曾经的“北京名片”全聚德，为何会跌落神坛，争议不断呢

曾经的“北京名片”全聚德，如今为何会跌落神坛，争议不断呢？且听浪人我来跟大家娓娓道来。

其实烤鸭早在魏晋时期就有记载，《食珍录》中描述“炙鸭”：色泽鲜艳，肉质细嫩，味道鲜美，且肥而不腻。

而全聚德的历史可以追溯到1864年清朝同治三年，距今已有150多年。

早年间，全聚德第一代掌柜杨全仁老先生初到北京时，在前门外的肉市街做生鸡生鸭的生意，由于生意做得很红火，加上杨老先生平日节衣缩食，因此积攒的钱也愈来愈多。

杨老先生每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间叫“德聚全”的干鲜果脯店。然而，尽管这间铺子经营的项目很多，但由于老板经营不善，生意一落千丈。到了同治三年，“德聚全”的生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住机会，拿出他这几年攒下的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

如今有了自己的铺子，该起个什么名字就成了一个大问题。杨全仁绞尽脑汁也想不到该给店铺起个什么名字，无奈之下便花重金请来一名风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，以后盖起一座楼房，便犹如一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说道：“只是，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”

风水先生的一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”确实是聚拢德性，能够标榜自己做生意讲德性。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一名对书法很有造诣的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。

有了店铺，还取了个心仪的店名，时下最重要的便是找到一位坐镇后厨的掌勺。杨全仁时常到各类烤鸭铺子里去转悠，考察烤鸭的秘密，寻觅烤鸭的高手。当他得知专为宫庭做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一名姓孙的教师傅，烤鸭技术十分精湛，就想方设法与其交朋友，常常与他饮酒下棋，彼此间的关系愈来愈紧密。最终，孙教师傅被杨全仁成功“策反”，在重金礼聘下来到了全聚德，也把宫庭的挂炉技术引入到了全聚德。

有了孙师傅的坐镇，加上杨老板得当的经营，全聚德的名声很快便在京城传开了，还得到了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。慕名而来品尝烤鸭的不乏一些达官贵人，并且都成了这里的回头客。渐渐地，全聚德的烤鸭生意越做越红火，在全国多个地方都开了分店，名气传遍了大江南北。

1952年，全聚德现任老板杨福来同家人商议后，决定公私合营，在当时，全聚德依然保持了自己的辉煌。据统计，彼时全聚德的营业额超过了7亿多元，每年卖出的烤鸭有300多万只，接待宾客超过了500万人次。

在巅峰时期，全聚德的烤鸭甚至还被端上了国宴！

时至今日，全聚德烤鸭已传承百年，也曾一度被人们奉以“中华第一烤鸭”的盛誉。然而，中国有句老话说得好：“水满则溢，月满则亏。”

2020年10月26日，全聚德发布的业绩报告显示，今年前三季度实现营收5.16亿元，同比减少56.71%；净亏损2.02亿元，同比大跌484.40%，扣非后净亏损更是达到2.15亿，同比暴跌649.68%；其中第三季度营收2.03亿元，同比下滑53.08%，净亏损5278.29万元，同比下滑364.6%。尽管全聚德后来采取了“减费降价”的措施，但还是没能止损。究竟是何原因导致有着百年传承，辉煌了三个世纪的全聚德也渐渐地失去了曾经的荣光，跌落神坛呢？

第一个原因，价格贵，味道差。全聚德作为百年老店，自然是拥有着丰厚的底蕴，不过这也造成了它的价格越来越贵。在全聚德吃一只烤鸭要花两三百块钱，一个套餐下来更是要一千多，其中还不包括给服务员的服务费。如此高昂的价格令无数人望而却步，有许多慕名而来品尝的顾客吃了一次之后，便不想再吃了。一是吃不饱，二是味道不怎么样。要知道，全聚德的制作方法沿袭古法，并没有什么太大的变革，以至于这种味道很容易就被效仿，在很多地方都能够花低好几倍的价钱尝到丝毫不差的味道。丢失了底层市场，在高端市场上也不容乐观，因此全聚德最终落下个跌落神坛的结局也是情理之中的。

第二个原因，太高档。全聚德如今已经变成了一种奢侈品，它的门店装修豪华，充斥着高档的气息，就连服务员也给人一种高贵的气质，说得通俗点就是服务员的服务态度有些不尽人意，甚至可以说是傲慢。你说，亲朋好友一起吃饭本来是一件开开心心的事情，但是在这种地方吃饭会给人一种无形的压抑感，花钱遭罪受气，何苦呢？

其实不只是全聚德，天津的狗不理包子，同样是老字号，同样是名声享誉大江南北。但是它味道差，价格贵，服务态度又不好，时常传出负面消息。特别是几年前闹得沸沸扬扬的狗不理包子起诉事件，更受让其成为了人人喊打的对象。可以说数代人经营起来的门店形象，一朝被自家人毁了大半，实在是令人唏嘘不已。