新职业“餐酒搭配师”进入广谱时代

近日，中国烹饪协会和中国酒业协会联合发布红头文件，设计开发了“餐酒搭配”职业技能提升课题，并以餐酒搭配师作为新职业向社会推广。这标志着餐酒搭配师已经进入广谱时代。

餐酒搭配进入新时期

对“味”的渴望，深埋在中国人的基因里，这是不自觉的渴望。中国饮食文化源远流长，陶渊明、李白、苏轼等名家都曾写下美食美酒的感官体验。对中国人来说，“饮食”二字本为一体，相互交融才能获得更极致的味觉享受。夹两筷佳肴下肚，再酌几口美酒，心和胃仿佛才能踏实起来。

如今，随着经济不断发展，人们的消费结构由过去的“温饱型”向“享受型”转变，消费者对于精致高端餐饮的需求不仅仅停留在餐上，对于酒水的需求也越来越高，越来越多的人愿意花更多的钱来享受高端的餐饮搭配服务。

近年来餐厅一旦获得米其林和黑珍珠的评级，便意味着成为了星级美食、高档餐厅的代名词。而米其林餐厅评选中大约占15%的分数是打给侍酒师的，2020年黑珍珠的评选也增加了餐饮搭配板块，可见餐饮搭配成为评判餐厅等级的重要标准，也预示高端餐饮的厨师应该掌握酒水方面，才能给客户更好的餐酒体验。

央视节目首次引入“餐酒搭配”

2021年的央视二套节目《厨王争霸》将“餐酒搭配、侍酒礼仪”融入赛制。 这是央视首次通过大屏端将“餐酒搭配与侍酒礼仪”的文化带给观众。

节目从视觉、味觉、嗅觉感受餐酒文化带来的全新体验，彰显餐酒搭配趋势的重要性。《厨王争霸》作为业内重量级真人秀pk赛，汇集了国内外米其林和高端餐饮主厨，而厨王的越来越年轻化，标志着高端餐饮行业进入年轻化业态。

通过央视频大的平台、《厨王争霸》的舞台来告诉大家：如果你愿意小酌一口，应该如何正确品尝？既对身体好，又能喝得明白。也提示大家，不要喝大酒，不要胡喝，浅尝辄止地品味美酒美食的魅力。这也是央视引进“餐酒文化”的重要理由。

江小白“餐酒”酒馆诞生

今天，江小白同时还是6家酒馆的名字。

与当下中国3.5万家以酒馆命名的业态相比，江小白酒馆有个最显著的特征——餐酒搭配。

所谓饮食一体，长久以来，“餐酒搭配”一词却往往只在高档西餐厅中被提及，中式餐桌上很少人会为了搭配美食而去选择酒，即便有意愿消费，也是价格高昂，普通人难以企及。

而江小白这6家酒馆的诞生，据我们观察，正在推动餐酒搭配“飞入寻常百姓家”，让普通人能够以平价的消费，体验到美食美酒相互交融带来的复合感受。

·江小白的吃喝法则·

在吃喝的法则里，风味重于一切。

2018年江小白在重庆开出一家酒馆，很多人的第一反应是玩票。因为周围都是重庆偏北地区的写字楼，离闹市远，似乎完全不是一个搞夜生活的好地段。

但正是这家酒馆的持续火爆，验证了江小白酒馆“餐酒搭配”的路径选择。

酒馆里的试酒区，摆放着江小白的各类产品。如果你是首次来酒馆，可以到这里随意喝两杯，有侍酒师会介绍每款产品的口味和特点，帮你挑选出自己喜欢的酒，进而配菜。

或者，你也可以根据对菜品的喜好挑选出适配的酒。

香烤黄花鱼搭配驴溪老酒，碧玉口蘑搭配江小白黑标，小白黄焖牛肉搭配三五挚友……

什么菜搭什么酒，菜单上写得清清楚楚。

在这家酒馆，菜和酒的风味是融为一体的。

·35000分之一的酒食风味·

每个店型下，江小白酒馆都会探索不同的餐酒搭配。

2018年至今，江小白酒馆在重庆已开出5家门店，其中餐酒国潮类别2家、街边社区店类别3家，2022年初，江小白终于走出重庆，在成都开出第一家酒馆。而这家酒馆探索的，又是一种全新的餐酒体验。它们各有风格特色。风味重于一切的吃喝法则，酒和菜的香味融为一体。

民生酒馆空间设计很想老重庆茶楼，对标中年饮酒场景，可以一两一两地散卖白酒；熟人酒馆就是朋友聚餐的小场景，对标年轻人的聚会，以低调的预调酒为主......最值得一提的是江小白酒馆还专门根据菜品研发了大人汤、金乐等系列低度酒。

·“餐酒”+X·

人间烟火味，自带酒中趣。成都是全中国酒馆酒吧最密集的区域，目前有超过2000家酒吧酒馆。它作为江小白向世界呈现酒菜一味的第二站，似乎再适合不过。

2022年1月，集餐酒吧和Live House于一体的江小白酒馆成都店开业。这家酒馆给自己的菜单起了个很洋气的名字——“夜宵博物馆”：

酒馆试营业期间，这几款酒深受喜爱，尤其是金乐，每日断货绝不稀奇。江小白酒馆实现了“酒菜一味”“餐酒搭配相得益彰”。

学习餐酒搭配的好处：

新社交语言：餐桌是社交活动的最重要舞台之一，职场上的商务宴请至关重要，商务宴请如何显得有品位有涵养又专业又健康。学习餐酒搭配将所学技能在宴请中完美呈现。

不论是约会、聚会，还是品酒会。酒是社交媒介，餐是社交货币，懂得餐酒搭配不仅能够活跃用餐、品酒的气氛，更能帮助你成为社交达人。

新技能：在餐厅点单时客人经常会询问餐酒搭配的意见，所以餐厅里懂餐酒搭配一定是餐饮人员的必备技能，并提升酒水营业额。

精品餐厅中厨师越来越年轻化，餐的创新固然重要，如果懂得餐与酒水搭配，对菜品创新一定是锦上添花。

餐酒搭配对葡萄酒酒商更是一种赋能，客户饮用葡萄酒的场合大部分发生在餐桌上，客户购买了你的产品后，你又能提供更专业的餐搭意见，那你的客户必定会越来越依赖你。

新副业：美食自媒体创作者对美食很了解，但是酒水知识可能会有欠缺，侍酒师大师和烹饪大师强手联合让喜欢美食的你更加了解各种酒类和餐的不同烹饪手法的搭配。它会让你打开另外一个大门，原来自己的长处，尽能给你带来高收入。