2022.03.18丨星期五 乐食乐探丨第116期
南 春 mini 猪 脚 圈
猪脚圈
为了这一口猪脚圈,我们跑了两次,终于撞见阿伯的小推车。热气腾腾的炸物,总是能在众多美食中脱颖而出。
01 Zhu jiao quan
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Mini牌猪脚圈,凌晨4点出摊
在不起眼的街边,10平左右的无名店铺内,猪脚圈正在高温下滋啦滋啦冒着泡,散发着专属于它的焦酥香气。
阿伯年近花甲,守着这门老手艺将近30年了。每天凌晨3、4点跟老伴推着推车出摊,风雨无阻卖着全是mini牌的猪脚圈、油炸粿跟红心淀。
—— “我们两年前才搬到店面来,没有店名,招牌还是前店主留下的,都没有去拆!”
潮州不缺猪脚圈,但这种型号的着实少见。市面上并没有售卖这种小型的圆铁盏,阿伯的工具还是自己特制的。
—— “定制的太贵,这些都是我亲手制作的。小小一个吃起来不会太腻!”
02 Zhu jiao quan
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7毛钱一个 传承了两代人
老婆饼里没有老婆,猪脚圈里没有猪脚。圆铁盏里加入粉浆,加入炒制的馅料,再注入粉浆,便可放入油锅中。
阿伯负责制作,儿子负责打下手煎炸,无需言语的默契,在两代人的传承中不断延续。
猪脚圈炸至金黄色方可捞起,刚出锅时热乎酥脆,咬开“咯”的一身,外酥里嫩,馅料的咸香丰盈了整个口腔。
美食林立的潮州,这个mini的猪脚圈也凭借它的风味圈了一波又一波的食客,唤醒了多少人的儿时记忆。
03 Zhu jiao quan
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现炸现卖,不知何时拆迁
阿伯的油炸粿跟红心淀也很受欢迎,全部都是现炸现卖,精致小巧一口一个刚刚好。
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—— “南春路还不知何时拆迁,还不知会不会影响到!”
保留着手工温度的炸物,无论何时光顾都能满足味蕾。趁着小店还在,想吃就去逛逛吧!
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营业时间:凌晨4:00-早上11:00
猪脚圈2元3个
油炸粿 1元5个
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