丁雄军：70年，_ _ _ _贯穿了茅台每一个关键历史时期

3月20日，茅台集团在茅台会议中心召开科技创新和人才工作大会，围绕“人才铸就发展，传承创新并重，科技造就未来”主题，全面总结过去十年实施科技兴企、人才强企战略工作成效，安排部署“高质强业”新时期科技创新和人才工作，进一步统一思想、凝聚合力，积极探索传统行业创新发展新路径，奋力打造新时代茅台科技创新和人才发展新高地。

茅台集团党委书记、董事长丁雄军出席会议并讲话。他强调，要以茅台酒更“美”为目标守正创新，坚定不移走“白线”发展道路，全力打造科技创新人才高地，持续激发创新创造活力，以科学传承美，以科技创新美，在美时代酿造高品质生活。

省科技厅党组书记、厅长廖飞，省国资委党委委员、副主任游明进，省工信厅党组成员、副厅长项长权，省科技厅副厅长杨松出席会议。

茅台集团党委副书记、总经理李静仁主持会议，党委副书记卓玛才让，集团领导高山、段建桦、王莉、万波、刘刚、吴浩军出席会议。会议还邀请了茅台集团老领导季克良，外部董事张瑞彬、白敏出席会议。

▲丁雄军讲话

“今天是二十四节气中的春分日。从天文学看，昼夜平分。从气候学看，寒暑平衡。春分后，天气明显回暖，阳光明显明媚，预示着自然平衡之美，生活希望之美。”丁雄军首先对茅台集团选择在春分日召开科技创新和人才工作大会作出了解释，并明确茅台集团将在每年的春分日召开科技创新和人才工作大会。

丁雄军表示，70年的发展历程中，科技创新贯穿了茅台每一个关键历史时期，对茅台传承发扬传统酿造工艺、永葆卓越产品品质起到了至关重要的作用。同时，也取得了许多开创性成就，如“三种典型体”的提出、建立全国第一家白酒酿造微生物的菌种资源库、构建了白酒行业第一家纵向闭合生态产业链……一系列开创性、战略性、突破性科研成果，在驱动茅台跨越发展的同时，还引领了行业发展变革。

丁雄军强调，在茅台进行科技创新，要厘清四个问题：茅台是科学还是玄学？传承什么与创新什么？理论与实践是什么关系？技术与艺术是什么关系？丁雄军一一作了回答，茅台是科学，既要传承美又要创新美，要理论联系实际，技术结合艺术，并围绕“美”这个关键字，用三句话从科学的角度作了系统阐释。

知其然，以科学发现茅台酒的美，就是要用科学的语言阐述茅台酒在感官、感受、感知上的直观现象。

美的感官，在于茅台酒微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的美色、美香、美味；

美的感受，在于茅台酒饮后不口干、不上头、不宿醉，给人以美好享受的经历；

美的感知，在于茅台酒好喝、茅台酒越陈越香、离开茅台镇产不出茅台酒等外界对茅台酒的直观印象和茅台经过长期实践认识到的一些现象。

知其所以然，以科学阐述茅台酒美的密码，就是要从科学的角度研究茅台酒在感官、感受、感知方面存在的现象。

独特的生态环境有利于保持酿造微生物的多样性，独特的地理环境有利于确保酿造微生物的稳定性，独特的气候条件与茅台工艺高度契合，这是茅台酒美的生态密码；

茅台酒生产需要经过5大工法、30道工序、165个工艺环节，这是茅台酒的工艺密码；

坚持长期贮存基酒，使酒体更加平衡协调，口感更加醇厚细腻，从而造就了茅台酒的卓越品质和越陈越香，这是茅台酒的时间密码；

通过现代风味化学分析技术的运用，逐步建立并完善特征性风味物质的监控方法和茅台酒品质稳定性评价方法，确保了茅台酒出厂产品品质稳定可控和始终如一，这是茅台酒的品质密码；

茅台酒独特的生产工艺排除掉了大量低沸点易挥发有害物质，贮存勾兑工艺使得各类风味物质更加协调平衡，茅台酒中还有很多对人体健康有益的生物活性成分，这是茅台酒的健康密码；

茅台酒酿造微生物具有种类繁多、十分独特、菌群稳定、代谢功能特别等特点，这是茅台酒的微生物密码，是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒各个生产环节，是密码中的密码。

知何由以知其所以然，以科学追求更美的茅台酒和更美好的生活，就是要科学的方法和科技创新路径去优化生产酿造工艺、解决疑难问题。要抓牢重点项目，在酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理等领域和研究方向，启动多项科技创新项目，全面推进关键领域基础研究和应用研究，推动公司科技创新工作取得质的突破和系统提升。

他表示，要打造创新平台，通过抢抓国家建设重点实验室的机遇，到“十四五”末，力争创建2-4个国家级创新平台，将茅台打造成为原创技术策源地和行业科技创新高地。

要建强人才队伍，通过实施领军人才“首席计划”、酿造人才“传承计划”、青年人才“杰青计划”、经管人才“培优计划”、退休人才“返聘计划”，建设一支规模宏大、结构合理、素质优良的人才队伍。

要强化政策保障，通过加大要素保障，落实奖励政策，做好服务保障，调动一切创新资源，激发一切创造活力，形成强大工作合力，营造良好的科技创新和人才成长环境。

丁雄军强调，酿造茅台酒是一门技术，也是一门科学，更是一门艺术。茅台酒中充满着科学“密码”和传统工艺之“道”，这些“密码”和“道”就是茅台酒“美”的体现。我们既要传承工艺之“形”，更要研究清楚工艺之“道”，以茅台酒更“美”为目标守正创新，坚定不移走“白线”发展道路，全力打造科技创新人才高地，持续激发创新创造活力，以科学传承美，以科技创新美，在美时代酿造高品质生活，以优异成绩迎接党的二十大和省第十三次党代会胜利召开。

▲廖飞讲话

▲游明进讲话

▲项长权讲话

廖飞、游明进、项长权分别作了讲话，充分肯定了茅台科技创新及人才工作成果。廖飞从科技创新的角度，讲述了科技创新的重要性，对茅台科技创新提出了重要建议；游明进从国资管理、打造世界一流企业的角度，对茅台科技创新和人才工作提出了明确的要求；项长权从工业和省优质烟酒产业工作专班的角度，对茅台加强科技创新和人才工作提出了意见建议，为茅台做好工作增添了强大的动力和信心。

▲李静仁主持会议

李静仁表示，要认真做好会议精神的传达学习，切实将本次会议精神传达到每一名员工，进一步统一思想、凝聚共识，形成心往一处想、劲往一处使的强大合力。要全面抓好目标任务分解落实，压紧压实工作责任，以切实可行的工作措施，扎实推进科技创新和人才工作取得新成效。

▲卓玛才让宣读文件

▲王莉作《茅台集团科技创新工作报告》

会上，卓玛才让宣读了科技创新成果、茅台杰出人才、技术技能人才返聘和第一期“茅台杰青计划”入选名单等有关文件，现场举行了表彰仪式和返聘仪式，杰出人才代表作了发言。

王莉作了《茅台集团科技创新工作报告》，现场书面印发了《茅台集团人才工作报告》，对过去十年科技创新和人才工作作了系统、客观评价，对“十四五”时期各项工作作了全面、具体安排。

▲对“2022年茅台杰出人才”进行表彰

▲对“2022年科技创新成果”进行表彰

▲技术技能人才返聘仪式

省科技厅、省工信厅、省国资委有关处室负责人，茅台酒股份公司领导涂华彬、王晓维、游亚林，茅台集团和茅台酒股份公司总经理助理，退休科技工作者代表，各子公司、各有关部门主要负责人及从事科技创新相关工作人员，制酒、制曲车间相关负责人、酒曲师、班长及员工代表参加会议。遵义市外的生产型子公司以视频方式参加会议。