揭秘低度酒实验室，做一款新品需要“6+200+400+23”？

2020年是低度酒元年，2021年新酒饮赛道更高速扩容，数以万计的产品中，被几大“共性”围困。

口味高度同质化、产品研发能力滞后、包装设计千篇一律，营销模式大同小异，拥挤的低度酒赛道，不少企业都想着用最少的力气，分下年轻人这一杯羹。尝鲜买单的人不少，但大都浅尝辄止，品牌最看重的“复购率”却难以提升。

产品研发能力是破局同质化，抢占市场的关键。

科尔尼管理咨询公司董事陈世耀也认为，在企业端，“产品创新”是企业跳脱同质化的选择之一。

新酒饮品牌十点一刻就是这样一个“出道即黑马”的品牌。2021年618购物节，十点一刻斩获新锐苏打酒类目TOP1、天猫618低度酒类目TOP3。

相比于代工厂加工，轻资产运营品牌的企业，十点一刻选择的是自主研发的路。他们的竞争力，都藏在实验室里。

气泡酒的实验室？

2020年，上海羽量酒业有限公司成立，并自建风味实验室（Sober lab），由多名品酒师、调酒师及原可口可乐产品研发负责人开发新品，好喝、独特及高品质的“十点一刻”产品在这里诞生。

踏入实验室大门，办公区，实验区，调酒区以及自酿区分区清晰，检测，杀菌，冷库，以及碳酸设备一应俱全。实验室不仅可以满足新品打样需求，甚至拥有一条小型生产线，进行上百瓶样品的制作，主要用于消费者测试。

除了气泡酒以外，实验室还打造出了自酿酒区域，包含各类发酵桶，进行草本以及各类水果的发酵。解决其他品类所遇到的技术难题，并在熟悉的领域进行不断完善，打破现有品牌的边界。

“我们坚持自己的产品一定要自己研发，而不是一些品牌直接采用的‘第三方点酒’模式——从原料供应商或者代工厂直接获取未经打磨的产品配方。”

工作人员告诉云酒头条（微信号：云酒头条），低度酒饮料化要讲究不同层面、多种细节构成的“灵感与专业碰撞”，若要持续、快速、稳定地推出优质产品，离不开调酒师和研发者对酒的热爱、对饮料的理解、对研发工作本身的专业追求以及实验室体系化的培养。

他们会花50%的工作时间，针对原料、配方、工艺、成本、试产，进行新产品的开发与升级，以沉浸式体验寻找更佳的解决方案；花30%的时间进行整合创新，研究研发过程中遇到的技术难题，并产出报告扩充知识库；剩下的时间，他们会走出实验室的大门，去往超市、便利店、街饮店、餐饮店、酒吧、咖啡馆、茶馆等地，进行主题考察，定期做市场产品调研和测评。

显然，无论是前期的需求调研，中期的产品开发，还是后期的市场反馈，十点一刻都力求尽善尽美。

这样的产品研发实力，也让其他品牌向实验室抛出橄榄枝。

每季度，实验室还会服务2至3个外部品牌，根据他们的产品概念设计配方，并实现成功交付，即便是没法工业化生产的产品，也可以在实验室自酿区DIY，据口味爱好加入更多原材料，打造线下定制款。

6+200+400+23=？

目前，针对无糖起泡酒系列，实验室共有3条产品线，15款产品在市面上销售，分别是十点一刻泡泡怪易拉罐（大众入门款3.9-4.9%vol）、十点一刻泡泡怪玻璃瓶（夜场入门款3.9%vol）和十点一刻·开易拉罐（高度线9%vol）。

看似数量不高的SKU，每一款都经过了实验室的精心打磨。

实验室的工作人员用“6+200+400+23”的公式，概括了一款十点一刻新品的诞生记。

“以我们研发时间最长的一款产品为例，总共研发时间超过半年。其中，有6人参与直接配方开发，还有200名以上员工以及用户进行测评，共设计了400多个配方，共同测评了23次，从中选择出最满意的新品。”

除了口味多元，实验室也大力推行技术创新。十点一刻优化了气泡含量，让口感层次更丰富多元；特殊提纯技术和基酒选择，几乎消除了酒精带来的刺激性口感，大大降低饮用门槛。

在新品开发上，实验室提前筛选目标消费者，与消费者共创新品，全力保障十点一刻的新品能高度匹配市场需求。

据悉，Sober lab具备大批量制样的能力，可以在一天内完成针对二三百人的样品样本量制备，每个样品都会经过非常严格的杀菌处理，微生物测试合格后，会派送到消费者手中进行饮用测试。

“事实上，这也是很多外企大公司会采取的做法，我们以此为标准，坚持下去。”实验室工作人员表示。

爆款思维，不如“耐性”

由于实验室的工作人员忙于测试，从发出采访提纲到对方反馈，云酒头条（微信号：云酒头条）足足等了五天时间。

但欣喜地是，面对寥寥不过百字的问题，实验室工作人员洋洋洒洒地讨论出三千余字的回复，足见他们对于事业的认真与热忱。

以此为镜，在高速发展分秒必争的新酒饮赛道，太多人追求营销爆款，却只能“昙花一现”，十点一刻实验室追求的是慢功夫，这在重营销、轻研发的低度酒行业中，无疑算得上清流。

十点一刻愿意花短则一个月，长则半年的时间去孵化新品；持续与采购部门及供应商沟通，为能提供更好口味的原料付出更多的成本；坚持耗时耗力但有效的系统性测评流程……

“Sober Lab的诞生就像品牌一路升级打怪后，自然而然地察觉到武器的重要性。”实验室工作人员评价道，经过不断地打造和完善，实验室在产品迭代、产品概念落地、应答各部门需求等方面，为品牌长久赋能。

目前，低度酒市场仍处于并将长期处于市场孵化期，百花齐放，共同把低度酒市场做大，尽管尚未“跑出”一家明显具备优势的企业，但最终一定会有突出重围的黑马。仅2021年以来，中外资本频频加码新酒饮行业，已经证明了其前景可期。

有业内人士认为，供应链的完整度、品牌调性、品质稳定、食品安全的保障、服务体系的完善与消费场景的创新是抢占新酒饮下一程的关键赛点。

从这个维度看，十点一刻坚持的“慢功夫”，赋予了品牌长跑的耐力，有望在新酒饮赛道的竞争中立足，并领先于行业。