馓饭，是甘肃人常吃的一种食物，尤其是在天水、陇南一带，到了冬天，几乎每天早上都要吃散面饭。可以这样说，以前在甘肃，很多人都是吃散饭长大的。在天水的城乡大地，秋末冬季时节家家户户吃馓饭几乎是家常便饭。尤其是在寒气袭人的冬季，一场皑皑白雪之后，一家人围着火炉或者是在热炕上围着炕桌，吃一顿热乎乎的馓饭暖身驱寒，几乎是一种温情的享受。
馓饭可以说是天水一代农村人的家常便饭，天水的农村人喜欢吃馓饭，但也是有一定讲究的。在一年四季里春夏秋三个季节通常情况是不吃馓饭的，吃馓饭主要是在冬季。为什么在春夏秋这三个季节不吃馓饭，主要是这几个季节人们都比较忙，从做饭到吃饭要费好长时间，但这还不是主要原因。主要原因就是冬天天气寒冷，刚出锅的馓饭热乎乎的，吃到肚子了暖和，会使人感到浑身舒服。看来天水的农村人对吃饭还是有一定的科学讲究的。
过去的农村人玉米面多，小麦面少，几乎家家上顿下顿都离不了玉米面，一到冬季每户人家都离不了馓面饭。馓饭分甜馓饭和酸馓饭，甜馓饭就是另外准备几道小菜，如胡萝卜，酸菜，大白菜，萝卜，韭菜，辣椒等……农村人有的家庭不但做馓饭条件很苛刻，而且做这几道下吃的菜也要求很严格。听当地人讲，做馓饭用的玉米面，应以当年新鲜玉米和用石磨磨成的面做才最香。铁锅里的水已烧开了，放些切成小块的土豆，等土豆煮得半熟，再用一只手将玉米面均匀的撒到锅里，另一只手用长筷子顺时针或逆时针不停地搅动，一边煮一边搅。由于面粉遇到热水很容易结成疙瘩，所以做馓饭需要一定的技术和经验，才能使馓饭中没有生面小疙瘩，这样吃起来才好。而馓饭最理想的状态就是将其搅到比较浓稠的稠糊状态，核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒。我们边看边总结：馓饭若要好，全靠360搅！哈哈，眼瞅着一锅香喷喷的馓饭就快要出锅了。
馓饭做好后，还得有下饭吃的菜，咱们天水人叫“下菜”。“下菜”的种类很多，最常见的是油泼辣子、炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝、炝酸菜和各种腌制的泡菜，还有咱秦宜酒店特制的腌韭菜等。吃馓饭酸菜是不能缺少的，吃甜馓饭时，酸菜也要经过精心的加工，锅烧热后，放入油，等油熟好后再放入蒜和晒干的辣椒，然后再放入酸菜在锅里翻腾一下，这样出锅的酸菜就会与众不同，就有一种特别的甘肃风味。 过去的农村人一到冬天吃馓饭可真是一种享受，早上起来家里的妇女早就下厨开始锅碗瓢盆敲个叮当响。太阳一出来，人们就三三两两地来到街头晒太阳，手里端着热气萦绕的馓面饭，边闲扯边吃，那种悠然自得的感觉是花钱也买不到的。馓饭代表着一种人情，一种天水人对童年深深的回忆，就让那种粘糊糊、香喷喷的感觉，经久地洋溢在我们的生活里。小伙伴们，天水馓饭，你吃过吗？
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