解读骆驼奶粉里的蛋白质——乳清蛋白

解读奶粉里的蛋白质 乳清蛋白

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

可以说，没有蛋白质就没有生命。鲜奶中的蛋白质可以分为乳清蛋白和酪蛋白两大类。

乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

No.1为什么说乳清蛋白

是配方奶粉的第二大原料？

乳清蛋白含有人体所需要的 20 种氨基酸及丰富的矿物质元素，生物利用率较高，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

奶粉中的乳清蛋白在配料表中以脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低乳糖乳清粉、高乳糖乳清粉、和乳清分离蛋白、浓缩乳清蛋白（WPC）、分离乳清蛋白(WPI)、水解乳清蛋白的字眼出现。它在配料表中的排列顺序相对靠前，靠前说明含量越高，通常第1-3位的存在。

大部分婴配粉还会单独添加乳铁蛋白或免疫球蛋白。

No.2乳清蛋白的成分与作用

乳清蛋白主要包括α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白，另外牛乳清蛋白中还含有母乳不含的β-乳球蛋白。

初乳中的乳清蛋白占比高达90%，成熟乳的乳清蛋白逐渐下降到60%左右。

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1.α-乳清蛋白（α-乳白蛋白）

在成熟母乳中占比最高，为36%。容易被人体消化吸收，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。

能够提供其它蛋白质中含量较少、对于婴儿生长发育非常重要的色氨酸，有利于改善情绪，是重要的EQ营养素。

含有丰富的色氨酸，最近的研究发现，它可能具有抗癌功能。

2.乳铁蛋白

乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品添加剂。

在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收，减少婴儿贫血。疫情加速了全民对免疫的认知，乳铁蛋白凭借在免疫方面的优异表现为人熟知、追捧，至今，依然是最热门的营养成分之一。

3.血清白蛋白

在人体中，血清白蛋白可以通过运输类固醇胆色素、氨基酸等物质达到运输的作用，同时也维持血液正常的渗透压，在生命过程中有重要的意义。如果血清白蛋白较低，则会导致血液中的有形成分渗透到细胞间质中，会造成水肿等。

4.免疫球蛋白

免疫球蛋白（Ig）指具有抗体（Ab）活性或化学结构，与抗体分子相似，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，是体液免疫的主要物质。

这些活性有对抗蛋白酶的水解作用，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠黏膜的作用，有助于提高患者的免疫力，尤其是肠道局部的免疫力。

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No.3为什么还要单独添加？

尽管奶粉中的乳清粉已经含有乳铁蛋白、免疫球蛋白，然而只靠乳清粉是不够的。

母乳中的乳清蛋白约占总蛋白的2/3，牛奶里只有1/5（20%）。

为了尽可能地缩小牛/羊乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例与母乳中差异，乳企也在想方设法研发配方中的蛋白质。

乳铁蛋白、免疫球蛋白因其能在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面发挥了积极作用，而受到人们的青睐。

其中，GB14880中要求婴幼儿粉添加乳铁蛋白的含量在≤1.0g/kg。

除了婴配粉，中老年奶粉的配料表也能看到这两个功能成分，奶粉中添加的乳清蛋白，通常来自于牛乳清或者羊乳清，乳企此举是为了实现差异化的配方，提升产品的竞争力。