本文将对比评价下目前市面上主流的30种钢材，为大家形成一整套具象化认识，从此买刀不迷路，挑钢不花眼。为了方便对比，我们先为每一种钢材的三个方面进行打分，分别是锋利保持度、耐腐蚀性、耐磨性，满分均为10分，钢材以大概价格从高到低的顺序排列；然后是通过图表进行横向对比；最后是介绍下各种元素对于钢材的影响。
CPM S110V
锋利保持度10，耐腐蚀性6，耐磨性10
先说一下，后文不再赘述。CPM指的是美国坩埚公司使用的粉末冶金工艺，也用于标记这种工艺生产的高速工具钢和高合金工具钢，这些钢材拥有品质均匀、结晶细小、耐磨损、韧性高、热处理变形小等特点。S110V是目前主流刀具钢材中将耐磨性和锋利保持度做到极致的钢材，耐磨到让刀匠骂街，锋利保持到刀友爱不释手，代价就是价格高昂。
Maxamet
锋利保持度10，耐腐蚀性6，耐磨性10
Maxamet是美国卡朋特最新开发的高速粉末钢，锋利保持度和硬度极高，同时能保持一定韧性。虽然它并不是为了和CPM-S110V抗衡而设计，但是因为相似的性能一般被放在一起比较。
CPM S90V
锋利保持度9，耐腐蚀性5，耐磨性10
S90V的耐磨性和锋利保持度同样不俗，也就是比S110V稍差一点点，价格也较为昂贵，是一款性能优良的钢材。它拥有很高的碳、钒含量，其中钒几乎是S30V和ELMAX的三倍。
M390
锋利保持度9，耐腐蚀性7，耐磨性9
M390是拥有普世价值的神钢，是Bohler-Uddeholm生产，这家公司在1991年由奥地利Bohler和瑞典Uddeholm合并而成。M390采用了第三代粉末合金工艺，专门为了刀具的耐腐蚀性和高硬度而开发，同时具有优秀的耐磨性。钢厂在合金中还添加了铬、钼、钒和钨，用来提高锋利度和锋利保持度。
ZDP-189
锋利保持度8，耐腐蚀性4，耐磨性10
ZDP189是日立公司生产的超级钢，含有大量的碳和铬，所以拥有了超高硬度。使用这种钢材的刀具平均硬度在64左右，少部分达到了66。虽然铬含量高达20%，但是与大量的碳形成了氧化物，所以耐腐蚀性较差。
Elmax
锋利保持度8，耐腐蚀性5，耐磨性8
Bohler-Uddeholm生产的另一种钢材，是一种高铬钒钼合金粉末钢。Elmax有着碳钢一样的锋利保持度和耐磨性，同时有着良好的耐腐蚀性，是各方面较为平衡的优秀钢材。
CPM-20CV
锋利保持度9，耐腐蚀性7，耐磨性9
CPM-20CV可以看作是美国坩埚公司版本的M390，有着出色的耐磨性和锋利保持度，由于铬含量较高，耐腐蚀性也非常不错。
CTS-XHP
锋利保持度8，耐腐蚀性6，耐磨性6
CTS-XHP是美国卡朋特生产的粉末合金钢，比S30V锋利保持度要好，也更耐磨，硬度可以到达61。我们可以把CTS-XHP看作是D2的不锈钢版本。
CPM-3V
锋利保持度8，耐腐蚀性5，耐磨性6
CPM-3V是美国坩埚公司的一种工具钢。由于超高的钒含量，使CPM-3V拥有不错的韧性和耐磨性，在60以上的高硬度时，也有着很好的锋利保持度。但是CPM-3V的耐腐蚀性不足，一般刀厂都会在刀身表面增加涂层。
CPM M4
锋利保持度9，耐腐蚀性2，耐磨性9
CPM M4是高速工具钢，比任何碳钢都更坚固，更锋利。通过使用高含量的钼、钒、钨和碳，获得了很好的耐磨性和韧性，硬度可以达到64，钢名中的M代表的就是钼。但是因为铬含量较低，容易被腐蚀，一般刀厂会使用涂层来加强这种钢材刀身的防腐蚀性。
Cru Wear
锋利保持度8，耐腐蚀性3，耐磨性8
Cru Wear是一种工具钢，它可以被认为是D2钢的改进型。通过降低碳和铬的含量，同时提高钒和钨的含量。使其可以与CPM-3V和M4媲美，具有极好的韧性，但是锋利保持度和硬度略低。
CPM S35VN
锋利保持度7，耐腐蚀性7，耐磨性6
2009年，美国坩埚公司和克里斯里夫合作推出的一种S30V钢材，并将其命名为S35VN。他们在钢中加入了少量的铌，因此钢名中有N，使得S35VN更容易被加工，同时提高了锋利度和韧性。2019年，坩埚公司在S35VN的基础上增加了铬含量，这就是S45VN，提高了耐腐蚀性。
CPM S30V
锋利保持度7，耐腐蚀性7，耐磨性6
美国坩埚公司制造的S30V，有出色的锋利保持度和防锈性。他们在钢材中加入了碳化钒，使得钢材拥有很高的硬度。S30V直到今天也被认为是最好的刀钢之一，在锋利保持度、硬度和韧性中达到了很好的平衡。
154CM
锋利保持度6，耐腐蚀性6，耐磨性6
154CM是一种硬度较高的钢材，通常被认为是440C添加钼而制成，提高了锋利保持度，保持了优异的耐腐蚀度和韧性。
ATS-34
锋利保持度6，耐腐蚀性5，耐磨性6
ATS-34可以看作是日本生产的154CM钢材，各种特性和154CM一致，有着不错的锋利保持度，但是耐腐蚀性较差。
D2
锋利保持度8，耐腐蚀性2，耐磨性8
D2是一种工具钢，被认为是半不锈钢，13%的铬含量仅低于不锈钢。D2比154CM有着更好的锋利保持度和耐磨性，在研磨时需要更高的水平，这也是一些定制刀匠喜欢使用D2的原因。
VG-10
锋利保持度6，耐腐蚀性7，耐磨性5
这是一种日本生产的钢材，与154CM相似，但是铬含量略高，增加了耐腐蚀性。钢材的成分中增加了钒，所以比164CM更硬，有着更好的锋利度。
H1
锋利保持度2，耐腐蚀性9，耐磨性3
H1是日本Myodo生产的一种钢材，有着极高的耐腐蚀性。但是耐磨性和锋利保持度很差，适合当作潜水用刀。
N680
锋利保持度5，耐腐蚀性8，耐磨性5
N680含有0.2%的氮和17%的铬，有着很好的耐腐蚀性。因为是细晶体钢，所以可以研磨相当锋利，也有着不错的锋利保持度，一般被看作是H1的廉价替代品。
440C
锋利保持度4，耐腐蚀性4，耐磨性5
440C是美国钢铁工业的代表不锈钢，虽然性能上已经被很多超级钢超越，但依然是性价比之选。440C有着不错的耐磨性和韧性，但是耐腐蚀性较差。
AUS-8
锋利保持度3，耐腐蚀性4，耐磨性3
AUS-8可以看作是日本版的440钢，比440的含碳量低一些，所以耐腐蚀性好一点，但是硬度较低。在钢材中，更多的碳含量往往代表了更高的硬度、锋利保持度和耐磨性。
CTS-BD1
锋利保持度4，耐腐蚀性6，耐磨性5
CTS-BD1是美国卡朋特公司应蜘蛛刀具要求生产的一种真容熔炼不锈钢，通常被认为和AUS-8和8Cr13MoV的水平差不多，但是锋利保持度高于上述两种钢材。同时因为铬含量较高，所以耐腐蚀性也比它们要好一些。
8Cr13MoV
锋利保持度4，耐腐蚀性6，耐磨性3
这种钢材由中国制造，与AUS-8差不多，但是含碳量更高，造价更便宜。通过优秀的热处理，可以发挥出不错的性能。
14C28N
锋利保持度4，耐腐蚀性6，耐磨性5
14C28N是瑞典Sandvik应卡秀要求而生产的，卡秀希望这种钢材比13C26更耐腐蚀。相比13C26，14C28N的碳含量降低，铬含量提高，并且添加了氮，达到了卡秀对于耐腐蚀性的要求。
440A
锋利保持度3，耐腐蚀性5，耐磨性2
和420HC性能差不多，因为含碳量略高，所以耐磨性和锋利保持度略好，但是耐腐蚀性较差。
420HC
锋利保持度3，耐腐蚀性8，耐磨性2
420HC是420钢的高碳版本，HC就是高碳的意思。虽然这是一种低挡钢材，但是通过好的热处理技术，可以让钢材拥有不错的锋利保持度和耐腐蚀性，巴克使用这种钢材就尤为出色。
13C26
锋利保持度3，耐腐蚀性4，耐磨性4
可以看作是瑞典Sandvik版的AEB-L钢，最早为剃须刀开发。性能与440A类似，比440A的更硬更耐磨，但是耐腐蚀性稍差。
1095
锋利保持度3，耐腐蚀性2，耐磨性3
1095大概是刀具中使用最广泛的碳钢了，它虽然耐腐蚀性和锋利保持度较差，但是易于研磨，造价低廉。适合用来生产大型直刀，比如冷钢的长刀系列，一般刀厂会使用涂层来增加1095的耐腐蚀性。
420
锋利保持度2，耐腐蚀性8，耐磨性2
420J是低端的刀具钢，碳含量低，钢材较软，但是易于研磨，有着高韧性和耐腐蚀性。
AUS-6
锋利保持度3，耐腐蚀性5，耐磨性2
日本生产的和420类似的低端刀具钢，性能和420差不多，但是耐腐蚀性略低。
下面是横向对比图表（来自刀友论坛）
刀具钢材实际上是一种妥协的产物，各种元素含量的此消彼长，让钢材各方面性能有所侧重，所以说没有最好的钢材，只有最合适的钢材。最后我们就来看下各种元素对于钢材各性能的贡献。
碳：硬度、锋利保持度
铬：硬度、耐腐蚀性。在碳钢中加入13%以上的铬，即为不锈钢。不锈钢的耐腐蚀性非常出色，并且在许多情况下可以避免铁氧化。主要是因为铬会先铁一步氧化，并在钢材上形成保护层，避免铁氧化。
钼：强度、耐腐蚀性。钼和铬一样，都会对钢材的耐腐蚀性产生影响。钼通过降低热处理过程中的淬火速度，来提高钢材的硬化性，使钢材具备出色的强度。
镍：耐腐蚀性。镍是奥氏体促进剂，被用来制造奥氏体不锈钢。当钢材中的铬含量在18%左右或更高时，镍含量大于8%时，即可生成奥氏体不锈钢。铬和镍的组合，使得钢材具有极强的耐腐蚀性。
钒：硬化性、耐磨性。钒被用来帮助控制钢材的晶粒度，起细化晶粒的作用。在钢材中添加钒，会形成碳化钒，它可以使晶粒细化，从而提高钢材的硬度和强度。
钴：硬度
锰：硬化性、强度、耐磨性。要想提高钢材的硬度和强度，就需要对钢材做热处理：加热和淬火。淬火速度很快，且速度越快，处理过程越不稳定。为了解决这一点，我们在钢材加热淬火过程中添加了锰。使得钢材即使在淬火速度较慢的情况下，也能够提高等量的硬度和强度。
硅：脱氧、硬化性、强度。硅也许是钢材中最常见的合金元素，几乎所有的钢材在制造过程中都需要硅。硅在钢材冶炼过程中，可以净化铁矿石，将其脱氧和杂质去除等。除清洁性能以外，硅还可以提高钢材的强度、淬透性，以及磁性。
铌：韧性、耐磨性、耐腐蚀性
钨：韧性、耐磨性。由于钨的熔化温度高，所以通过添加钨来提高钢材的熔化温度。此外钨的硬度也高，所以还能提高钢材的耐磨损性。
硫：可加工性
磷：硬度、耐腐蚀性
氮：硬度、耐腐蚀性
铜：耐腐蚀性。铜是钢材中比较常见的一种合金，一般添加的量较少。铜能提高钢材的化学性能，提高它的耐腐蚀性。
铜含量越高，钢材的抗锈性越好。铜还可以增加钢的机械性能，使其金属晶体结构稳定，进而提高强度。
铝：脱氧
硼：硬化性。按重量计，硼含量只要有0.001%，就可以对钢的机械性能产生巨大的影响。其中最明显的影响就是，改变了钢材的硬化性。
铅：可加工性。加入钢材中的铅，并不会与钢材中的碳、铁和其他元素相结合。铅不仅不熔于钢，还会以夹杂物的形式留在钢中。铅虽然对钢材机械性能的影响寥寥无几。但它能提高钢材的可加工性，因为它在切削工具和钢材中起着润滑剂的作用。
硒：可加工性
钽：延展性、硬度、耐磨性
锆：韧性、延展性
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