茶王的喝茶心得：泡茶时如何选择投茶量

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泡茶时投茶量怎么控制，无论对于刚开始喝茶的朋友还是有一定经验的茶友来说，都是个很重要的问题。事实上，随着茶叶采摘的频次和量越来越多，茶叶本身的内含物质也在发生着变化。今天同样的投茶量喝到的滋味，与5年前同样投茶量喝到的滋味可能有不小的差异。

投茶量与喝茶人的浓淡喜好、茶的品类、所用的器具等都有关系。陈国义先生以他数十年品饮经验总结归纳了投茶量的一般原则，现分享给大家。本文原文出自2004年香港第五电台“茶之道”第十二课，作者：陈国义先生。本文配图由青牛君配发，部分图片来自互联网。本文刊出前，已请陈国义先生审阅。

本文作者、陆羽奖获得者陈国义先生

（以下为原文）

泡茶时应该投放多少茶叶在壶里才算标准呢？这点实在很难去作出一个断语，因为同一样的茶叶，有人喜欢浓饮，但也有人喜爱淡饮。为方便初尝品茗一族获得一个入门之道，我们可以定下一些基本原则，使有兴趣享受佳茗之士可籍此容易更上一层楼。

首先，我们要明白，茶叶有分大、中、小叶不同的种类，基本原则是大叶种者投茶量要多，而小茶种者则可少放茶叶。原因是若茶叶形状大片，投入茶壶内后看起来便会似乎很多，但实质上其占有壶内的空间却很少。相反，叶形细小者投入壶内后，所余空间看似很大，可是其密度却是繁多，所以茶叶经注水后，其浓度即时提升，偶一不慎，茶叶便很容易出现苦涩味。

举例

（一）寿眉茶（白茶）起码应放1/3壶（壶内置茶量），茶味比较合理，因为寿眉叶形较一般绿茶为大，当投茶量少于1/3壶时，茶味会单薄，缺韵，口感若有所失，很不自然。

（二）香片茶（编者注：花茶），投茶量必须较少，放置茶量约为1/6壶为佳 ，原因是香片茶叶形较细小，注水后茶汤出现浓度比起1/3投茶量的白茶，味道更要浓郁。

以下是投茶量的参考资料：

绿茶：置茶量是1/5—1/6壶

叶大而松散1/3

青茶：清香形1/4壶

浓香形1/3—1/2壶

红茶：置茶量是1/4壶

白茶：置茶量是1/3壶

黑茶：置茶量是1/4壶

以上是给茶友们投茶量应用的建议，阁下可以按个人喜爱或浓与淡，而加减茶叶量去配合自己的口味。

有些特殊冲泡法，投茶量是不按常理进行的，那便是潮州的工夫泡了，其投茶量是自行习惯了一套标准，浓饮者需投入3/4壶置茶量，淡饮者亦不能少于1/2壶投茶量，否则便不能发挥潮式“工夫泡”的所谓“有骨有肉”的精萃了。

又例如泡龙井茶时，可分一次泡或多次连续泡饮。若取一次泡者，投茶量不能多于1/5壶置茶量，否则很难进入欣赏品尝龙井茶时的至高境界—“无味至味，仍至味也”。

笔者发现有一种泡法，其浓度的欣赏价值比潮式工夫泡还要高，因为选用的茶壶容量以150cc—200cc为限，投茶量不能少于3/4壶，每次泡出茶汤不多于10cc为妙，其浓度高于潮式工夫茶三倍，而韵味胜出十倍，让浓饮者叹为观止呢！