别只懂“浓酱清”，中国白酒有12大香型，一个都不能少

喝了这么多年的白酒，你知道白酒有十二大香型都有哪些吗？

本文带你了解一下各个香型的特点，以及代表品牌，了解中国白酒文化，让你把白酒越喝越明白。

在讲解各个香型之前，我先带大家了解一下香型的由来。

白酒香型不是“自古就有”，而是新中国的发明。

就连第一届评酒会，选出了中国四大名酒，还是不分香型的“大乱斗”

白酒香型划分，要从一个爱哭会闹的“宝宝”说起。

第二届评酒会，前四名都是浓香型（五粮液、古井贡、泸州老窖、全兴），茅台做为“四大名酒”之一，居然得了第五名。

这让茅台很不爽，感觉正面干不过浓香型，就想了个昏招，要求划分香型比赛。于是哭着闹着让组委会改规则。

在第三届评酒会召开之前，轻工部开了一个会，决定采纳茅台的提议，改变了评酒会规则。

这时中国白酒才有了香型的概念，到了第三届评酒会时，参赛酒厂根据香型来报名，不过当时也只有浓、酱、清、米四种香型，经过不断发展与演变，才有了今天咱们所说的“十二大香型”。

1.清香型

香型特点：无色透明、清香纯正、后味醇厚、余味净爽。

白酒鼻祖，是中国历史悠久的白酒。清香型有“一清到底”的特点，也是最容易被接受的白酒，许多白酒新手、外国人对清香型接受程度都很高。

1949年开国大典，只有汾酒和红星二锅头被选为专用酒，它俩还都是清香型，可见清香型在中国的影响力。

【代表品牌】汾酒

2.酱香

香型特点：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

白酒中最贵的香型，除了炒作等因素，酱香型白酒用料量大、成本高，受自然环境限制，时至今日好的酱酒也只出自贵州和四川两地。

酱香型酿造工艺复杂、生产周期长、产量低，还有“四高”的特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温接酒。一系列指标均为白酒中最高的，所以酒体中易挥发物质少，能更多地保留高沸点香味物质。

产量仅占中国白酒的3%，但利润更是占全行业的35%，名副其实的摇钱树香型。

【代表品牌】茅台（贵州酱香）

【代表品牌】郎酒（川派酱香）

3.浓香型

香型特点：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

中国销量最多的白酒香型，浓香型白酒一直稳占中国白酒市场份额的50%，也是中国名酒中出现最多的香型。17款中国名酒中，10款浓香型。

酿造受地理条件限制较少，因此全国各地都有不错的浓香型品牌，从地域上分为3大流派：川派浓香、北派浓香、江淮派浓香。每个派系都有很多不错的代表品牌，正是因为浓香型内卷严重，所以售价都不会太贵，也是很多酒友的口粮酒香型。

也比较好辨别，名字里带“曲”的，八成就是浓香型，比如“大曲”“头曲”“特区”等。

【代表品牌】五粮液（多粮浓香）

【代表品牌】泸州老窖（单粮浓香）

4.凤香型

香型特点：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

说起凤香型白酒，好像只能想到西凤酒。没错，西凤酒就是这个香型的创造者，其实除了西凤，凤香型还有太白酒、秦川大曲、延安酒、凤源大曲等产品。不过一个个都干不过西凤。

凤香型酿制方法不同于一般白酒，酿造时会用到“酒海”。

采用荆条编织而成，内壁用血料、石灰等粘合，糊百余层麻苟纸、棉布。最后涂抹蛋清、蜂蜡、熟菜子油等晾干而成。

酒海有个神奇的特点：“装酒，滴酒不漏；装水，挥失殆尽”。

【代表品牌】西凤酒

5.米香型

香型特点：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

米香型也称蜜香型，一般以大米为原料。历史悠久，有另一派学者认为“酒祖”杜康是酿米香型的，说米香型才是白酒的起源。现在正和清香型支持者争论不休。

到了现代，米香型因高端化困难、度数较低而陷入了发展的瓶颈期。在南方发展规模较大，但是鲜有高端产品出现，但南方人普遍喜欢，绵甜醇厚，后劲大。

【代表品牌】三花酒

6.芝麻香型

香型特点：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

芝麻香型以芝麻香为主体，又有浓、清、酱之所长，故有“一品三味”之美誉。

此香型是在山东景芝酒厂发现的，许多人认为芝麻香是酱香在北方的表现形式，因在南方酱香酒中能喝出芝麻香的味道，但不突出。

如果一款南方的酱酒芝麻香突出，会被认为是微生物不够丰富。

然而在北方，因气候不如南方湿热，微生物本来就少，因此就有了突出的芝麻香。

【代表品牌】景芝

7.特香型

香型特点：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

也叫“特型白酒”，最早是在四特酒中发现的，因兼具酱香、浓香、清香等诸多主流香型的韵味，所以白酒专家为它单独命名了香型。

【代表品牌】四特酒

8.豉香型

香型特点：玉洁冰清、豉香特殊、醇厚甘润、余味爽净。

现在专喝豉香型的少了，一般都是炒菜时调味用，或者泡药酒、梅子酒用，主要在广东地区流行。

它还有一个工艺是“陈肉酝浸”。

这是豉香型的特点，将新酒中放入肥猪肉浸泡一段时间后，再过滤贮存。这让很多广东以外的人接受不了。

【代表品牌】石湾玉冰烧

9.董香型

香型特点：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

起源于董酒，之前叫药香型，因为那是董酒还用虎骨，虎胶，犀角入曲。后来因为各种动物保护条例，董酒去除了动物成分，就改名为董香型了。

而且由于工艺的独特性，1994年董酒被科学技术部、保密局列为“国家机密”，为防止中国瑰宝的神秘工艺对外流传，规定董酒严格执行“可参观、不给介绍、不准拍照”。国密董酒，因此得名。

【代表品牌】董酒

10.兼香型

兼香型现在有两大成熟的流派，得分开来讲。

1）酱中带浓

香型特点：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

酱兼浓型就是“酱香为主，浓香为辅”。入口便有丰富的酱香味，就像是在吃榴莲，回味开始出现浓香味，有苹果的香甜味。

【代表品牌】白云边

2）浓中带酱

香型特点：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

浓兼酱型就是“浓香为主，酱香为辅”，入口便有饱满的浓香味，回味有些许酱香味。

【代表品牌】口子窖

11.老白干香型

香型特点：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

白酒中入库酒精度最高的酒，一般在67度以上。喝老白干香型的，要买度数高的，这样才能喝出香型的特点。

其代表香型衡水老白干，也是小众香型中最有实力的，不过在评酒会上没获得名酒称号。因为当时他不是公认的香型，一直被分到清香型白酒中比赛，导致优势无法发挥。

【代表品牌】衡水老白干

12.馥郁香型

香型特点：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

馥郁香型一直站在巨人的肩膀上，它是酒鬼酒的独创香型，也是最年轻的香型之一。

在设计酿造之前，酒厂便派人去了多家名酒厂学习，包括杏花村、茅台、五粮液、董酒等。在学习完成后，取各家之所长，把浓、清、酱、董四种香型工艺融合，才有了酒鬼酒的馥郁香型。

【代表品牌】酒鬼酒

茅台这么一闹，闹出了12大香型。

有人说白酒这样成熟的行业，应该更细致化发展；

也有人说是各大品牌为了不正面较量，分别占山为王。

关于香型划分，你怎么看？