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众所周知，中国是全球最大的猪肉消费国，但其实近些年，牛肉的消费正以飞一般的速度猛增。就在刚刚过去的2021年，中国牛肉的进口需求大幅上涨，使得全球多个牛肉出口国纷纷受益，带动其国内牛肉价格大幅上涨。
1、牛肉消费需求猛增
不可否认，在全球肉类行业贸易发展中，中国正扮演着越来越重要的角色。拥有14亿人口的庞大市场，随着饮食结构的转型与升级，以及国内牛肉的供给有限，使很多人都看到了中国牛肉消费市场的巨大潜力。
从2012年开始，中国牛肉的进口量就已经超过了出口量，形成了牛肉领域的贸易逆差。在2019年时，中国更是超越了美国，成为世界上最大的牛肉进口国。
根据统计，去年中国牛肉的缺口达233万吨，其进口量同比增长了10.1%，牛肉对外依赖度达到25%，而进口额也超过了807亿元。并且根据预测，这一缺口仍在不断扩大，预计到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，缺口也将达到300万吨以上。
根据中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告显示，2020年中国牛肉消费量达到了884万吨，而猪肉消费量自2014年开始逐年下降，已从当年的95.92%到2020年下降到了73.39%，而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%，并且仍呈上涨趋势。
2、产量赶不上需求
而与需求的激增相比，国内的牛肉产量追赶不上需求的增速。
从2007年开始，中国牛肉的价格就一直在高位震荡。一方面是肉牛养殖的周期较长，且成本较高，而且多以散户为主，不确定因素较多，所以一直处于供给偏紧的状态；而另一方面，牛源却面临的是不断衰减。
上世纪90年代时，肉牛的存栏约为1.3万头，而到了2010年却仅有6000多万头，而截至2020年也没有超过7000万头。因此，虽然相比前些年，国内牛肉产量已有了很大的增长，但是比起需求的增速仍远远不及。于是为了弥补国内的产需缺口，进口牛肉就成了全球各牛肉出口国眼中的“蓝海”。
3、必争之地
虽然当前中国牛肉人均年消费量仍远落后于猪肉和鸡鸭等禽肉，但是中国人口基数庞大，所以这无疑是一个重要且潜力巨大的市场。而中国的进口牛肉市场也在不断发生变化，主要受3方面影响：
一是受疫情影响，尤其对肉类的进口更加严格，严防输入性疫情；
二是政治因素，例如澳大利亚的一部分牛肉供应商被禁止进入中国市场；
三是牛病，例如去年巴西发现了两起疯牛病后，使得巴西对华牛肉出口陷入了停滞，而在去年前8个月中，巴西对华牛肉的出口占到巴西牛肉出口总量的58%。而随着2022年恢复对华出口后，巴西可能会加大出口以弥补之前的缺失。
这也使得中国牛肉的进口来源国发生变化，随着澳洲牛肉的骤减，取而代之的是俄罗斯牛肉和美国牛肉的快速补位。尤其近两年，我国与俄罗斯贸易往来不断加大，去年俄罗斯对华牛肉出口连创新高，而且不仅牛肉，其他农产品贸易也均出现增长。
4、未来发展
就像我们要把粮食的饭碗端在自己手中一样，肉类的安全也不容忽视。为此，去年农业农村部提出了针对肉牛养殖的“新5年规划”，提出到2025年，牛肉的自给率保持在85%以上，牛肉产量稳定在680万吨，规模养殖的比重达到30%。
因此可以预见的是，未来针对肉牛养殖方面会有一系列扶持及补贴政策落地出台，并且预计大概率在今年的一号文件中也会再次提及。
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