均匀即成。

豉油皇大肠头

△图片来源：龚振奋供图

<主料>

大肠头250克，花生米100克。

<辅料>

甘草5克，香叶5克，八角5克。

<调料>

东古生抽50克，味精20克，冰糖30克，上汤500克

<制作>

1、大肠头处理干净备用，花生米放香叶、八角、南乳、盐，煲软备用。

2、将冰糖炒成糖色，倒入大肠头，翻炒均匀上色。倒入上汤，加辅料，调入生抽、味精，慢火煮30分钟，然后转大火收汁至浓稠，捞出大肠改刀。

3、花生垫底，摆上切好的大肠，浇汁即成。