小厂能酿好酒吗？今天把这个话题说透

说到小厂是否能酿好酒，是酒友圈讨论度较高的一个话题，有人说小厂能酿好酒，但不少酒友还是建议买酒大厂嫡系，小厂酒鱼龙混杂，坑多漏少。今天我结合我对白酒的了解专门谈谈这个话题。

结合我品鉴的各路小厂酒，个人觉得小厂还是能酿好酒的，但这些酒厂都有不俗的实力。不少酒厂现金流充足，不会出现现金流不足，导致酿酒无法正常进行的情况；酒厂都有标准的厂房设备，制曲车间、酿造车间、蒸馏器具、过滤设备、酒库等都跟大厂是一样的标准建设；酒厂有成熟的酿酒团队，并且有经验熟悉的技术人员指导生产，这些技术人员，不少在大厂里做过技术骨干，甚至有的小厂是原来大厂厂长带出来的团队建立起来的酒厂，因此真正能酿好酒的小厂并不多。

除此之外，这些酒厂还有一个特点，那就是他们的酒不愁卖，因为在没有品牌的原酒领域，这类企业是顶尖的存在，在原酒领域，有能够输出超高端白酒的酒企，但因为量少，所以他们的酒基本都被大厂包圆。也正是因为如此，市面上宣传自己能酿好酒的小厂基本是坑，因为真正有这个实力的小厂没必要烧钱做品牌，他们过得很滋润，他们也有熟悉的渠道帮他忙出货，他们没必要花钱讲故事，做广告，烧品牌。

也正是因为如此，个人并不建议酒友为了找有品质潜力的小厂酒，然后花钱逐个解惑。因为市面上的小厂酒真的是太多太多，有些是正儿八经的小厂酒，有些是打着小厂旗号的贴牌酒，还有的小厂只是一个空壳，没有酿酒，他们的酒也是从其他酒厂外购的。

找小厂酒这种活，其实是我们测评主播，或是品酒团队可以操作的事，比方说品酒爱好者组一个群，大家买来市面上的小厂酒解惑相互讨论，筛选哪些是坑，哪些是漏。至于测评主播，也可以做这种事，毕竟其到手的酒，即便是坑，也可以写篇文章，发个视频，对于主播来说不一定是损失。当然对于读者来说，也要放亮眼光，提防一些主播干充值的事。

对于我目前测评的一些小厂酒，个人觉得其有一些规律。首先我来说说小厂酒这个概念，在酒圈里面，小厂指的是没有品牌的酒，但没有品牌的酒不一定是小厂，他可以是一个大型的原酒企。在四川，大的原酒企年产能有大几万吨，这种规模的酒企显然不是小厂。因此对于酒圈找小厂酒，我觉得将其改为找合适的原酒更为恰当，毕竟许多酒友的目的是想在不考虑品牌的前提下，便宜价格找好酒。

结合我目前品鉴的各类原酒企的酒，个人建议，找小品牌酒，首先要搞清楚是哪家酒厂酿的酒，如果一个小品牌酒连提供酒的酒厂都遮遮掩掩不透露，这种酒就不要买。这种酒的品质大概率不好，如果品质好，价格就会很贵，因为品牌方介意消费者知道这是哪家酒厂的酒，他想赚更多信息不透明的钱。

不过现在找原酒企拿酒的定制酒商都不会透露其拿酒的酒厂，这是他们忌讳的事，因为说出了酒厂，无异于宣传了这家酒厂，一旦定制品牌做大，酒厂可以顺势做自己的产品，抛弃定制品牌。除此之外，其他定制酒的酒商也可绕过该定制商，直接找到相关酒厂，了解定酒。因此对于溯源不到酒厂的小品牌酒，我们不要选，你买他再多的产品，他也不会告诉你是从上游哪家酒厂里拿的货，你买他的酒，永远都会被品牌方薅一大笔羊毛。

说到这里，一些酒友会关注大型原酒企的酒，这几年川酒集团整合了不少原酒企，其也推出了不少原酒品牌。个人觉得川酒集团的酒性价比比二线品牌嫡系酒要好一些，但没有好太多，毕竟川酒集团也属于一个品牌，溢价也出来了。相比之下，四川其他的一些大型原酒企嫡系酒性价比有时会更好一些，感兴趣的酒友可以解惑一下金雁、仙阁、古川、今良造、玉蝉的酒，整体水平还是可以的。

说到四川大型原酒企的酒，多数酿造水平都不错，但并不拔尖。拔尖的酒难得找，有的时候知道了酒厂，他的酒不一定卖给你，就像我前面说的，有些小厂的酒被大厂给包圆了，可能是在协议上签订了一些内容，所以他们的酒不外卖。我原来品鉴过一款这样的酒，是在泸州地区产的酒，但我却是在一家非四川的上市浓香酒企那里品的，这酒品质很不错，一看也不是这家上市酒企酿的酒，但我就是问不出这到底是从哪里来的酒，但可以确定的是，这酒不是泸州老窖出的，因为当前的泸州老窖不可能把自己的高端酒当原酒卖。

说到这里，有酒友会疑问。为什么大型原酒企不去酿顶级白酒，是不具备这样的实力吗？个人觉得，一些大型原酒企也具备这样的实力，但有些酒厂定位就是大众化的原酒，毕竟这才是原酒需求的大头。对于大众化的原酒，要求风格内敛，勾调百搭，价位合适。而顶级原酒，价格较贵，个性突出。对于许多采购原酒的酒厂，是不太喜欢个性突出的原酒的，因为这样会让自己的酒有原酒企酒的特点。也正是因为如此，许多大型原酒企也放弃了对酿顶级白酒的追求。

从性价比角度，品质拔尖的原酒企酒价格并不便宜，我曾经说过泸州羽丰酒业有限公司的酱酒，他们酿的酒很像郎酒，毕竟是老郎酒厂彭厂长带出来的团队做的酒厂。不过他们的酒价格门槛非常高，因为他们的产能不大，酒完全不愁卖。相比之下，做一般高端酒的原酒企性价比要好一些，主要这个档次的酒有大型原酒企批量在做，因此价格也就下来了。

不过这类酒的性价比也分香型和产区。当前浓香原酒性价比不错，毕竟浓香酒产能大，布局全，竞争激烈之后，原酒的价格也就慢慢下来了，且不同产区性价比都差不多。不少四川大型浓香原酒企，其能做二线酒厂高端基础浓水平的酒，也就是标价800元的酒，在原酒产品中，这类酒往往卖300多块钱。

不过在四川之外，也有浓香原酒，但个人并不建议。主要在于四川以外的许多浓香原酒企，因为资金的问题，好多酒厂都没有正常酿酒，这反而让其酒品质、性价比不好。对于这种情况，可能是他们的环境没有四川浓香原酒企好。不过话又说回来，四川的浓香原酒供全国，这句话并不是盖的。

相比浓香原酒，酱香原酒则表现出一个有意思的现象。可能因为这几年酱酒很火，被资本热推，使得酱香的原酒价格都贵浓香一截。而且更有意思的是，酱香原酒的性价比并不像浓香酒那样扁平。四川几个浓香酒产区的性价比是差不多的，这可能是因为长期竞争带来的结果。而酱酒则表现为越靠近茅台镇核心产区溢价越高，性价比越差。也正是因为如此，现在的酱酒领域流传这样一句话：在当前酱酒原酒领域，茅台镇比赤水河其他地区坑，赤水河其他地区比贵州非赤水河流域坑，贵州非赤水河流域比泸州非赤水河流域坑，泸州比宜宾邛崃坑。而在贵州、四川以外的酱香酒企，多数是像武陵、丹泉那样的品牌酒企，并没有那种有实力、能酿好酒的原酒企。

对于这，我也跟一些酿酱酒的原酒企交流过，一些四川的酱香原酒企负责人说，他们的不少客户其实就是从茅台镇然后沿赤水河流域一直找到这里来的。对于这种情况，个人觉得，随着以后酱酒的放量，竞争的白热化，其原酒的性价比也会像四川浓香酒那样扁平，在这一阶段，我个人觉得找酱酒不如在四川找。贵州价格贵，完全可以等，记得在14年的时候，有些酒厂的原酒可以倒挂成本价卖，其原因很简单，酒厂倒闭了，原酒、设备都压给了银行，银行也要回笼资金，于是就这样便宜出。当前的茅台镇酒涨这么高，也是给以后出现这样的情况创造机会。

总的来说，小厂能酿好酒，能酿超高端的酒，但是在原酒领域也是凤毛麟角的存在，对于酒友来说，没有相应的行业人员引导，不建议去找这样的酒，因为太难找到。一些酿这种档次酒的酒厂，甚至不会往市场上销售他的产品，他们的客户都是企业客户，定酒按车算。

因此想找性价比酒的酒友可以把目光放在大型原酒企上，毕竟这类酒企查得到，找起来不累。对于大型的原酒企，大多数酒厂都是批量化生产，他们的产品只要没有资本、品牌推性价比还是不错的。对于他们的酒，一般也就做到了高端基础级水平，品鉴评分也就是90分出头。许多浓香原酒企的这种水平酒，价格也就300多。不过话又说回来，92分的水井坊典藏100ml品鉴装折合斤价也就450元左右。但如果是这个分数的五粮液和国窖系列酒，价格则贵了不少，甚至要翻倍。

当然，酱香原酒因为有资本推，因此整体价格较贵。不过酱香原酒性价比主要是按产区来算的，个人建议可以考虑四川有实力原酒企的酱酒。而对于茅台产区的酱酒，可以等这一波过后再来重点关注。

对于我的测评，后期也会重点关注值得的原酒企和小厂酒，对于这类酒，我关注的前提是酒厂资证齐全、现金流稳定，能够酿优质白酒。销售的白酒有较好的性价比。对于我觉得值得的原酒企白酒，我也会在酒评当中分享给大家。最后，关于我对小厂及原酒品质的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。