每日商报讯 "看完3·15，我手里的酸菜泡面也不香了......"读者小陈给每满记者留言道。
央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、锦瑞食品有限公司等收购卫生状况堪忧的“土坑酸菜”，并为多家知名企业代加工酸菜制品。
短时间内，“康师傅”“统一”等关键词登上热搜榜，这起风波也牵涉了多家使用酸菜的食品品牌。
看到新闻后的第一反应
很多网友发出灵魂质问：
家里的酸菜鱼料包还能吃吗？
我还能愉快吃酸菜鱼吗？
小满在现场 实地探访来啦
太二发布酸菜安全报告
作为酸菜鱼品类的龙头企业，网友对太二酸菜鱼的动态密切关注。3月16日，在微博搜索太二、酸菜鱼等关键词，可以看到网友都在询问“太二酸菜鱼还能吃吗？
今天中午，太二酸菜鱼官方微信公众账号发布”太二酸菜安全报告“，文中表示，太二酸菜鱼所使用的酸菜均来自合规厂家——四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司。文中展示了酸菜生产现场的情况，并出具了酸菜的质检报告，力证自家酸菜合规安全。
杭州餐饮店的酸菜鱼还好吗？
上午，每满记者赶到湖滨银泰e区太二酸菜鱼门店，店内在明显的位置贴了关于央视“315晚会”报道的“土坑酸菜”问题的声明文件。
店长龚女士说，太二酸菜鱼线下门店的酸菜及其他食材均由总部统一采购、统一分配，酸菜的供应商是四川民福记食品有限公司及吉香居食品有限公司，和“315晚会”上涉事厂家不是同一家。
龚店长还向记者出示了该店酸菜生产厂家的车间照片，以及酸菜供应商的资质认证副本文件。
在武林银泰的“鱼你在一起”门店，每满记者观察到，来堂食的人并不多，多以外卖订单为主。门店平均5分钟出一单外卖订单，每五份外卖订单里就有三份是酸菜鱼。
该店店长表示，最近店内酸菜鱼销量受到疫情影响，销量一般。该店使用的酸菜合作生产企业为四川李记酱菜调味品有限公司和成都宜家食品有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，与网上曝光的酸菜来源不同。
“赠李白·如诗的川味” 庆春银泰店主打酸菜鱼和沸腾鱼。其中108元/份的酸菜鱼，黑鱼现杀，用老坛酸菜制作。负责人梁子帆告诉每满记者：“我们每天每家门店的出单量都在7、80份左右，生意好的时候单门店每天可以做一百来份。来店里的客人70%会点这道酸菜鱼，菜品质量方面我们是十分关注的，”
问到酸菜的出产厂家，梁子帆向每满记者表示：“我们所有门店使用的都是吉香居食品股份有限公司出产的酸菜，稍后我们也会在自己的平台向食客们出具酸菜质检报告等信息，让大家吃得放心、安心。”
我们在农贸市场
买到的酸菜来自哪里？
在余杭大陆农贸市场，每满记者了解到，农贸市场里有散装和袋装的酸菜正在售卖。
“我这里的酸菜是现做当季的，已经上市半个月了，可以一直卖到立夏左右，原材料的菜产自勾庄的农副产品物流中心，腌过后放25-30天就可以拿出来卖了。”许大姐说。摊主徐文莲说，市民从菜场拿回去的酸菜，放在卤汁里，一般放一年都没问题，如果没有卤汁，按照目前的天气，也可以放一个礼拜左右。
许大姐自家腌好的酸菜放在2个塑料大桶里，总共有300斤，每斤卖5元，一天可以卖70-80斤。
许大姐告诉每满记者：“做酸菜鱼的酸菜，一般我们本地人就喜欢这种散装的酸菜，而喜欢吃辣的朋友，可以选择买包装的酸菜。”
在大陆农贸市场另一家卖袋装酸菜的摊位上，记者看到售卖的酸菜品牌叫筷手小厨，是颐海国际旗下主打复合调味料和方便速食的品牌。酸菜包有3种类别，分别是油辣酸菜鱼调味料、金汤酸菜鱼调味料和上汤酸菜鱼调味料，其中在上汤酸菜鱼调味料的包装上，显示原料是老坛泡制的小叶酸菜。
酸菜包的产地很多，包括河南省郑州市、安徽省马鞍山市、四川省成都市、安徽省六安市这些地方。“这个酸菜包的品牌比较高端，售价比较高，卖价是14元/包，我这边如果卖1包，别人可以卖2-3包。”摊主姚师傅介绍说，因为他不是专卖酸菜包的，所以每天大概卖出5包左右。
老坛酸菜怎么来的？
酱和腌泡菜有什么区别
李成亮，四川省亮娃食品有限公司总经理，2015年进入发酵泡菜行业，从一坛泡菜起步，2021年企业年产值达到了4000多万元。
李成亮告诉每满记者，老坛酸菜和酱腌泡菜在制作上就有比较大的区别，酱腌泡菜采用高盐腌制，腌制时间短；老坛泡菜的则通过天然的乳酸菌发酵，盐分相对较低，发酵时间也长很多。
李成亮说：“天然发酵的老坛酸菜，发酵的时间一定要足够，像我们25摄氏度的室温，至少需要3个月以上，才能发酵完全。品质好的老坛酸菜，闻起来是有一股很天然的酸香味，让人闻了胃口大开。”
如今，亮亮娃出产的酸菜已经走出四川，供应不少外省餐饮酒店，“现在不少餐饮店的老坛酸菜都是我们供应的，这几年可以感受到，大家也开始倾向于用好的天然发酵的酸菜了。“
如何买到好的酸菜？
位于杭州湖滨的东坡6号，主打地道川菜，主厨廖贵均，师从川菜大师肖见明，师爷是有着“中国川菜掌门人”之称的陈松如。
在市场上如何买到好的泡菜？
廖厨也向每满记者分享了几个实用的小妙招。“首先是看，好的泡菜它的颜色不会那么亮，呈现的是一种很自然的蔬菜发酵的颜色，会有微微发黄；还可以摸一下泡菜的软硬度，选料好的泡菜，腌制好后会有一定的脆度和韧性，摸上去比较软、烂的泡菜不建议大家购买。”
小满说法：
买到劣质酸菜，
消费者可要求商家
支付价款十倍
或者损失三倍的赔偿金
昨晚在微博话题#315晚会曝光土坑酸菜#的话题下，网友一片骂声，也有不少网友问道：“可以退货吗？”“可以索赔吗？”
浙江五星国泰律师事务所 康斌律师表示：消费者如果吃到上述涉事厂家的酸菜或知晓无良商家、厂家，正在经营、生产相关垃圾食品，可以积极维权要求商家退款，并向商家索要食品合格证明及按食品安全标准进行的检验报告；如果所食用的食品对自己或家人的人身健康造成损害或经检测被认定为不符合食品安全标准，根据《食品安全法》第148条，消费者除了可以要求无良生产者、经营者赔偿损失外，还可以向生产者、经营者要求惩罚性赔偿，要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（若增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
同时，消费者也可以积极拨打12315请求协助维权并向媒体曝光无良商家、厂家，向法院起诉，并向食品安全监督管理部门、市场监管部门举报投诉。
查证属实的，相关部门应强制召回劣质、不安全、有毒有害食品，并视情对无良经营者、生产者警告、高额罚款、没收违法所得、违法生产经营的食品、工具设备、原料等或吊销许可证。
更甚者，如果无良商家没有底线，触碰红线，还要承担刑事责任。我国《刑法》针对食品安全等事项专门设置了相应法条，如刑法第143条规定了生产、销售不符合安全标准的食品罪，第144条规定了生产、销售有毒、有害食品罪，第140条规定了生产、销售伪劣产品罪等。天网恢恢，违法人员理应受到法律的严惩。
【来源：每日商报】
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