上海网红餐厅“中餐日做”Omakase惹争议，什么是“欧妈咖塞Omakase”？

这两天上海一家名叫“头灶”的传统中餐火了，一位网友尝试后发文曝光，称这家餐厅其实就是中餐日作，不仅消费体验不佳，花了几千块钱，连肚子都没有填饱。

所谓的中餐日作，简单来说就是模仿日本料理的「欧妈咖塞（おまかせ，Omakase）」，也就是无菜单，厨师根据当日食材，即兴发挥给你做菜，客人吃什么，完全由厨师来决定，客人只需要交钱和吃就行了。而上海这家店，则是日料Omakase换成了中餐，惹来争议的话大概有它的价格原因，你说花个几千块吃到一小碗的麻婆豆腐，韭黄炒肉丝……

回到「Omakase」这个话题，小编一直觉得这是一个相当有意思也有代表性的商业模式，是建立在日本社会高度信任下的经济产物。

日本的「欧妈咖塞（おまかせ，Omakase）」制度是从什么时候开始的呢？

最能代表「Omakase」模式自然是寿司店，是从1990年以后寿司店才开始盛行「任由决定」服务。寿司职人会自行搭配寿司的菜色，所以对顾客而言很轻松，而店家方面对食材库存的控制也比较好调整，可说是一个双赢的好模式。

日本人为什么会热衷于「Omakase」服务呢？

▋ 对于经常选择「Omakase」的日本人，主要有如下3方面的理由！

理由1.考虑选什么确实头疼

「Omakase」 服务制度对于优柔寡断的人来说是一个省心的服务，就像小编一样每次吃饭要点什么菜都很头疼，所以「Omakase」方式对于小编这样的懒人自然是是省心省力了。

理由2.可以掩饰自己对食材的不清楚

像有些日料店的食材种类或是法国餐厅的酒类等，会涉及到专业知识，如什么82年的拉菲，那些对于吃比较了解的人自然可以借此机会展示自己的渊博，但对于完全没有这方面知识储备的人，如小编这样的宅男，请朋友吃饭选择「Omakase」服务，让店家来介绍也是最不会露馅的选择。

理由3.日本人相信专业的推荐

只要「Omakase」是由专家选择并推荐的话就能够放心，对于想试试看没有尝试过的食材，或是由服务质量是值得信赖的人（类似大V）所推荐的东西等充满期待，再比如常去的餐饮店或是居酒屋，长期配合的美发设计师等，只要是常去习惯的店，因为也都知道自己的喜好，所以不用犹豫可以交给店家处理，加深店家与客人之间的信赖关系。

「Omakase」信任催生服务！

从餐饮业、服饰、旅行到搬家，现在日本各个领域出现了各式各样的「Omakase」服务！！

寿司店的「Omakase」

寿司店的「Omakase」「委任寿司套餐（おまかせ握り）」。

以一般当季鱼类为主，将高级的食材与平价的食材组合搭配，让人容易猜想得到价格，让寿司的价格能平均，但在在点餐时可先告知「请给我预算OO日元的Omakase寿司套餐」比较放心。

▋ 服饰行业也有出现了「Omakase」服务。

服装、鞋子或是包包等，提出全身搭配的服务越来越多。日本服饰购物网站的大公司ZOZOTOWN所提供的「Omakase定期配送（おまかせ定期便）」，就是会按照使用者所喜爱的款式，而定期配送所搭配的服饰。

使用者在申请时所填的问卷，只要回答有喜欢的兴趣、可接受的服饰配件、不喜欢的花样与颜色、想遮掩身体的哪个部位、尺寸、预算等问题。服饰的款式会按照问卷与过去购买记录的数据为参考值，而挑选出5～10件使用者喜爱的样式后配送，使用者可从这些配送的款式之中购买想要的商品。

这全新的Omakase服务是针对因忙碌而没有时间购买服饰、对于选择服装款式感到厌烦、对自己的品味没有信心等，能按照各种不同的需求所设计的服务。

▋ 美发店的发型设计

也有人只要是去常去美发店找常用的设计师，连发型设计也是会说「Omakase」。除了一直都是基本的发型，或是风格与长度都不太改变的人以外，之中也有人是希望设计师可以提出新发型的想法、对细部的地方想交给设计师的美感来设计。只要熟知自己的发质、头型或是喜爱的风格，一遇上有相同美感与品味的设计师的话，一定会想完全交给设计师设计，发现一个截然不同的自己。

福袋

在日本过年时，百货公司或是家电量贩店等会贩售名为「福袋」的商品。福袋只会知道里面的商品种类与相当的金额，但不知道里面具体放的是什么商品。里面的商品种类有服装类、化妆品、家电等各式各样的商品，

但有一种是「Omakase」商品组合。一般来说里面放的商品价值会比实际付的金额高，是定价的好几倍。虽然没有打开福袋是不会知道这个福袋适不适合自己，但除了会有一种赚到了的感觉，还能享受一下不知道里面是什么商品的期待感，是令人期待的季节限定商品。

▋ 旅游公司也有「Omakase」神秘旅行计划

「Omakase」神秘旅行团，以不知道目的地的惊喜旅行在日本也是很受欢迎，由各个旅行代理公司各自企划这样的旅行团。大多数是搭乘电车的当日往返团体旅行团，参加者可从集合地点的车站与旅行团结束的时间上，开始想象要往哪个地方去，搭乘列车后，可以享受一边眺望景色，一边思考着目的地是哪?

▋ 搬家公司的「Omakase」服务

日本搬家公司的服务中有「Omakase」的装箱服务。搬家公司从打包物品到搬入新家、拆封、丢垃圾纸箱，全部由搬家公司一手包办，对于突然要搬家或是因为太忙没有时间打包的朋友、还是孕妇、年长者因为身体上的关系很难处理这些搬家的作业等，可以选择这项方便的服务。这样搬家时身心都不会有太大的负担，是一个可全部委托给搬家公司的好服务。

▋ 家庭主妇买菜也可以「Omakase」

作为一个忙碌的家庭主妇，每天都要思考着营养又均衡的每日菜单是非常头疼的一件事。针对这样的家庭主妇，日本食材宅配公司YOSHIKEI（ヨシケイ）是由营养师设计出健康的菜单，将已切好的食材送到府上，用这些食材只要花20分钟就能做出两道菜，今年做预制菜赛道的中国企业也不少，考虑下「Omakase」吧。

那么委托了「Omakase」服务后，能反悔吗？

既然选择了「Omakase」服务制度，就是完全交给对方。例如：完全交给侍酒师选择葡萄酒，不会有人在开酒后说，因为这不是我喜欢的酒请帮我换，而旅游公司的「Omakase」，即使是以前去过的地方，也不能更改目的地。

不过，寿司的「Omakase寿司套餐」等，你可事先告知不喜欢的食材，要不要有芥末等要求。事先告知喜好与条件后，之后可以期待一下会全权委任后有什么样结果吧！

关于日本的「Omakase」是建立在人与人信任的基础上，也像开盲盒一样，可以体验到没看过、没吃过的，拥有随机性，有那么一种全新的邂逅与发现的喜悦。

如果想对Omakase有进一步了解，请观看下面这则视频：

以上です

资料来源：网络整合整理