卤有有内部创业员工：餐饮创业者必须知道的点

随着新消费的崛起，餐饮行业越来越受到资本的欢迎，并逐渐向更为细分和垂直的领域拓展。对于想要创业但资金又不宽裕的人来说，抓住餐饮行业风口的机遇，就成为推动人生、家庭和事业转型的重要契机。而对于面临着“中年危机”的“职场老人”来说，餐饮创业更有着化解中年危机、推动职业转型、避免被岗位淘汰的深层意义。

餐饮行业状况

过去的2021年，对餐饮赛道来说，是最受资本关注的一年。食品领域共有374起投融资事件，占整个新消费领域投融资总数的45%，位居第一；食品领域融资金额超过431亿元，占新消费领域融资金额总数的52%，超过半数；餐饮赛道的平均投资额达到3.61亿元，接近2011年的14倍。可以说，餐饮赛道在2021年，借着新消费行业的“东风”，迎来了发展的新高度。

站在餐饮行业的风口，餐饮创业者们也在寻找合适的切入点，餐饮品牌也在寻找扩大规模的有效途径，而加盟或许是两者之间的契合点。在双方信任的基础上，加盟可以最大化地降低双方的运营风险，提高餐饮创业的成功率，实现收益最大化，成为餐饮创业者和品牌共赢的“捷径”之一。

作为餐饮品牌走向壮大、创业者低成本创业的有效途径，加盟正越来越多地受到餐饮创业者的认可和欢迎，持续吸引想要致富的非餐饮人员越来越多地参与到餐饮品牌加盟中。

加盟看什么？

无论是深耕餐饮行业多年的“老餐饮人”，还是刚入门或未入门的餐饮小白来说，加盟品牌第一步均是对即将进入赛道的市场规模和发展前景进行深入的调研和评测，以判断赛道是否具备长远发展的必要条件，是否符合自己对赛道的原有预期。

市场规模是判断加盟商能否做大的前提，发展前景是加盟商能否走远的基石，佐餐热卤赛道品牌卤有有加盟商王将帅对此有着深刻的认知。作为卤有有的内部员工，他意识到近3000亿佐餐卤味市场规模，使得该细分赛道有着极高的行业天花板，而佐餐热卤作为消费者的“刚性需求”决定了行业广阔的发展前景。基于此，王将帅确信：佐餐热卤就是自己实现“餐饮创业梦”的天然舞台和肥沃土壤。

如果说优质赛道是餐饮加盟的第一步，选择行稳致远的餐饮品牌则是加盟成功的第二步。早在2021年，就已经在北京经营着马连道街道店和黄寺大街店拥有两家合伙店、并即将在天津开设加盟店的王将帅来说，产品区域化调整和味好价低是他选择行稳致远品牌的两项硬性标准。

猪蹄作为主打产品，在北京地区有着较高的消费者认可度，而对于天津的消费者来说，则更加喜欢鸡肉及相关产品。面对这种情况，王将帅自信地说道，“我们可以继续主打猪蹄，同时根据天津消费者的喜好延伸出鸡肉及相关产品。”卤有有极强的产品区域化调整能力背后，是来自湖北、四川、东北等地的资深卤味师傅组成的强力研发团队。同时，与同类产品相比，“更低的价格”也是王将帅的信心源泉之一。

餐饮加盟建议

作为从品牌内部成长起来的加盟商，合伙店每月近万元的净收入，让王将帅为自己定下了“在2022年通过开设7家加盟店达到月入10万”的小目标，他觉得，合伙店还要和品牌分成，加盟店赚多少都是自己的。在被问到对餐饮加盟小白的建议时，王将帅沉思片刻，给出了三点意见。

首先，加盟者自身的资金能力。在保证低成本投资的前提下，加盟者要寻找符合自己资金承受能力的投资项目，尤其是依靠借债、贷款的加盟者在更加注重项目选择的同时，也面临着更大的资金压力，加盟者能否承受住这样的风险和压力，在入局之前一定要考虑清楚。

其次，所选项目的盈利能力和回本周期。对于回本周期，王将帅特别说到：“在餐饮加盟行业，单从回本周期的角度来看，6个月回本可以算得上优质项目，8个月回本则是中等项目，超过8个月就不具备投资价值了，尤其是对于资金压力较大的加盟者来说更是如此。”

最后，品牌产品的持续盈利能力。不同地方的消费者、同一地方不同年龄阶段的消费者，对产品口味均有着不同的需求，而品牌产品要想覆盖更多消费群体和更大范围，就需要对产品不断迭代，满足各种各样的差异化需求，而这对品牌的研发能力有着较高的要求。

在采访的最后，王将帅还说到，“很多新加盟者非常注重加盟店的设备操作和门店运营，其实一个优质项目加盟店的操作和运营并没有想象中那么重要，我们门店的学员只要经过4天的培训，基本都能熟练掌握操作技巧和运营方法。”

虽然餐饮行业风头正盛，但也没有达到“遍地黄金”的地步。2021年超过100万家餐饮门店倒闭，让狂热、盲目的加盟者惊醒了不少，但我们也不能否认，餐饮的风口已经到来，只不过对于想要入局餐饮创业的人员来说，需要少一些盲目和狂热，多一些理性和对行业、品牌的辨识。