方便面市场遇冷为哪般？

热水泡开的方便面

再加上一根火腿肠

曾是很多人心目中

便宜又美味的经典搭配

不管是在路途中辛劳奔波

还是在深夜里加班或是学习

泡面的香气总能让人们

找到一种简单的慰藉

然而

随着原材料成本的不断上升

一些方便面企业最近开始涨价了

与此同时

外部市场环境的变化

给方便面市场带来了不小冲击

方便面巨头们

似乎没能继续抓住消费者们的胃

根据行业数据显示

中国方便面产量

在2018年出现断崖式下降

从2017年的1103.2万吨

下降至2018年的699.5万吨

并在2019年下降至573.3万吨

2020年受到疫情的影响

国内方便面一度回温

但2021年再次回落

那么

方便面市场为啥不香了？

方便面会对身体产生伤害吗？

又该如何正确食用呢？

01

方便面为啥不好卖了？

根据第二十一届方便食品大会披露的数据，2021年1-5月，中国方便面累计产量为206.5万吨，同比下降了8%。宅经济兴起后，速食食品市场竞争日趋激烈，“吃货”们更加青睐外卖。以生鲜为代表的即时配送业务异军突起，与餐饮外卖相得益彰，让方便面市场陷入“四面楚歌”境地。中国地质大学经管学院一份研究报告显示，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就会减少0.0533%。

暨南大学教授陈创练表示：

近年来，随着中国外卖行业的蓬勃发展，势必挤占速食食品的市场空间，方便面企业的市场需求和利润下滑是一个必然趋势。

2021年中期业绩报告显示，康师傅方便面收益同比衰退14.67%；统一以方便面为核心的食品业务收益同比减少了近5亿元。

在消费场景和消费习惯不断迭代的今天，消费者也对产品提出了更高要求。其中，更便捷、更健康、更个性等都是基本的消费诉求，不少年轻消费者对老品类方便面已经兴趣不高。相反，螺蛳粉、酸辣粉等个性化新型速食品种反而风生水起，得到了不少年轻消费者的喜爱。比如，螺蛳粉凭借极具个性化的味道成为了2021年度“爆款”，一年卖出500多亿元。

食品产业分析师朱丹蓬表示：

随着整个新生代人口红利不断的叠加，其消费思维跟消费行为在倒逼着产业端的创新升级以及迭代。

从方便面市场遇冷不难看出，消费不断升级，行业迭代加速，不同行业市场特点和发展方向不尽相同，突破路径和创新思路也不一而足。在趋势面前，各行各业都应保持足够敏感，找准定位，不断迎接挑战，否则就有可能被市场淘汰。

某广告公司中国首席经济学家柏文认为：

方便面行业是个传统行业，如果方便面企业想在接下来的比拼中获胜，既需要靠创新产品和产品升级走高端化路线来维持市场份额与毛利空间，还需要靠提升供应链效率和营销水平来降低成本，巩固市场地位和提升盈利能力。

02

方便面近期涨价了？

近期， 业内流传关于统一方便面涨价的通知，针对速食事业部分产品进行价格调整，涨价产品涉及三款。随后又传出康师傅将桶面从4元涨至4.5元；统一袋装方便面的价格从原本的2.5元调整为2.8元；日清则一次性对旗下约180款方便面进行涨价，最大涨幅达到了12%。

但记者走访永辉、京客隆、物美、家乐福、七鲜等商超，以及叮咚买菜、美团买菜、天猫超市等线上渠道发现，同款商品价格相差不少，市场售价变化不太大。不仅如此，部分超市还在原价的基础上进行促销，其中统一有多款产品在做买赠活动，在网上有下单满25元减5元的活动。而康师傅部分产品不仅参加超市的满减活动，有的桶装产品还可单独打9折。

对于方便面品牌调价一事，不少超市工作人员表示：

并没有接到厂家的提价通知，超市活动大多不一样，有时产品价格会有变化。

某规模较小的便利店相关人士表示：

一些方便面产品确实已经调过价了。有的产品换了包装，克重也有细微变化，价格也稍微涨了一些。

自2021年以来，方便面产品的主要原材料面粉、棕榈油、糖等，在2021年均有不同程度的上涨，其中，棕榈油涨幅较大。据联合国粮农组织统计，棕榈油等植物油的价格在2021年同比上涨65.8%。

食品产业分析师朱丹蓬表示：

方便面企业成本上升是全方位多维度的，原材料价格、人力成本、管理费用等。从整个产业端结合消费端看，这次涨价应该是良性的，10%左右的涨幅也是在合理区间内，不会对营销量造成影响。

03

食用方便面会对身体产生伤害吗？

一直以来

很多人都认为方便面中

充满了添加剂

甚至还有传言说

吃一次方便面需要32天去“解毒”

方便面包装上的配料表中

确实写着有不少添加剂

比如碳酸氢钠、苯甲酸钠、

六偏磷酸钠等

但是

正规厂家生产的方便面中

所添加的食品添加剂

本身都是合法合规的

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），只要按照食品添加剂的使用类别和添加限量使用添加，就不会对身体产生伤害。

而食品添加剂不是非法添加物

非法添加物

如三聚氰胺、瘦肉精等物质

摄入体内会对身体产生较大危害

而食品添加剂

是可以添加至食品中

且能够发挥一定作用的物质

所以

所谓“吃一次方便面

需要32天才能解毒”

完全不可信

此外

有传言说

桶装方便面的内壁存在一层蜡

人吃下去之后无法消化

会附着在胃壁上

诱发胃癌

必须告诉大家

这是个彻头彻尾的谣言！

泡面盒的主要成分是

聚苯乙烯泡沫塑料

这是一种良好且稳定的耐热材料

它本身已经足够耐热且防水

安全性和稳定性较高

04

方便面的正确打开方式

方便面的面饼通常是经过油炸的

其主料是小麦粉、

动植物油和食盐等

再加之酱包等配料的“烘托”

热量较高且营养不均衡

事实上

没有一种食物是完全没有缺点的

关键看怎么吃

不要顿顿吃方便面

方便面本身就是“应急食物”

而非正餐

碰到特殊情况吃几次没问题

但天天拿它

当饭吃的做法并不可取

优先选择“非油炸方便面”

非油炸方便面含有的油脂相对较少

对于人体造成的影响更小

添加其他健康食材

在烹煮方便面的过程中

加入新鲜蔬菜、豆类食品、

菌菇食品、鸡蛋、

新鲜肉食等食材

这样营养更为均衡

拒绝重口味

咸菜（榨菜）、腊肉、香肠、

熏鸡等腌制、高盐食品等

跟方便面一起吃

会增加健康威胁

油料包要少用

油料包高盐高油

不要全放进去

放四分之一到三分之一

尽量不喝汤

方便面汤也是高油高盐的

尽量不喝汤或少喝汤

并养成习惯

无论是方便面

还是其他速食食品

如何吃得更健康、更美味

才是未来消费者的最大期待

方便面

你有多久没吃了呢？

来源｜经济日报、北京青年报、中国新闻网、第一财经、科普中国

编辑｜史紫炜

主编丨蒋 琳

监审丨钟 倩

* 部分图片源自网络，如遇侵权，请联系我们删除。