对于一个北方人来说，家里没点炖肉不成“年”，小编不会做啥饭，过年了炖肉的事只能找大姐来家里帮忙。
过去，河北冀东一带人过年习俗家家必做红烧肉，近年，许多人在网上学会了做梅菜扣肉和酸菜冒肉，肉菜都有了，肥而不腻，一个人能吃一碗，正月待客端上桌还有面子。
无论是扣肉还是酸菜冒肉，都是把肉炖好，梅干菜和酸菜炒出滋味，然后碗底放肉上面放少许炒好的菜，吃时上锅蒸热，再用盘子把它倒过来，肉就在上面了，菜肉都有了。
没有南方人的梅干菜，是小编自己用雪里红晒的，酸菜是自家腌的，油是老妈家打的花生油。
过了几十个年，从来没在春节炖过肉，基本都是老妈或大姐或弟媳炖好送我，今年是个特例，因为猪肉实在便宜，想让大姐多给炖点用冰柜冻上吃。
肉是去菜市场买大白菜时买的，顺便溜达到肉食大厅，发现五花肉大骨头都是10元一斤，排骨15，果断买了15斤回家。
想起去年春节，好像猪肉价格都在20元左右，今年过年居然降到让人难以相信，比许多青菜都便宜，真有点同情养猪的。
看看比肉还贵的蔬菜，过年前一天买的豆角10元一斤，红青椒15，连黄瓜都是肉价10元一斤，蒜薹藕等都超过10块，人们笑称，今年多吃肉少吃青菜。
大姐做饭是把好手，干活干净利索还好吃，把她邀请家里来，一天把15斤肉全炖了，还外加一锅大骨头，从早上9点一直忙活到下午5点，把我这个打下手的都累够呛。
带皮猪肉煮七成熟，捞出控干猪皮上抹红烧酱油上色，然后下油锅炸。
从煮肉到酱油上色到油炸到切片，到最后装碗蒸，没想到平时吃她们做的炖肉，居然这么多道工序，太耗时间和精力，之前，在我看来是很简单的事儿。
过油炸肉皮，是个危险活，很容易崩到人，需要用锅盖做保护。
看着有食欲不？
酱油是老抽味极鲜生抽三种全放一起，上色更好看。
切成片后用酱油再拌一次，上色。
最后一道工序，上锅蒸40分钟。我打下手，2个人忙活一天，7小时做出6碗肉，其中2碗梅菜扣肉，2碗酸菜冒肉，2碗不加菜的。
这是河北唐山一带人过年炖肉流行的吃法，正月待客上桌显手艺，有面子，大人孩子都爱吃。
最后是这样子的，不比饭店的差吧，吃着是真的肥而不腻，忒香。
买着吃总是嫌贵，通过这7小时炖肉经历，以后，只要别人给我做好了吃，发誓再不挑剔了，感觉要做好一顿饭菜，也是真心不容易。
忙忙碌碌迎新年，过新年，正月然后就是走亲访友，在河北冀东一带，到谁家吃饭，都少不了这碗肉。
据称梅干菜扣肉是南方人的拿手菜，不知道南方朋友们咋做的才正宗，大姐做的和你们做的用料工序一样不？
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