蒸螃蟹，仰着蒸还是趴着蒸？很多人做错，难怪蟹黄外流，腿掉一锅

螃蟹虽然一年四季都有，但什么时节吃却是有讲究的！比如大家熟知的金九银十，铜三铁四，指的就是每年的九月十月是吃螃蟹的最佳时期，而三月四月的螃蟹虽然不如金秋的螃蟹，但也能吃！可过了三四月份，想吃可口的螃蟹就要再等半年了！

吃螃蟹，最主要吃的不是蟹肉，而是蟹黄和蟹膏。但是很多朋友把螃蟹蒸熟之后，却发现蟹黄、蟹膏都流出来了，螃蟹腿也是掉了满满一锅！白白浪费了这么好的食材，关键是钱花了，也费时费力地做了，却没有吃到应有的美味！

老于以前在家做螃蟹，也是蒸熟后蟹黄蟹膏外流，蟹腿掉一锅！后来，还是特意问了一位卖蟹的老师傅，这才知道，原来以前蒸螃蟹的方法都是错的。今天就和大家分享一下蒸螃蟹的方法，希望可以帮助到大家！

螃蟹“仰着”蒸，蟹黄蟹膏不外流

不少朋友蒸螃蟹都是趴着蒸，也就是蟹腿朝下，蟹壳再上。这样看似是正面蒸螃蟹，其实是不对的！卖螃蟹的老师傅告诉我，这样蒸螃蟹，蟹黄和蟹膏会从蟹腿处的缝隙外流出来。其次，螃蟹在加热受到惊吓时，还会相互攻击身边的其它螃蟹，这样螃蟹腿也容易断掉！

正确蒸螃蟹的姿势是仰着蒸，这样无论有多少蟹黄蟹膏都会被蟹壳包裹住，蒸熟后的螃蟹自然就会满满的蟹黄蟹膏！

有朋友会问：螃蟹都是活的，仰着蒸，螃蟹自己也会翻身啊，而且一样也会攻击身边的螃蟹啊？

螃蟹蒸前，用牙签或筷子扎一下

有朋友说：可以冷水上锅蒸，用温水煮青蛙的方法，慢慢地加热，让螃蟹在不知不觉中加热蒸熟，这样就不会掉腿了！其实，这种方法老于试过N次，也问过卖蟹的老师傅，老师傅笑着说：你当螃蟹都傻啊！

蒸螃蟹时，以前都是用缝衣服的针在螃蟹嘴那个地方扎一下，现在可以用牙签或筷子扎一下，这样螃蟹几乎瞬间就死掉了。这样再仰着蒸，便不会乱动，也不会掉腿了！

老师傅说，只要螃蟹是活的，不管是热水蒸，还是冷水蒸，不掉腿是不可能的，只有蒸之前先处理一下，才不会掉腿！

海蟹放姜，河蟹放苏子叶（紫苏叶）

众所周知，海蟹腥味重，河蟹土腥味重！老师傅还教了我一招，就是在蒸海蟹时，无论是哪一种海蟹，在蟹肚上都摆放一片生姜，这样在蒸的过程中不仅可以更好地去除腥味，还能去掉螃蟹的寒凉之气！

而对于河蟹（也叫作大闸蟹、毛蟹）来说，在蒸的时候，在螃蟹的下面铺上一层苏子叶，这样即可去除河蟹的土腥味，也能去掉河蟹的寒凉之气！

老于按照老师傅的方法试过，蒸河蟹时用姜也行，但是没有苏子叶去除土腥味的效果好！喜欢吃河蟹的朋友，不妨下次蒸的时候，用这个方法试试！

如何看蟹黄蟹膏多不多？

如今运输的条件越来越好，基本上螃蟹在市场上都是活的。但是，同样都是活螃蟹，有的蟹黄蟹膏多，有的就少！所以，老师傅还教给我一招，挑螃蟹的方法：看蟹脐！

无论是公蟹还是母蟹，只要是黄多膏满的螃蟹，蟹脐一定是鼓鼓的，并且在蟹脐的尾部，与螃蟹盖交接的地方，会特别的鼓，有种要撑破的感觉，这样的螃蟹一定是最肥的！

其次，老师傅反复叮嘱，死蟹不能吃！因为在螃蟹快死的时候，体内就已经开始分解生产出一种组胺的物质。这种物质具有“毒”性，并且螃蟹死掉的时间越长，这种物质就分解出来的越多！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好蒸螃蟹或者挑选螃蟹的方法，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！