海南小吃“薏粑”，你吃过吗？

如果问，海南岛的象征是什么？人们一定会毫不犹豫地回答，椰子树。 如果问，最具海南风情的吉祥食品是什么？人们不一定都知道。 中国土地广袤，椰子能生长且能结果的唯有海南与台湾（以海南居多），因此，历来椰子树成了海南岛的象征物。2012年，经民众评定，将海南省省树定为椰子树。 一提到椰子，人们就会想到椰子里面色白如玉，芳香滑脆的椰子肉。薏粑是海南传统小吃，历史源远流长，在民间制作相当普遍，其象征着喜庆、吉祥、幸福，甜蜜、情谊。在农村逢年过节都会制作一些自己吃、送朋友吃。也会在亲朋好友入新宅、小孩满月周岁等的时候送上一筐作为吉祥礼品。薏粑为海口话音译，也叫燕粑，或忆粑，其它市县叫法略有区别，在澄迈把薏粑叫做“粑个”。（粑，音bua，读第三声）

薏粑（也叫亿粑、忆粑、意粑），是一种外皮用糯米粉、内裹椰丝为主的食品。因为内馅除了椰丝外，尚有花生、芝麻（两者均有多子多福的寓意）、糖，因为馅料甜，形状为圆形，因此，寓意“甜甜蜜蜜、圆圆满满”的薏粑成了地方的吉祥食品。关于薏粑的来历，相传300多年前，海南某村有位大娘，跟儿子阿春相依为命。阿春身体健壮，有一身好武艺。阿春18岁那年辞别了母亲，跟郑成功当兵打海盗倭寇去了。冬去春来，阿春久不归家，大娘日益老去，年年只有思忆不见儿归，于是大娘每逢中秋佳节，就做了儿子最爱吃的粑，摆在月光下祷告儿子平安归来。

不知不觉30年过去了，这年中秋节，大娘正在月下祷告时，儿子阿春回来了，母子团圆，悲喜交加。阿春吃着白发苍苍的老母亲亲手做“忆粑”，满心温暖，此粑因而得名。现在很多海南华侨、在外工作的游子，偶尔都会寻找吃上一两个薏粑，因为那薏粑是满满的家乡味道。

在海南居住过的人对薏粑并不陌生，但“薏粑”并不是它本身的书面语，而是由海南地方方言直接翻译而来的，连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。薏粑，薏和意谐音，就是表达心意和良好愿望的粑。吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过，以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。上世纪80年代后，海口的一些大排档率先把薏粑摆上了餐桌，随后一些高档酒店也把燕粿（薏粑）作为特色小吃搬上餐桌。薏粑采用大米和糯米混和，馅料采用椰子丝、花生、油麻、白糖等，由于极富海南地方特色，现在不少餐厅都把薏粑作为饭前甜点。海南薏粑也获得了“中华名小吃”认证。薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。剥掉外面的一层绿绿的叶子，轻轻地咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，软软的，一股清清的椰香，原来，糯米也能做出如此味道。

薏粑的制法：将一定比例的糯米与粳米经浸泡后置于石磨中磨成米浆，压至半干，用水和匀，以椰丝、花生仁、糖为馅料，将米粉捏成圆球状，装入馅料后用椰叶或芭蕉叶包裹，再上蒸笼蒸熟。一般30分钟可以出炉。在海南特别在东部乡村，每当人家有孩子满月、对岁（满周岁）、建室、做灶、新娘回路（即举行婚礼后新娘第一次回娘家）等喜事时，亲朋好友便送上一篮子薏粑以表祝贺。平常亲朋好友往来，也喜欢带薏粑作为压手礼（海南俗语“迎路”或“等路”）。当海外游子回到故乡时，亲朋好友上门探望，同样带薏粑作为压手礼，有希望游子常忆故乡、常怀乡情的含意。小伙伴们，海南小吃“薏粑”，你吃过吗？