深圳古早网红「卜卜贝」，消失了？

　　前几天天气极度寒冷，办公室里的小伙伴商量着下班一起去打火锅。不知道是谁提了一句“好久没吃卜卜贝了”，窗妹才想起来这个过气网红的存在。

　　点评搜了一下，才发现2018年大火的“拾下卜卜贝”门店，深圳境内全部消失。取而代之的是几家此前没有听过的门店，有的还被标上了暂停营业的标签。

　　找了一家点评上显示尚在营业，且还能订座的卜卜贝，一行人匆匆赶过去，却发现显示的门店早已易主，最终只得作罢。

　　曾经红极一时的卜卜贝火锅，为什么这两年在深圳越来越少？

　　百人排队的「卜卜贝火锅」，消失在深圳

　　时间跳转回2018年，那年秋天深圳人的社交圈都被「卜卜贝火锅」这个新兴网红给刷屏了。现在社交软件上，还留下不少当年深圳人种草打卡卜卜贝火锅的热帖。

　　那段时间卜卜贝火锅红到什么程度呢？开业三个月还没去过的窗妹，三天两头就听朋友提起，并且据说是线下动辄排队一百多号。

　　（图源：小红书）

　　从龙华第一间“拾下卜卜贝”火起来后，小半年的时间，该品牌就在福田、南山相继开了分店。嗅到商机的生意人也一拥而上，各品牌卜卜贝火锅在深圳遍地开花。

　　猎奇和从众心理的双重驱使，再加上商家“2人同行免一锅、4人同行免2锅”的活动，窗妹最终在一个下雨天加入了排队打卡卜卜贝的队伍。

　　窗妹记得当时店门口坐满了等位的人，最终排了一个小时才吃上。可能是时间过于久远，现在回想起来，记忆中对卜卜贝仅存的印象就是“普通，吃完还一身蒜味”。

　　（图源：小红书）

　　卜卜贝火锅，真的好吃吗？

　　卜卜贝火锅，真的好吃吗？答案因人而异。

　　一锅清汤，2斤白贝，加上大量蒜蓉和辣椒圈，就组成了卜卜贝火锅的全部。上锅之后开火煮几分钟，贝壳在锅里一个个打开，发出“啵啵啵”的声音，因而得名。

　　（图源：小红书）

　　卜卜贝火锅的定价基本都在三四十元一锅，只需两杯奶茶钱就能拥有一锅满满当当的贝，再加上有的商家刚开业时用优惠来吸引消费者，让本就不贵的价格显得更加的实惠，再加上“火锅”的定位，确实很吸引人。

　　但实际上并非如此。首先，卜卜贝火锅分量较少。这也是大部分人打卡过后的共同吐槽。2斤贝类看似铺满一整锅，但去壳后可食用部分估计净重不到1斤。

　　（图源：小红书）

　　这样的分量只适合两个食量普通的成年人分享，要是3、4个人聚餐就只能点2锅起点了，这也是为什么后来许多卜卜贝火锅继原味汤底之后又推出了冬阴功卜卜贝、咖喱卜卜贝等不同汤底的原因。

　　其次，卜卜贝火锅所使用的贝类，也不是什么贵价海鲜，而是成本价约10元左右的白贝。经常逛菜市场的深圳人，对它都不陌生。在买菜软件上，白贝的价格在8元/350g左右。

　　“其实这玩意不值钱，吃的就是一个鲜味。”吃过卜卜贝的同事小A这么评价道。

　　卜卜贝火锅分量小所带来的连锁反应，就是大部分人吃完还需要再点别的配菜才能吃饱。

　　部分卜卜贝火锅餐厅都会搭配蟹柳、丸子等配菜，也不乏鲜虾一类的海鲜。这样一顿下来，基本人均在80元左右。对比成本价格，在外头吃一顿卜卜贝火锅的性价比就有点低了。

　　（图源：小红书）

　　深圳网红美食，为什么昙花一现？

　　曾经百人排队，红极一时的“卜卜贝火锅”为什么逐渐在深圳消失，也就不难理解了。

　　对于商家来说，卜卜贝火锅几乎没有技术难点，可复制性太强。当年拾下卜卜贝红了以后，各品牌卜卜贝火锅在深圳遍地开花。一样的价格，一样的口味，消费者对品牌没有忠诚度。

　　回想最初卜卜贝火锅火起来的路子，细心的人总能看见一些营销的影子。但作为一项短时间内吸引大众打卡的美食，卜卜贝本身的单调乏味，也是让消费者吃过一两次以后逐渐失去兴趣的原因。

　　在最初半年火过之后，网上就出现了很多自制卜卜贝火锅的教程。不用排队，还能花更少的价格，谁还愿意去餐厅吃呢？

　　回顾这几年深圳的美食圈，诸如脏脏包、脏脏茶、黑糖珍珠鲜奶、小龙虾等都是曾经红极一时的“风口”，然而这两年都越来越少听人提起。

　　深究起来，这些美食红起来的背后，似乎都能看见营销和包装的身影。一道普通的菜品，外观做得有视觉冲击力，再赋予一个有趣的名字，便成为了自带流量的“网红美食”。

　　所幸的是，在见识过越来越多的噱头之后，深圳人的消费行为也开始趋于理性。不再盲目追求噱头和排队效应，而是以自己的味觉和体验为基准，对商家的考量日益严格，这对市场和消费者来说，无疑是一件好事。

　　诚然，美食需要分享。但同时，美食商家也需要用心做好每一道菜品，用真诚的品质服务每一个挑剔的深圳人。

　　文案 / db

　　本文由深圳之窗原创发布

　　部分素材来源于大众点评、小红书

　　叮咚买菜、朴朴超市

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