木薯竟有毒？红薯，木薯，不止一字之差

2022年3月15日

央视315晚会曝光禹州“玉米淀粉”、“木薯淀粉”混制冒称“红薯粉条”、“山药粉条”等造假乱象。禹州生产80%的红薯粉条其实是用木薯淀粉加15%左右的玉米淀粉做成。

木薯和红薯虽然只是一字之差，但木薯淀粉每斤不到2元，而红薯淀粉每斤4元左右。这属于典型的经济利益驱动型掺假(economically motivated adulteration，EMA) 行为。

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红薯、木薯有何区别？

红薯对很多人来说并不陌生，又称之为红苕、白薯、甘薯、朱薯、金薯等等，不同的区域叫法不一样，这是一种一年生草本植物。它是一种高产而适应性强的粮食作物，可以说与人类的生活十分地相关。

块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

而红薯的生长过程之中，很多人应该也吃过它的叶根——俗称苕尖，在一年四季我们基本上都可以看到它。的确，红薯是一种营养比较齐全的物种，含有蛋白质、脂肪、多糖以及各种维生素元素。

并且根据红薯营养价值分析，它的蛋白质含量超过大米7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A的含量是马铃薯的100倍等等，所以相当不错。中国医学家李时珍还将其列为“长寿食品”。当然，这种食物也是持续保留，很多人也在继续食用。

而木薯就不一样了，木薯虽然也是分布十分广泛，种植面积非常大，但是与红薯相比较，还是存在一定的差异。

根据中国知网指出，木薯是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。而在我国主要分布在广西，广东等地，种植面积相当大。

这种植物是我国在19世纪20年代引种栽培的，主要将其用于制作饲料、淀粉、燃料乙醇等工业原料。的确也含有各种营养物质，例如：蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物，也被大家所 食用 。

但是，木薯不进行很好的处理，还可能出现中毒的情况，这与红薯的差别就大了，因为自身就含有毒素物质。

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木薯淀粉的潜在健康风险

木薯中含有一种叫做氰苷的物质，氰苷在胃里可以被分解并释放剧毒的氢氰酸，食用过多可能导致中毒甚至死亡，菲律宾就曾经出现过木薯中毒导致多人死亡的案例。

我国著名影视作品《甄嬛传》里也有用木薯粉下毒的情节。

知识点

甄嬛传的故事背景是雍正年间，而木薯于19世纪20年代才传入中国……

然而，实际情况是经过加工的木薯淀粉几乎不会对人体造成危害。

因为加工过程中有毒物质已被去掉，虽然目前没有证据表明木薯淀粉对人体有健康风险，但仍无法排除个体对木薯淀粉的潜在过敏风险，用木薯淀粉冒充红薯淀粉也侵犯了消费者的知情权。

另外本案中加工粉条的机器上布满了污渍，粉条生产的原料、环境卫生堪忧，很大程度上无法满足“GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉”中微生物限量及“GB/T 23587 粉条”中的卫生指标。

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如何区分两种淀粉/粉丝？

目前并无权威且公认的木薯淀粉/粉丝和红薯淀粉/粉丝的鉴定标准或方法，文献报道的鉴定方法中主要分为以下三类：

1

PCR鉴定法

韩建勋等以红薯g3pdh基因结合文献报道的木薯特异性引物探针，建立红薯淀粉、木薯淀粉的实时荧光PCR检测方法。

该方法特异性强,绝对灵敏度0.01 ng/μL,相对灵敏度1%（质量分数）。 [2]

2

物性对比法

黄峻榕对比了红薯淀粉和木薯淀粉的糊化、凝胶特性，发现红薯淀粉糊化温度、凝胶弹性高于木薯淀粉。[3]

3

光谱鉴定法

陈嘉等建立了基于近红外光谱技术的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型， 甘薯粉丝掺假定性判别模型的识别准确率可达100%，木薯淀粉含量预测模型的相关系数可达到0.92，具有较高的识别率和预测精度。

消费者可以通过感官方式来简单区分红薯粉条和以木薯淀粉为原料的粉条：

红薯粉条呈半透明的青色或泛黄色，也并非越透明越好；

真正的红薯粉条可以闻到红薯的味道，而木薯淀粉加玉米淀粉的粉条有一种复杂的气味；

红薯淀粉不容易与水完全混合均匀，因此制成干粉条时，表面会有明显的“颗粒”。

虽然木薯淀粉和红薯淀粉都属于食用淀粉，但是其加工特性、价格相差很大，因此红薯、木薯，一字之差，体现的是企业诚信，和对消费者负责的态度。

资料来源：CTI华测食农、百度百科

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