土茶油，越“土”越健康？
过年拎了一桶茶油送给亲戚，他把我送的茶油与年前买的土榨茶油进行对比后，就立马给我发来了微信：
其实我一直不会特意去跟别人说他买的茶油不好，因为人的潜意识都不会承认自己做了个错误的决定。但当亲戚主动来问的时候，那我还是会把这其中原由讲个明白。
什么原因让土榨茶油越放颜色越深？还有苦味？
我们会看到乡下大部分土榨坊榨出来的茶油颜色都会很深，那是因为土榨坊一般会选择带壳压榨。为了节省成本，往往不会对茶籽进行清洗、筛选等多道工序的处理，其中混杂了大量的霉变籽。原料的霉变不仅使食用油安全风险加大，同时，这也是导致用土茶油炒菜吃起来会有苦味的原因之一。
发霉茶籽 图片来源：网络 如侵删
另外，在烘炒茶籽的时候，由于温度和工艺的影响，加上混合了那些看不见的灰尘、土块、石子等杂质，很容易导致茶籽炒糊或烤焦，过度烘烤后压榨出来的茶油就会颜色很深，而且越放颜色越深。榨完油后，也只是经过简单的粗滤，用不锈钢网或者纱布，这样的茶油就会浑浊，不清亮，而且在放置一段时间后，底部会沉淀出很多黑黑的杂质。而且由于没有经过冬化和精滤等工序，茶油中的胶质、蜡质、等苦味物质也会影响到茶油的口感，导致炒菜口感不好，带有苦味。
大三湘茶油与其他工艺茶油颜色对比
有害物质有没有？
乡下买来的土榨茶油会不会有什么有害物质呢？答案当然是肯定的。首先，因为没有经过检测，所有的有害物质以及茶油的理化指标都有可能不符合国标，其中最大的危害就是苯并芘这种致癌物质。苯并芘在高温加热的过程中可大量产生，土榨坊为提高出油率及香味，制作时往往会对茶籽进行过度的高温烘烤，这种情况下苯并芘很容超标，而简单粗滤根本无法去除苯并芘。
图片来源：网络 如侵删
另外，我们炒菜时经常会看到，油烧热会冒油烟，油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强烈刺激。土榨茶油未经提炼，杂质多，一些沸点较低的物质热稳定性差，就容易冒油烟会发，炒菜时油烟大，对人体健康的危害也更大。
土榨茶油与大三湘茶油的烟点实验
而另一种有害物质就是塑化剂。在农村很多人都不知道未经过塑化剂检测塑料制品装油，或者塑料管道打油会有多大的危害，我们曾经在实验室测试过，用一根市面上随便买的塑料管打油，结果塑化剂超标30倍，用一根塑料吸管插入油中，反复吸吹一次，塑化剂就超标了十倍。而我们收到的土榨茶油，大都是用不知名的塑料桶或者塑料瓶装着的，塑化剂会不会超标，大家心里都应该有了答案。
土榨坊作业 图片来源：网络 如侵删
还有其他很多指标，如霉菌毒素、酸价、过氧化值等等。土榨茶油因为水分含量超标，会导致酸价上升很快，所以不能放太久，放久了油就变质了。
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总结几个知识点
1、未经脱壳、精选的茶籽，榨的茶油味道会更苦，颜色会更深；
2、烘烤过度的茶籽也会导致茶油颜色更深，味道更苦，还有焦糊味，更会产生致癌物质苯并芘；
3、未经冬化精滤的茶油会有沉淀物，也会含有胶质、蜡质影响茶油口感；
4、未经检测的茶油会有苯并芘、塑化剂、霉菌毒素等残留风险。
健康好油选品牌
随着社会的进步，消费者越来越关心食用油健康的问题，各个企业也通过自身努力为消费者保驾护航。比如湖南大三湘茶油股份有限公司，作为农业产业化国家重点龙头企业、国家林业重点龙头企业、国家高新技术企业，通过十四年来不断改进创新，突破了传统工艺局限，形成了高质量油茶籽油加工工艺路线。
为了让消费者吃上新鲜、健康的好油，大三湘对茶籽进行全剥壳，色选技术全剔除霉变籽，并对每一颗茶籽进行清洗，每一颗茶籽都历经七道精选。全套自主设备、全剥壳技术、色选技术、清洗技术、磁选技术、灌装线采用30万级洁净度设计等。
值得一提的是，大三湘自主研发“冷榨冷提”、“鲜榨冷提”专利技术；并荣获“国家科学技术进步奖”、“梁希林业科技进步奖一等奖”、“中国林业产业创新奖”、“湖南创新奖”等殊荣。截止到目前，大三湘共申请专利185项，其中发明专利123项。
总而言之，不要因为贪便宜就去买没有资质、没有经过检验的产品，钱花了是小事，健康才是最重要的。土榨坊的油虽然闻着香，看着真，但不安全，越“土”不代表越健康。买油还得选品牌，好品牌，更放心。
作者：黄闺责任编辑：林草倚
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