出口酸菜12道工序，内销酸菜土坑脚踩，记者：农民委屈但不惭愧

一晃，“土坑酸菜”曝光已经十天有余了，可酸菜事件还在持续发酵，当地农民面临芥菜滞销，退货，酸菜不敢腌制，企业面临整改，接近百亿的产业一夜崩塌，农民眼泪吧嗒，但网友并不买账。

滞销、退货

看到“华容”两个字可能多数人想到的是“华容道”，而酸菜从业人员想到的可能就是“华荣酸菜”，据报道，2021年华容县的芥菜种植面积达到了24万亩，年产值超过80亿元，当地有13万人从事芥菜的相关工作，或者是自己包地种植芥菜，或者是帮人种菜、收割、腌制。华容县曾经在2017年还出过一份《华容县芥菜产业发展规划》（2017-2021年），计划在5年内将芥菜产业总产值做到100亿元以上，这个目标在2021年没有完成，而在未来的几年内就更不可能完成了。

因为，现在的华容酸菜面临滞销、退货等各种难题。华容县的芥菜一般都是在上一年的12月份种植，芥菜在地里生长一个冬天后，到了第二年的二三月份进行采收和腌制，由于当地的土壤非常适合芥菜生长，即使不用农药，不用化肥，一棵芥菜也能长到两岁小孩那么重。

正常情况下，现在正是当地芥菜采收、腌制的关键期，可现在当地的芥菜还压在地里没人要。据报道，有农民在3月15日将一车价值3万的芥菜发往福建，没想到3月16日就被退了回来。

32家企业关停，被要求整改

农民的芥菜滞销、退货，当地跟酸菜相关的企业也不好过，在华容县当地最有名的企业就是插旗菜业，在同统一、康师傅等企业合作后，插旗菜业异军突起一跃成为了当地酸菜业的领头羊，曾经插旗菜业也是当地有望上市的企业之一。可被曝光之后，插旗菜业同其他31家企业一样，被关停要求整改。

现在华荣当地的芥菜面临绝境，芥菜卖不出去，只能在地里等着腐烂，不舍得腐烂就只能加工酸菜，可加工酸菜只会徒增成本，同样卖不出去。这就导致当地接近百亿的产业，10几万人从事的产业，耕耘了30多年的产业，在“3·15”这一夜之间崩塌了。

农民：眼泪吧嗒

酸菜产业崩塌之后，农民成了同消费者一样的受害者。老毛是华容县当地的一名芥菜种植者，他种植了30多亩芥菜，如果芥菜没有办法正常卖出去，将面临2万元的亏损。亏损更严重的是那些种植大户，小徐是村里少见的80后，2008年从广东回到家乡开始包地种植芥菜，今年他承包了450亩地，请了上百名工人，每亩地的种植成本高达2400元，如果芥菜卖不出去将会有至少108万元的损失。

面对损失，农民眼泪吧嗒的，老毛面对损失调高了声调说道：“这个损失不是一般的损失。”

记者：农民委屈但不惭愧

可能多数人会认为，农民在遭受这次损失之后会感觉到惭愧，会知道悔改，可一位记者的话让人看了就会陷入深思，“他感到委屈，但是委屈里不是惭愧。”在当地的农民看来土坑酸菜再正常不过了，面对记者的采访，农民的说法异常一致“我们农民都是这么腌菜的”。

虽然网上曾经出现过关于“土坑酸菜”是传统工艺的报道，但在记者回顾华荣芥菜的发展史时我们可以发现，土坑酸菜的历史不过短短30年而已，据了解土坑酸菜是一名姓赵的农民为了满足市场的酸菜需求而发明的腌制方法，取得良好效果之后，被其他菜农所效仿，酸菜也就从此前的坛子腌制变成了土坑腌制。面对记者的提问，发明土坑腌制法的老赵给出的答复竟然是“已有上百年的历史”。

可见农民眼泪吧嗒，委屈的仅仅是自己丢失了工作，自己种植的芥菜卖不出去而已，对于被曝光的问题毫无认识。也难怪记者会感慨道：“农民委屈，但是委屈里不是惭愧。”

网友：卖惨也没用

土坑酸菜最不被理解的并不是土坑腌制这个方法，毕竟土坑酸菜在腌制过程中仅加入了盐等少数几样东西，芥菜在种植时本身又不需要使用化肥和农药，其实土坑酸菜还可以算是“绿色食品”。

让网友不能理解的是，在腌制酸菜时工人直接用脚踩，而且在腌制过程中扔烟头、吐痰。酸菜腌制好了之后，追求的仅仅是颜色、脆度等卖相，毫无卫生指标可言，专家也明确表示虽说土坑腌制酸菜行得通，但是空气中的微生物会发生变化，出现卫生状况问题是概率事件。

更让网友接受不了的是出口酸菜不论是从芥菜的品种，还是酸菜的加工工艺上都远超内销酸菜。出口酸菜采用的芥菜是被当地称为“芝麻芥菜”的一种芥菜，内销酸菜用的是普通芥菜。出口酸菜在腌制时采用的是造价30万元一个的水泥池，腌制的过程也不需要脚踩，用的是标准的方条石，内销酸菜用的是脚踩土坑腌制。腌制之后出口酸菜要求机械冲洗4遍，人工逐蔸清洗4遍，最后再逐片清洗4遍，共12道工序，最后还要通过X光机检查才能正常销售，而内销酸菜就是简单的切割、装袋。据称华容县当地人也流行吃出口酸菜。

自己产的自己不吃，反而吃好的，也就不要怪网友评论眼泪吧嗒的农民“卖惨也没用”。目前摆在当地农民和企业面前的只有一条路，那就是反思自己的行为，反思为何消费者要抵制“华荣酸菜”，反思大家抵制的点在哪里，而不是一味得用传统工艺，当地都是这么腌制的来搪塞大家。只有真正意识到问题所在，再制定相关的质量标准，保证出产酸菜的品质达标，再一步一步去改变大家对华容酸菜的印象，这样当地才能走出阴影。就像前几年国产牛奶一样，随着牛奶产业的整改，现在大家对国产牛奶的认可度也是越来越高。