海南儋州人对馍有着特殊的喜爱，在长久的吃馍习俗中发展出了花样繁多的品种。在当地，属于馍的食品就有东坡饼（茶糕）、白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、发糕、芝麻馍、欧馍、青糕、盅馍、千层糕、田艾馍、锅边馍、散馍等十几二十种，种类之盛，令人兴叹。一盘盘馍，蕴藏着海南儋州人在历史中养成的独特的匠心，体现着富有地方特色的韵味悠长的民俗文化。今天小编介绍一下儋州的白馍。
白馍是儋州的特色小吃，各个乡镇都有卖的，老家海头也不例外。白馍可以当早餐吃，也可在午睡后晚饭前垫垫肚子。馍是什么？———估计很多说海南话尤其是本省东部地区的民众都会有此疑问。其实，从食品本身的属性上讲，儋州人说的“馍”大体上相当于东部如文昌地区说的“粑”；例如，儋州的灰水馍就基本相当于东部地区“赤粑”。按书面解释，它们都属于面制食品的一种，通常由米浆蒸制而成。在儋州，馍不仅像粑一样指蒸制出来的柔滑而又有黏稠性的面食，也会把通常称为糕即蒸制后较为蓬松的一类归入其中。因此，把这两类概括起来，也可统称为糕馍。
白馍的主要原料是米粉，米浸泡后磨成粉，按一定比例的粉和水，和成稀糊备用。舀上几勺稀米糊在蒸盘上摊开，上蒸锅蒸，没有蒸锅也可在大铁锅上烧水，架上架子即可当蒸锅。几分钟后摊上炒熟的肉松，再加一层稀米糊继续蒸，反复操作，一层米糊一层肉松，蒸上个5层吃起来才过瘾。不过考虑到成本，市场上卖的白馍，都不会摊上肉松。蒸熟后最后撒上一层炸好的蒜油，葱花碎，以及剩下的肉松就可以出锅啦！
蒸熟的白馍看上去洁白嫩滑，吃起来香甜可口。这么一大盘白馍怎么吃呢？用刀子从盘子边缘左到右划上一刀，白馍分出一长块，再斜着切一小块盛在碗里吃。斜切后的白馍从侧面看，一层层很分明，白白嫩嫩的。入口柔柔软软，比豆腐都柔软，吃起来整个人仿佛都变温柔了。白馍本身没有味道，淋上蒜油增加其香味，吃时可以蘸点酱油。如今，儋州的馍不仅在儋州卖得好，随着许多儋州特色小吃店在海口、三亚等地开张，馍也走出了儋州，让儋耳古郡之外的人们，也能品尝这一富有历史感的美食。小伙伴们，儋州美食“白馍”，你吃过吗？
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