文 | 农财宝典 大国渔业记者 孙岁寒 陆珊珊
预制菜大调研①：从传统水产品出口商到鱼糜制品引领者，联合禄仕成功转型深耕双循环市场。
这家广东赫赫有名的罗非鱼加工企业，2013-2014年，罗非鱼加工量达原料5万吨/年，鱼片出口位居全国第二，占到全国总出口量8%。
现在，这家公司已经投身广阔的国内市场。从传统罗非鱼切片，转为鱼糜制品的行业领军者，瞄准鱼腐食品领域，大力发展预制菜。这就是广州禄仕食品有限公司（深圳联合水产发展有限公司旗下全资控股子公司，统称“联合禄仕”）。
联合禄仕董事、执行副总经理董加和（中）
01
细分赛道精准发力
领跑鱼腐食品行业
吃过火锅、麻辣烫的朋友，对鱼腐都不陌生。鱼腐源于清朝乾隆年间的岭南桑基文化，农民们在桑树下养蚕，再下面是鱼塘，鱼塘养殖最多的就是鲮鱼，形成了最早期的立体养殖模式。农民们发现把鲮鱼肉蓉加上鸡蛋和面粉，可以炸制出易保存又锁鲜的鱼腐，从而在广东民间推广开来，至今已有近3百年的历史。
加工厂利用现代工艺制程将鱼肉乳化，乳化后的鱼肉更鲜、更嫩，口感更加绵柔顺滑，制成的鱼腐广泛应用于烩菜、火锅、烧烤、麻辣烫、关东煮、粥粉米面、广式点心、煮汤等餐饮全场景，也是家庭替代鱼类烹饪佐菜的佳选。
鱼腐具有美味、营养，样式多样等优点，消费遍布全国各地。但是，现在的鱼腐产品几乎全为手工制作，生产效率并不高，而且没有产品标准。作为预制菜产业链重要环节之一的上游加工企业，联合禄仕发挥30多年食品加工经验，在鱼糜制品细分赛道上精准发力，迎来了预制菜的风口。
据了解，联合禄仕利用优质淡水鱼原料，采用水产品加工出口技术，采用同线同标同质生产，产品全程可追溯，保证质量安全。目前，公司的鱼腐产品包含8大菜系数十个菜品，广受市场欢迎。
番茄鱼腐
酸菜鱼
藤椒鱼腐
冬阴功鱼腐
麻辣鱼腐
酸菜鱼腐
02
从传统加工转向预制菜
建全国唯一全自动鱼腐生产线
联合禄仕建于1991年3月，是领先的速冻食品新品类运营商，专注于速冻食品供应链、研发设计、工艺制程和市场推广。是中国水产品出口加工厂中首批获得欧盟注册与美国HACCP认证的中外合资企业，连续30年出口欧、美、日等30多个国家和地区。旗下拥有“鱼美香”“Q鱼玩”“粤禄”“每食园”等品牌，分别致力于创新品类的鱼肉火锅料、鱼肉预制菜、鱼肉代餐等业务的全球市场服务。
在创业初期，联合禄仕开创了多个中国第一：1991年，第一家出口深加工的中国白对虾到美国的公司；1992年，全国第一家wet fish 鱼片流水线式加工商；1993年，全国第一家全产业链烤鳗加工出口商（鳗苗标粗+饲料+养殖+加工+出口）；1994年，第一家出口深去皮罗非鱼片到美国的公司；1999年，第一家出口牛蛙到美国的公司；2007年，全国第一家出口加工叉尾鮰到美国的企业。
早在2007年，联合禄仕开始“依托罗非，跳出罗非”的战略转型。致力于从一个100%外向型的食品加工企业转型为拥有自主食品研发中心、10个核心板块的食品供应链平台和国内外业务的市场服务平台。转型期间，联合禄仕继往开来，不遗余力地争创行业内多个第一：2011年，生产出行业内第一颗黄金鱼丸；2017年，研制出行业内第一粒港式鱼腐；2021年，禄仕研制出行业内第一卷无骨无刺、白如雪花的鱼肉卷。
目前联合禄仕已实现过亿元的内销营业额，内销和出口占比达4：6，成功由深耕出口转变为内外销双循环驱动的市场主体。据联合禄仕董事、执行副总经理董加和介绍，传统鱼腐以手工生产为主，而联合禄仕则拥有一套全自动生产线，月产能达500吨，比传统人工制作方式的产能翻了数番。
03
从外销OEM到内销OBM
打造细分领域第一品牌
从2020年以来，在疫情等因素作用下，食品和水产品的生产、加工和销售环境出现显著改变。在安全、健康、稳定的大前提下，用工业流程生产出来的预制菜赢得极大发展空间，这是企业发展的难得良机，也是农产业新的发展途径。
速冻食品，在过去并不是水产品消费的主流，但在将来，却有可能成为水产品消费的主要形式。
董加和认为，相信在未来，预制菜行业标准和冷链设施将加快完善，消费者对产品的认知水平也将不断加深。“预制菜是冻品的一个分支，中国消费者对冻品认知需要一段时间来培育，从企业角度看这个是时间成本。”董加和表示，“未来我们的品牌方向一边是食材，一边是预制菜。目前我们的策略是，优先推广我的食材，同时往预制菜方向发展，用时间换空间。”
未来三十年，联合禄仕定位速冻食品新品类制造及服务方案提供商，将立足和完善现有初具规模的采购供应链--研发设计—制程工艺—营销与品牌推广生态链，从外销OEM、ODM向内销OBM发展，从以往打造第一单品向打造细分领域第一品牌发力，在业务上逐步实现数字化、智造化和平台化运营，继续争创行业内的诸多第一。
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来源：预制菜宝典，记者：农财宝典-大国渔业记者 孙岁寒 陆珊珊
编辑：杨玲
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