清明做糯米饭，分清“长粒”和“圆粒”，区别挺大，用错不糯不黏

清明做糯米饭，分清“长粒”和“圆粒”，区别挺大，用错不糯不黏

清明节快到了，各地有哪些习俗呢？除了扫墓祭祖、踏青旅游，在饮食上各地都有所不同，比如江南一带喜欢吃青团，而闽南侨乡会做一些糕、粿和米棕。

往南到了广西，当地人会做五彩糯米饭，糯米的颜色食用天然植物色素染色而成，不仅好看，气味也很香，软糯香甜，是一种老少皆宜的美食。糯米饭做法简单，把糯米泡软后上锅蒸一蒸就行了，可是有些人蒸出来的糯米饭却不糯不黏，这是怎么回事呢？

主要是没有选对糯米，市场上的糯米有2种，一种是长糯米，一种是圆糯米，它们的区别你知道吗？如果不知道，就跟我一起看看吧，弄懂后糯米饭才做得好吃。

【长糯米和圆糯米的区别】

在中国，南方称它为糯米，而北方则多称为江米，并且南北方的糯米还不太一样。

1、形状和产地

糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米是用籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，也称为长糯米。而粳糯米用粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，也称为圆糯米。

长糯米一般生长在南方，由于气候温暖，一年可以收2季~3季；而圆糯米一般生长在北方，由于气候寒冷，一年只能收单季稻。不过现在在超市，基本上可以买到2种糯米。

2、口感

虽然都是糯米，但一个是籼性，一个是粳性，导致了它们的口感完全不同。

长糯米质坚硬，断面粉性，蒸煮后韧性极强，黏性也强，但做熟后容易返生。而圆糯米质地没那么硬，含糖量较高，口感甜腻，黏性没有长糯米高，做熟后不返生。

长糯米适合直接做食物，比如粽子、糯米饭等，而圆糯米适合磨粉后制作，比如年糕、汤圆，或是做酒酿、黄酒、米酒、青团等。

除了口感不同，长糯米和圆糯米的营养价值是一样的，都富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物，性温、味甘，有补虚补血、健脾暖胃的作用。

糯米越新鲜，营养价值越高，做出来的美食才越好吃，如何挑选新鲜糯米呢？下面和大家分享2招，保证不吃亏。

【买糯米的技巧】

1、不是乳白色的不买

刚加工好的糯米，颜色是乳白色的，但存放时间长了，和空气接触后会被氧化，慢慢发黄，颜色越黄，糯米越不新鲜，特别黄的糯米一般都是陈米。

2、没有米香味的不买

新鲜的糯米，用鼻子闻一闻，就有很浓的米香味，但存放时间过长，米香味就会流失，如果放了一两年，糯米很容易变质，产生异味，比如酸味、霉味等，闻到了一定不能买。

3、没有米糠的不买

米糠就是大米表面的一层白色粉末，淘米水变成白色就是它的功劳。米糠是稻谷加工的副产品，用手抓一把糯米，然后看看手上有没有米糠，如果有就说明糯米比较新鲜，要是没有的话，说明不新鲜了。

和大家分享一下【红糖糯米饭】的做法，香甜软糯，补气补血，是一种老少皆宜的保健美食。

准备糯米、红枣、枸杞、葡萄干、红糖。

1、糯米提前用清水浸泡12个小时，用手能捏碎时就可以了。红枣、枸杞、葡萄干，用清水加食用碱清洗一下，沥干水分。红糖加水溶解成红糖水。

2、准备一个蒸碗，刷上一层食用油，可以防粘，更好脱模。把红枣、枸杞、葡萄干铺在碗底，再铺一层糯米，倒入一些红糖水。

3、再铺一层红枣、枸杞、葡萄干，最后垫上糯米，用手压实，倒入红糖水，没过糯米即可。

4、蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盖子放入锅中，蒸30分钟即可。取出后倒扣在盘子中，好看又好吃的红糖糯米饭就做好了。

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