厝内造咖今膳会客厅 闽南私房菜

前言：

厝内造咖这四个字可能很多朋友看的云里雾里的，会有些不明所以然，其实这个在闽南语里的意思是家里的厨房，厝内就是家里，造咖就是厨房。今天几个多年不见的好友相聚在厦门市杏林的厝内造咖位于杏林的今膳会客厅私房菜，这是一家在杏林格调比较高的私房菜餐厅，整体装修风格比较的时尚明亮，除了大厅之外包厢总共只有7个，有的时候不提前预定的话是没有包厢的。

既然定位为私房菜，至少在档次上以及摆盘上就需要有自己的一些风格，包厢主要是排菜为主，就是预定的时候告诉店里大概是几个人，有没有有什么需求，比如餐标喜好忌口什么的，正常人均100多起步，有需要的话可以提前预订一些比较高端的菜品。

餐厅的前台以及大厅一角，这个在中秋节的时候会特别热闹，博饼的声音将会此起彼伏不停歇，虽然是大厅也是布置的有自己的特色，就比如座椅的后背上的图案就满吸引人眼球的。

为数不多的雅间，就是在大厅的位置上稍微做了一定的简单的分隔，但是这个不隔音也不隐私，如果常规吃饭还好，如果是要有比较重要的场合最好还是包厢内，私密性比较有保障。

通往包厢的走廊，主要布置都是按照起来宽敞明亮的思路设计的。

针对闽南人爱好泡功夫茶的特点，包厢内都会有大小不一的泡茶桌，比如客人没到齐之前先到的几个可以先泡茶聊天，或者稍微吃点茶点之类的也是挺不错的。

今膳冷碟两款，餐单里没有具体说明，预计应该是会根据情况有所变化，还没开始上菜的时候看到这个两碟凉菜的摆盘就知道今晚的菜色错不了。

吉列土猪肉佐苹果，这感觉像是一道中西结合的菜品，土猪肉应该是先过油锅炸过之后再红烧，这样的话可以有效逼出一些脂肪，吃起来比较不会油腻，苹果的加入也是起到去腻的作用。

铁皮石斛花炖腱子肉，铁皮石斛炖汤比较常吃到，铁皮石斛花这还是第一次接触到，这个汤很清甜适口，腱子肉在长时间的炖煮之后还不会太柴。

蟹黄糙米泡饭，这个做法挺多餐厅都有过，感觉如果能在冲泡完之后再加入点蟹黄膏下去，那效果应该是要好上不少。

闽南沙茶锅佐无矾油条，沙茶虽然是外来物种，却是在闽南地区生根发芽发扬光大了。沙茶海鲜和油条都很搭。油条我蛮喜欢吃的，只不过因为路边的油条怕不健康所以比较少吃，也经常会网上买一些半成品回家自己做。

脆皮玻璃水乳鸽，这个有意思了，以前比较多的听到的是脆皮水晶，这玻璃是低调一点的叫法吗？同桌的一个朋友还挺喜欢这个菜的连吃了好几块。

闽南古法封鸭，这个封鸭是在同安比较流行的一道菜，做法类似同安封肉，主要的特点就是通过长时间的烹煮让肉质完全酥烂，这样吃起来会有入口即化的感觉。

芥子酱独头蒜煎炒和牛肉眼，独头蒜就是黑蒜的一种，可以煲汤也可以增加食物酱汁的风味，芥子酱辛辣口感让牛肉吃起来更有风味。

功夫鱿鱼，就是鱿鱼灌入一些配菜，然后在锅内红烧之后再切段，摆盘的时候基本上以整只鱿鱼的形态呈现。

清蒸龙胆石斑，我个人还是比较喜欢吃红烧或者水煮的，总感觉清蒸的石斑还是不如老虎斑或者小黄鱼来得鲜嫩。

芥菜鲜虾酿竹笙，竹笙本来是没有什么味道的，酿上虾滑之后就不一样了。文蛤主要是给汤做调味之用。

清炒时蔬，一般在大鱼大肉之后都会喜欢来点绿色蔬菜解腻一下。

饭后水果那也是必须的，酒足饭饱吃吃水果再聊聊天，时间就这么不经意的流逝了。