“异地茅台”是失败，还是成功？结痂了几十年，如今终于真相大白

导语：“异地茅台”项目真的失败了吗？为何茅台酒离不开茅台镇？

“茅台酒只能在茅台镇酿造”

“凡是脱离茅台镇，在其他地方酿造的“异地茅台”项目都是失败的”

关于茅台酒，相信很多人都听过类似的说法。

“异地茅台”到底是失败，还是成功？

该问题结痂了几十年，行家揭露真相，如今终于真相大白。

行家无奈摇头：超出可控范围。

酒友却沸腾：被“骗”了好多年。

究竟是何缘由，一起来看看

“异地茅台”诞生的背景

自从茅台酒在五十年代成为全国名酒后，便在全国享有盛名，一时间需求量猛增，但是生产量却跟不上来。

有数据统计，在58年时，茅台酒的产量只有627吨；在75年时是700吨，在85年是1266吨。

很明显，产量增速慢，距离“搞到1万吨”的目标无比艰难。

另外，不仅任务艰巨，困难还很大。

当时正处于解放初期，交通不便，可是茅台酒“五斤粮食出一斤酒”，粮食原料消耗大，而且再要把成品酒运往全国各地，需要耗费的运输成本大，很难。

于是相关负责人决定推出“异地茅台”项目。

“异地茅台”有哪些成员？

酱油由于生产周期长、酒体厚重、饮后不易上头，以及收藏价值高等优势，导致现在的白酒界形成了“沾酱必热”的局面。

刹那间，市面上出现了大量的酱酒厂，而且涌现出不少“异地茅台”酒。

公说公有理，婆说婆有理。

我觉得可以把他们分为两派，近亲和远亲。

远亲：黑龙江的北大仓，湖北的白云边等。

近亲：贵州的珍酒和金沙回沙酒等。

“异地茅台”是失败的

很有人说：“异地茅台”是成功的，要不然当年怎么会供不应求？

事例1：

相传当时实验还在进行中，就有领导来品鉴了，喝过就赞不绝口，捎带了一些回去，却成了当地的尖货。

事例2：

实验成功后，酒界泰斗和项目负责人亲身品鉴，大赞道：是好酒，不错。

当时便题词：祝茅台异地生产试验鉴定成功！

从此来看，“异地茅台”是成功的，几十年来很多酒友都相信它成功了。

但是，为何说它失败？

首先，任何一款“异地茅台”都没有用“茅台”两个字，暴露本身是失败的。

其次，异地环境差异大。

针对标题的问题，我们一定要谨慎。

一方面，我们不得不承认：

传统固态工艺酿造酒与生产环境密切联系，即便原料、工艺等条件保证相同，但是一旦产地不同，酒的风格便会不同。

另一方面，地理生产环境是如何影响酒体风格，以及影响力的大小究竟如何，影响的后果又是怎样的呢？

在所有“异地茅台”中，珍酒被认为是与茅台酒最为相似的，所以我此前去珍酒酒厂参观过。

发现当地的空气明显比茅台酒厂更干燥，然后对比了一下海拔，原来茅台酒厂的赤水河流域只有600多米，而遵义的珍酒酒厂却高达900多米。

别看只相差300米，但是在口感上的表现却极为不同。

我品尝了一下珍三十，酱香凸显，诸味协调，后味典雅，耐人寻味，其实与茅台酒真的很像了，但就是缺乏温润感，饮后口中更干燥些。

同样地，金沙酒的产地也是一样的。

地理位置上，珍酒与茅台酒相隔100多公里，金沙酒与茅台酒相隔90多公里，但海拔都有几百米的差别。

茅台镇很潮湿，像是一个热带雨林，而其他两地就是一个高原。

大家酿酒都是在一个开放的自然环境，而发酵菌会受降雨量和潮湿度的影响，从而影响酒体的风味。

所以，别看“异地茅台”表面只是产地不同，但归根结底还是微生物环境不同，而微生物在传统固态酿酒中有着举足轻重的作用。

所以严格来讲，“异地茅台”是失败的，真相就是海拔不同，导致微生物环境不同。

失败≠差酒

失败是以茅台酒为基准的，但是要论酒质，“异地茅台”酒绝对算得上是好酒，只是我们取的标准不同而已。

试想一下，若是都以茅台为标准，那其他酱酒是不是都是差酒？

换句话说，若取“异地茅台”为100分，那茅台酒就不是最好的，你明白了吗？

每一款酒都有自己的风格，茅台能成为酒中王者，离不开经济、地理、市场等因素的影响，才使得它有独一无二的名气和地位。

茅台酒到底能不能“异地”酿造？

即便“异地茅台”质疑声不断，但茅台酒从未停止扩产，年产量已经突破上万吨。

只要保证地理生产环境相同，“异地茅台”一样可以成功，有人勘测过，认为以茅台镇为中心，往外扩8公里都是可以的。

编辑人：橘子皮