从未开过的红酒，“过期了”还能喝吗？酿酒师一席话，清醒无数人

导语：红酒没开瓶，但显示“过期”，还能喝吗？酿酒师一席话，清醒无数人

中国有句老话：“姜是老的辣，酒是陈的香”。

一坛白酒，从新酒到陈年老酒，醇香口感来源于化学反应，储存过程中产生更多的乙酸乙酯，掩盖了新酿酒的生、苦、涩。

而红酒的“醇香”则有所不同，单宁的酸涩褪去，口感自然柔和圆润，随之酒香也会加重。

你可能不知道：

对于中国来说，红酒从来不是“新酒种”。

李白“斗酒诗百篇”所饮的酒水中，红酒所占比例不会少。

《对酒》有云：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”。

其中“蒲萄”即“葡萄”，中国古代还有“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等多种叫法。

你知道吗？

李时珍《本草纲目》中也有过一段中国人酿制葡萄酒的描述：

“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名。”

令人忍不住猜疑：“酒是陈的香”“陈酒佳酿”等语句中酒水的种类是否不止有白酒，也许红酒也被涵盖其中？

不过，红酒的“陈”与白酒（蒸馏酒）的“陈”有所不同。

红酒的醇香，依靠单宁的变化，“酸、涩”的口感会随时间变化而减轻，因而有人称红酒为“活酒”，即装瓶后仍继续成熟变化的一种酒。

那么，为何在很多进口红酒的酒签上会看到明确的“保质期”注释，有些则没有呢？

国外对于红酒并没有保质期的限制

未开瓶的红酒不存在变质，但红酒会在陈年的过程中，会经历从年轻，到成熟，到巅峰，再到衰败的过程。

一般来说，巅峰期饮用的红酒会是最佳的饮用状态，所谓的“变质”则指的是葡萄酒已经濒临“衰败期”。

但这并不意味着，我们需要算日子去喝红酒。

因为装瓶的红酒很难满足其贮藏条件，葡萄酒的“陈年”所需要的容器为橡木桶及专业瓶器。

重点是，有工程师明确提出，红酒中大约只有10％的酒有陈年10年的能力。

所以，在超市拿回家一瓶酒，要多久喝掉？

对于这个问题，美国葡萄酒教育家凯文·兹拉利曾在《葡萄酒入门》一书中指出：

“事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好”。

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般储存1-2年后最好喝；

餐酒则上市时最好喝；

红酒储存较长时间口味最佳。

少数大牌红酒甚至要储存十年以上，但也需要橡木桶及专业瓶器。

如果你没有的话，买回家抓紧喝掉是最明智的。

还需要注意的是，开了瓶的红酒一年之内要喝掉，普通包装储存最多只能维持半年，不然就真的会发生“变质”。

标注“保质期”，是为了迎合中国习惯

很多人在超市中购买的葡萄酒可能过期已有十年，葡萄酒的“保质期”一栏写的也是“五年”“十年”“十五年。

但却依然售卖的原因是：过期了也能喝，“保质期”在国人的头脑中属于“敏感字眼”。

无论哪种食品拿到手上，我们都会下意识地查看“保质期”的标签。

足以可见，“保质期”的存在，主要是为了让消费者感到放心，而酒标上标注的日期，比如酒瓶一个醒目的“1996”，并不是灌装的时间，而是葡萄的采摘年份。

因此，与其把喝到更高品质的葡萄酒，寄托在“陈年”上

不如确定用的哪一种葡萄，哪一年当地葡萄的生长状况最好。

普拓单一园特技珍藏赤霞珠

原料采用2016年玛莎诺娅庄园赤霞珠品种葡萄，采用先进葡萄酒工艺酿制。

酒精度为13％vol的高度葡萄酒，意味着高含糖量与更好的口感，适合日常佐餐品尝，建议充分醒酒后饮用。

已通过进口食品审查标准，并标明“保质期”。

没有贮藏条件的情况下，买回家抓紧喝掉是最明智的！