在甘肃省白银市，说起靖远的风味美食，那可真是品类众多、口味丰富，米面肉蔬、应有尽有，随着烹饪技术的不断改进，加以融合时代元素和健康理念，这让靖远的美食别具特色。这次让我们一起来品味一下靖远的风味美食酸烂肉。一碗酸烂肉，成就了寒冷时间里最温暖的乡情。一碗酸烂肉，承载了我们的父母化腐朽为神奇的神奇。凡是中年白银人，不管你如今奋斗在哪里，无论你见过多少山珍海味，总是会发现没什么“一碗酸烂肉+糁饭”更让自己的胃踏实的！
酸烂肉，就是酸菜炒肉，它的美味不仅是来自肉，还有一种配料就是酸菜。以往吃酸菜炒肉是要到了季节才可以的，如今则不同了，想吃就有，四季常备，但最好的时节还是冬季。在靖远，酸烂肉已经成为普通人家餐桌上的常菜，大小餐馆也少不了这道美食。酸烂肉，这道家喻户晓的靖远美食少不了三样“肉、酸菜、土豆粉”，这三样朴实无华的食材遇到一起，实在很意外！竟然产生这么惊艳的化学反应。酸菜作为这道菜的主角，充分发挥了神奇的力量，让原本带着有点骚气、油腻的猪肉变得酸嫩可口，加上百煮不烂的会宁土豆制成的土豆粉，有种大冬天在温泉里雪花飘过眉梢的惬意，有种大冬天围炉夜话的热闹……即使吃完酸烂肉倒头就睡，也能倒头就睡。酸菜是由大白菜腌制而成，白菜古时叫菘，即菜中之王的美称。
靖远酸菜腌制方法极其讲究，先从靖远田里挑选结实肥壮、翠绿翠绿的大白菜，去掉外表两层叶子，清水洗净，切成碎片入缸，加上适量的腌制盐，我爸喜欢放海盐，然后放上花椒和红辣椒等配料，然后开始腌制，大概半个月就可以食用。酸烂肉的肉，通常精选卤制好的肘子，取其无骨的类似“五花肉”部分，切成薄宽片。等料备齐，先将肉片爆炒至卷起出油，然后将酸菜放置和肉炒成肉汁入味“你中有我，我中有你”状，再放入土豆粉，小火微炖，至整个房间都弥漫着香味起锅，一道完美的酸烂肉出锅。在靖远，这道酸烂肉可以配白饭、白面片、白面条，成就无数让人久久难以忘怀的美味！
酸烂肉，一种白银地区独有的特色美食，能品出白银的味道。那份西北高原的朴实，那份移民小城的热情，那份容纳五湖四海的广阔，那是家乡的感觉，厚重踏实。对于白银人而言，酸烂肉不仅仅是简单的一盘菜，更是一种生活方式，一份浓烈的家乡情结！
即使在兰州或是在其他与白银相邻的城市街头，也不常见酸烂肉的招牌。由此可见，酸烂肉这道菜的地域属性很强，地方风味浓厚。小伙伴们，白银酸烂肉，你吃过吗？
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