春分论坛：茅台的C曲线

　　文 | 微酒团队

　　编者按：

　　在业内有这样一句话：中国白酒在“试点”下“发家”。

　　上世纪五六十年代，由酒业泰斗周恒刚等老一辈专家牵头组织的“烟台试点”、“茅台试点”等首次用现代生物工程技术研究分析传统白酒生产工艺的科学机理，将过去靠口传心授的酿酒技术进行了系统性汇总并注解，成为全国酒厂的“生产指南”。

　　名酒“试点”工作也将白酒从上千年的“矇昧时代”首次带进了有理可依、有据可循的标准化、现代化和科学化的时代，解决了白酒产量、品质等诸多关键问题，而后奠定了中国白酒70年持续向上的曲线。从“靠天吃饭”的作坊到现代化的万亿产业，对白酒来说，“试点”无异于“第一次科技革命”。

　　时至今日，中国白酒正面临新的挑战。宏观国际环境的不确定性、“碳中和”“碳达峰”等国策倒逼产业升级、“疫情”反复减少消费场景；而在产业，消费群体迭代、产品同质化等诸多问题也亟待解决。可见，中国白酒正需一场新的科技革命来破局当下和引领未来。

　　昨日（3月20日），茅台集团举办了2022年度科技创新和人才工作大会。茅台集团党委书记、董事长丁雄军发表了对新一轮科技革命的看法。丁雄军认为，从科学来看，一是物质科学，二是生命科学；从技术来看，一是绿色可持续技术，二是智能数字化技术。在他看来，茅台研究的本质就是符合这些特点的。茅台就是要跟上、对标新的科技革命。

　　▲ 茅台集团科技创新与人才工作大会现场

　　更值得注意的是，从趋势预判到落地践行，茅台再次让行业看到了“龙头”企业的引领价值。据了解，在“十四五”期间，茅台将通过累计开展180项研发项目，实现高质量知识产权产出200件，成果转化率达到20%，并积极申报建设2-4个国家级创新平台等方式，力争成为行业科技创新高地和原创技术策源地。

　　众多周知，已经充分市场化的中国白酒产业，其改革创新的源动力正是以茅台为代表的名酒企业。那么，白酒的科技革命“下一站”的关键词是什么？形似字母“C”的春分论坛会标给出了茅台的答案——是平衡智慧、是顺应天时，是以科技创新解读传承密码，从而带领白酒行业一路昂扬向上、走向未来。

　　01

　　丁雄军回答“新一轮科技革命”的方向

　　丁雄军表示，春分预示着自然平衡之美，生活希望之美，取此义，茅台决定今后每年的春分日，召开科技创新和人才工作大会。

　　▲ 茅台集团党委书记、董事长丁雄军

　　显然，“春分论坛”将成为茅台乃至行业的科技IP。茅台为何坚定地推动产业的科技革命？

　　从内看，茅台历史经验的结果。在茅台过去70年的发展历程当中，科技创新贯穿了茅台的每一个关键历史时刻，对茅台传承发扬酿造工艺、永葆卓越产品品质起到了至关重要的作用。

　　从外看，产业升级的必然性。丁雄军指出，当今世界正在不断进行技术创新，未来最新一轮的科技革命可能将从物质科学、生命科学所代表的科学层面和以绿色可持续技术和智能数字化技术为代表的技术层面展开。

　　值得一提的是，2022年政府工作报告也提出，推进科技创新，促进产业优化升级，突破供给约束堵点，依靠创新提高发展质量。

　　那么，在内外因素驱动下，茅台新一轮“科技革命”的方向在哪里？

　　在丁雄军看来，茅台酒研究的是物质科学也是生命科学，在探索当中要遵循规律。而在生产技术改造和创新上，也要始终贯穿绿色可持续技术和智能数字化技术。

　　会上，丁雄军也首次用“三句话”系统回答了茅台是科学还是玄学、传承什么创新什么、理论与实践的关系、技术与艺术的关系等重大问题。

　　一是围绕“知其然”，从美的感官、美的感受、美的感知，科学解读了茅台酒的美；

　　二是围绕“知其所以然”，从生态、工艺、时间、品质、健康和微生物六个维度，科学阐述了茅台酒美的密码；

　　三是围绕“知何由以知其所以然”，以科学来追求更美的茅台酒和更美好的生活。

　　由此不难看出，从传承到创新、从技术到艺术，从物质到精神，这正是茅台依托科技而创新的新方向。

　　02

　　十年投入超60亿，

　　首次公布“核心科研成果”

　　恩格斯说过，“社会一旦有技术上的需要，这种需要就会比十所大学更能把科学推向前进”。企业一端连着需求，一端连着供应，是科技创新的主体，也是推动创新创造的生力军。

　　会上，据茅台科技创新工作报告显示，过去十年来，通过不断加强基础研究、持续深化应用研究、加大成果转化、示范推广、完善创新管理体系，茅台逐步构建形成了五大酿造关键核心技术研究体系。

　　一是基本构建形成以酿造微生物多样性、稳定性和代谢机理解析为核心的研究基础体系；

　　二是构建形成以传承传统工法、数据阐释指导和科学改进优化为主题的酿造工艺技术体系；

　　三是完善形成以精湛技艺、动态管理、层级清晰为特色的酒体设计体系；

　　四是完善形成以风味导向为渠道的品质评价体系；

　　五是完善形成以风险识别和控制为引导的全产业链安全管控体系。

　　▲ 与会嘉宾观摩茅台集团科技创新展

　　此外，报告指出，十年来，围绕全产业链各领域，茅台集团累计投入研发经费超60亿元，开展各类科技创新项目近260余项，其中国家、省部级项目58项，获得授权56项，发表SCI、EI和CSCD等科技论文561篇，主持和参加制定标准39项，获得省级以上研发平台12个，获省部级及以上表彰39项，国际领先成果鉴定5项。

　　这些数据成果的背后，体现的是茅台对科技的不断追求，也正是依靠着科技进步的力量，茅台实现了产量翻倍，质量依旧保持稳定的成果。这些不断导入的最新科技成果，为“后万吨时代”“后千亿时代”的茅台发展起到了保驾护航的关键作用。

　　03

　　规划180项研发项目，

　　茅台的C曲线战略曝光

　　据悉，在“十四五”期间，茅台将累计开展180项研发项目，实现高质量知识产权产出200件，成果转化率达到20%，并积极申报建设2-4个国家级创新平台，力争成为行业科技创新高低和原创技术策源地。

　　实际上，在此之前茅台便已经启动了部分科创项目。此前一天，茅台集团分别与贵州省科技厅、中科院微生物所、中科院水生所、中国环境科学研究院签署了科技创新战略合作协议。据了解，未来茅台将与上述单位在科技创新、酿造微生物研究、水环境微生物研究、赤水河生态环境保护等领域开展深度科研合作，推动茅台持续提升科技创新能级。

　　此外，在当天的会议上，茅台还举行了“2022年茅台杰出人才奖”颁奖典礼和技术技能人才返聘仪式，返聘季克良、严刚、黄国刚、何传勇、刘茂琼等5位退休技术技能人才担任酿造技术导师。

　　▲ 茅台集团技术技能人才返聘仪式现场

　　未来，茅台将实施领军人才“首席计划”、酿造人才“传承计划”、青年人才“杰青计划”、经管人才“培优计划”、退休人才“返聘计划”，并围绕“人、财、物”三个要素实施保障，全力推动科技创新工作的顺利运转。

　　这些项目与举措规划所展示出来的，实际正是会标所代表的茅台C曲线战略，其蕴含着两个层面有重大意义：

　　第一，白酒行业在经过品质驱动、渠道驱动、品牌驱动和文化驱动后，茅台用庞大的科技布局向行业释放出下一个竞争关键点：科技驱动时代已经到来。

　　第二，从行业层面来看，此举为不仅为传统的中国酒业勾勒了奋进的坐标，也标注了创新的方向，对于中国白酒行业的科技创新有着重要的引领作用。

　　以春分为名，以C曲线为形，以顺应自然的姿态传承经典，以科技创新的手段引领前进，茅台正在走向白酒科技革命下一站。