冰咖啡与热咖啡到底有什么差别？

喜欢喝咖啡的人还是挺多的。有些人主要喜欢喝热热的咖啡，而有些人则喜欢喝凉爽的冰咖啡。最近这样比较寒冷的天气，喜欢喝热咖啡的人应该会比较多吧。那么热咖啡和冰咖啡有什么差别，对我们的身体又会起到什么样的影响呢？

一般认为，热咖啡里含有的咖啡因更多。但是相同大小的情况下，热咖啡和冰咖啡里含有的咖啡因含量是相同的。

热咖啡是把咖啡萃取液放入热水里制作而成，而冰咖啡是放入到有冰块的水里制作，差别仅此而已。只是，含量虽然相同，但是冰块融化之前冰咖啡的咖啡因浓度是最高的。

感觉热咖啡里的咖啡因会更容易吸收，但其实热咖啡和冰咖啡的咖啡因吸收率是没有差别的。因为不管什么温度，喝下之后很快就会变成与肠胃的体温相同的温度。所以喝了相同的量的话，产生醒觉效果的时间也是差不多的。

咖啡因的醒觉效果是根据用多快的速度（时间）喝下多少的量（浓度）而有所不同。举例来说，一口喝下浓烈的浓缩咖啡时，应该是最快能感觉到咖啡因效果。

虽然因人而异，但是相对来说，喝咖啡的总时间是热咖啡与冰咖啡相比喝完的时间更短。因此，喝热咖啡的时候，醒觉效果会相对来讲略微得更强。因为在更短的时间内摄取了相同的含量。况且，冰咖啡的冰凉刺激感还可以抑制咖啡因的交感神经的兴奋效果，所以对比效果更明显了。

咖啡的味道主要是苦味和酸味。这样的味道虽然咖啡因也起到某种作用，但主要起作用的还是像绿原酸一样的各种酚类化合物。另外，烘焙过程中产生很多的褐变的话，也会增加苦味的成分。根据咖啡豆的种类，酸味也有所不同。

一般来说，喝冰凉的饮料的话，苦味和酸味感觉更强，而喝热的饮料的话甜味感觉更强。比如，就像融化的冰淇淋感觉更甜一样。这是因为根据温度，味蕾的活性会有所不同。

因此，用相同浓度制作的冰咖啡的话，苦味和酸味会更强。但是香气粒子在高温下扩散得更加活跃，所以冰咖啡的香气比较淡，而热咖啡的话会感觉到更浓的香气。

从冰咖啡和热咖啡的成分来看是一样的，但还是有略微的差异。这是对于‘冷萃咖啡（又叫冰滴咖啡）’来说的，与热咖啡相比差别还是明显的。冰滴咖啡用英语表示是‘cold brew’，也就是用冷水萃取的意思。

首先，冷萃咖啡与用热水萃取的咖啡萃取液相比酸度低3倍左右。这是因为在低温下酚类化合物会萃取得比较少。因此可以降低肠胃的刺激感以及牙齿着色的担心。另外，因为是缓慢地进行萃取，所以含有各种各样的细微成分，这样风味也更浓烈。但是酚类化合物是有益于身体的抗氧化成分，因此萃取得少未必是件好事。

如果对咖啡因比较敏感或者睡不好觉的话，喝任何一种咖啡也需要谨慎。特别是热咖啡不仅酸度高且比较烫，所以肠胃不怎么好的人需要多加注意一下。

咖啡是根据制作的方法、制作的温度、喝的速度，对身体的影响会有所不同。就算如此，也不能断定哪个温度的咖啡更加有益于身体。咖啡的种类非常多，所以只能根据自己的喜好来选择。相似但又不同的冰咖啡和热咖啡其实就是咖啡而已。