大家看了3·15 晚会的「土坑酸菜」了么...
真的恶心...太恶心了
不仅是生理上的，也是心理上的。
生理上的恶心是因为「土坑酸菜」制作过程中卫生条件实在太差：芥菜不清洗，带着杂物和枯萎的菜叶，直接加盐放土坑腌制。人们直接脚踩酸菜上，秤也直接放酸菜上，一边抽烟一边干活，烟头丢酸菜上。
更离谱的是，这种酸菜可以直接被卖进正规的酸菜加工厂，而且工厂居然还不检测卫生指标！
心理上的恶心是因为，插旗菜业赤裸裸玩「双标」，自己本身拥有靠谱的酸菜制作能力，但靠谱的坛制、二次发酵酸菜只供出口用，而给中国人吃的则是收购来的，毫无食品安全保障的「土坑酸菜」！
为什么这么做呢？这个公司的员工彭经理说得很明白：
看似「双标」玩得6，但这家公司的行为其实已经严重违法了！这并不是消费者主张损害赔偿的「上限2000」。按照《食品安全法》第 124 条规定，该企业面临的罚金至少得 10 万起步，而且情节严重可以吊销许可证！
雅园酱菜、锦瑞食品跟插旗菜业类似，同样直接收购毫无保障的「土坑酸菜」，同样不检测任何卫生指标。
坛坛俏食品有限公司生产酸菜时还可能超量使用了防腐剂——焦亚硫酸钠和二氧化硫！因为卫生太差，只能靠超量使用防腐剂来控制微生物！
我之前一直在跟大家说，不要惧怕防腐剂，因为合法合规使用防腐剂不会对人体健康造成影响。但「脱离剂量谈毒性是耍流氓」，在超量添加的情况下，防腐剂的毒性当然可能对人体健康造成隐患！
对于焦亚硫酸钠和二氧化硫，在酸菜中最大使用量为0.1g/kg
馨馨：泡面酸菜包中的酸菜一般会有杀菌步骤，卫生条件虽然不好，但经过杀菌工艺，微生物不也都没了吗？
QC菌：确实，杀菌工艺可以杀死一部分微生物，但是需要考虑下面这些因素：
• 发酵过程中卫生条件不行，杂菌生长会产生次级代谢产物（毒素），毒素并不会被高温杀死。
• 杀菌过程无法去除酸菜中的异物。
• 防腐剂超标问题和可能的亚硝酸盐超标问题并不能够通过杀菌解决。
总之，吃这种毫无保障的「土坑酸菜」，食品安全风险依然非常高。
QC菌：还是要再提一下我说了好多遍的话：
「酸菜」属于发酵类食品。发酵类食品比起普通食品，本身就蕴含更大的食品安全风险。
如果卫生条件控制不好，温度、湿度、盐度、pH 等发酵工艺参数没有精确控制的话，发酵类食品发生食品安全风险的概率就会非常高。一不小心可能会引起杂菌污染，食品就成了杂菌的「培养基」。即使不发生杂菌污染，也很容易发生亚硝酸盐超标的问题。
因此，像这种毫无保障的「土坑酸菜」，最后没吃出问题都算好的。之前酸菜、泡菜类食物之前出的事情不少了，我举一些例子：
2021 年
春节假期，浙江诸暨一位 5 岁的小女孩小王（化名）在食用了自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。
2020 年
据英国太阳报报道，近日，俄罗斯发生了一起食物中毒事件，当事人死亡之后，两个儿童在不知情的情况下在尸体旁睡了三天。对于当事人夫妇死因，警方将怀疑转向了一罐泡菜。
报道中称，在亚历山大夫妇去世的前一天，他的祖母给了他一罐自制的泡菜。而现在最大的可能性就是泡菜中的肉毒杆菌毒素导致了两人的死亡。
2014 年
一大家子人难得在一起吃个饭，谁知道一晚上，八名成人全都食物中毒上了医院。昨天，经过抢救，这八名四川老乡总算没有发生大的意外，医生诊断发现，造成这些人食物中毒的元凶是亚硝酸盐中毒。而罪魁祸首则是自家腌制的酸菜。
更不用说，2020 年酸汤子中毒事件，大家还记不记得？这也是自制发酵食物导致的，最后导致9人死亡！
QC菌：所以，这些公司，基本是在拿人的生命开玩笑！
让我们记住这些被曝光出来的公司的名字。
• 湖南插旗菜业
• 岳阳雅园菜业
• 湖南坛坛俏食品有限公司
• 湖南锦瑞食品有限公司
最新消息
统一道歉了
康师傅下架老坛酸菜牛肉面了
但道歉和下架，远远不够
期待后续的整治行动！
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