闽商报记者 | 李建萍
走进周麻婆总部大门，一句“欢迎回家……”让人倍感亲切。作为周麻婆品牌的董事长，周红霞始终秉持着让顾客“在家吃顿舒心饭”的初衷。自2003年开始从事餐饮业，2012年创立周麻婆品牌，坚持打磨“家”的味道，让周麻婆成为“好吃不贵”的大众小炒代名词。
从做家常菜起家，到跻身中国正餐50强，周麻婆已发展成为全国特许经营门店近300家，带动4000多人就业创业。
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十年一剑，创立“周麻婆”品牌
“再忙，也要和家人一起吃个饭！”一句标语拉近顾客的心，“欢迎回家”，是周麻婆的特有的开场白。
周麻婆品牌是一个以“家文化”为核心经营理念的企业，秉持着“在家有个好老婆，出门有个周麻婆”的理念，周麻婆希望带给食客宾至如归的感觉。这样的想法，来自于周红霞的儿时记忆。
周红霞出生于南平市浦城县，小时候母亲穿着围裙在厨房做菜的身影深深刻在她的脑海之中，从厨房里飘出的香辣豆腐味，和童年一起始终刻在记忆深处。
2002年，周红霞做出一个大胆的决定，辞去工作自己创业！她牢记着“民以食为天”的古训，将创业目标瞄准在了餐饮业上。
从小小瓦罐、家乡豆腐生意做起，凭着勤恳踏实和诚信经营，她把一间无名小炒店开成了小有名气的福州家常菜馆，一碗香嫩麻辣又实惠的“麻婆豆腐”积累了口碑和人气。
随着信息科技逐渐发展，餐饮行业也日益发达。周红霞想创立餐饮品牌的念想愈发强烈，2012年周红霞创立了周麻婆品牌。当谈及为什么以周麻婆为名创立品牌时，周红霞说道：“我姓周，周中带吉，也代表着周全、周到，我很喜欢。麻婆呢，是代表麻利干练、勤俭持家的女性形象，这也是周麻婆品牌的由来。”
周麻婆创始人周红霞讲述品牌故事
周麻婆在传承中华美食文化的基础上，结合现代人的口味需求，提炼、创新，推出快捷美味的“家常菜”，将2元一份的“麻婆豆腐”做到极致，成为家喻户晓的麻婆特色。通过打造亲民的大众化快捷小炒餐饮品牌，开启了属于周麻婆的“小食代”。
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创新发展，建立合伙人制度
“社会在进步，我们也需要进步。”2012年起，周麻婆开始在组织力上精耕细作，并开始打造团队，逐渐引入合伙人制度，让员工参与到企业经营中。
2015年，周麻婆开始进军全国。面对不同地区的饮食习惯，周麻婆深入了解地区的菜品和口味，并采用当地的厨师和服务人员。无论是前厅服务团队，还是后方掌勺大厨，都让这些区域的员工把关和参与，让周麻婆更好地融入当地。
本着对合伙人负责的原则，在新店落地一个商圈之前，周麻婆会对当地的周边环境进行评估考量，才确定位置。一百家、一百零一家……随着周麻婆的直营店逐渐增加，周麻婆的大家庭也越来越大。目前，周麻婆全国直营门店已突破近300家。
周麻婆在竞争日趋激烈的餐饮业不断壮大，其成功秘诀是什么？在周红霞看来，树立品牌既要选材，更要用心。
在周麻婆总部大厅，可以看到两大标志符号——“火力”和“惪”。周麻婆品牌运营负责人告诉闽商报记者，这是在品牌升级之后提炼出来的。“火力”，代表的是“度”，火力既足表里如一，火候不到半生不熟，火候过了菜就焦了，做菜如此，做人亦如此。“惪”，展示的是周麻婆的初心，真心、入心、用心，才能走进人心，选用真材实料，去杂选优，去伪存真，才能铸造美味佳肴。
品牌的成长，需要的是用心。“坚持用上好食材，做有温度的餐饮品牌！”是周麻婆一贯秉持的经营理念。
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回馈桑梓，做有温度的企业
在做大做强周麻婆品牌的同时，周红霞始终心系家乡浦城的发展，积极投身“回归工程”。近年来，周红霞在家乡创办多个农产品基地，种植各种绿色有机蔬菜，不仅带动家乡农业产业发展，还帮助了部分农村群众就地务工。
2020年，周红霞创建泡菜酸菜厂，结合蒲城当地多个叶菜优质资源，通过遍布全国的门店，将泡菜、酸菜以及浦城特色农产品推向更广阔的市场。
周麻婆为女性创业提供帮助
同时，还带领团队着力打造农产品科技园和农产品智慧展示厅，在进一步延伸周麻婆餐饮产业链的同时，帮助农产品“出村入城”打通流通渠道，振兴乡村，助力农业产业发展和农民增收。
周红霞还先后成立了“周麻婆爱心互助基金会”“周麻婆慈善基金会”，积极筹措资金，近年来参与公益项目和慈善事业的各类捐款捐赠达数百万元，个人荣获福建省三八红旗手荣誉称号。
为大力弘扬省级“非遗”浦城剪纸文化，周红霞通过门店展示、举办“浦城剪纸”作品展和在农产品包装及日用工艺品中植入浦城剪纸元素等措施扩大浦城剪纸的影响力，为浦城剪纸的传承与传播做出积极的贡献。
从小家到大家，20年里，周红霞始终坚持“家文化”的经营理念，秉持着餐饮人的使命，致力推广与发扬中华美食，希望让更多人感受中华美食文化的魅力！
编辑：李建萍
审校：杨柳青
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