景县连镇烧饼又叫雷家烧饼,相传是汉代班超从西域带来的,在景县已有二百多年的历史。
连镇烧饼,起初由连镇大端庄周氏兄弟周凤林、周凤喜传承。周家烧饼远近闻名,在景县周边县市到处可见连镇烧饼。解放前夕,连镇烧饼的传人曾在北京,天津设馆招徒,桃李天下。据说目前连镇烧饼铺已有二百多家,连镇烧饼小吃部,已遍布大江南北。从乡镇到城市几乎到处都可看到连镇烧饼。现代的连镇人,有的把连镇烧饼和河间驴肉合在一起做,有的把连镇烧饼和单县羊汤一起做,生意相当火爆。
据连镇人戏说,河间驴贩子,乘船去德州买驴,夜泊连镇码头,在连镇烧饼铺吃烧饼,发现连镇烧饼,香酥香脆或外焦里嫩,十分可口,便突发奇想:想把连镇烧饼和河间驴肉结合在一起,制成驴肉烧饼。于是河间驴贩子,以五头驴作为交换,让连镇烧饼铺师傅教他烧饼手艺,老板同意成交。但是驴贩子急于求成,只学会一种就跑了,所以至今河间火烧只会其中一种。
连镇烧饼,工艺流程相当讲究,做烧饼多以头箩面或二箩面为主,加酵母和成。连镇烧饼,过去都用吊炉或平炉,用烟煤燃尽烟后的焦炭烘烤。现代人有的用燃气平炉,或电饼铛,智能烘烤设备制作,更加经济,高效,环保。
连镇烧饼,花样有一二十种。比较常见的有:麻酱烧饼、蝴蝶烧饼、五香盘丝烧饼等等。过去看闺女,会亲家,招待远方的朋友都以连镇烧饼为主食,临别时还让亲朋带上连镇烧饼路上吃。景县许多名人,也对连镇烧饼有着特殊的情怀,已成了运河两岸的一种名吃。
传说原国务院副总理、北方才子王任重,抗日期间曾活跃在运河西岸,在连镇安陵一带和日伪坚持斗争多年,对连镇烧饼情有独钟,每次家乡人探访时,都希望家乡人带点连镇的烧饼,据说两次回景县考察时,都要品尝连镇烧饼。原衡水军分区司令沈铁民,因在运河西岸,大小战斗数次,还在连镇受过伤,连镇人为了慰问这位抗日英雄,多以连镇烧饼和鸡蛋或运河鱼做为慰问品。沈司令不忘人民,更忘不了连镇烧饼的味道,总托家乡的父老,过年时买点连镇烧饼。
如今的景县人,特别是连镇人已将连镇烧饼品牌化,成了一种产业让许多连镇烧饼的继承人走向小康之路。
运河水蕴育出许多运河文化,运河文化成就了景县人许多智慧。过去的南北商人,达官贵族路过连镇必吃连镇烧饼,而如今,天南地北景县人到处可以吃到正宗的连镇烧饼,这是一种难忘的故乡情怀。
来源:景州宣传公众号
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