虎皮卷也算是网红里的老前辈了，随便卷点新鲜元素，就能翻新又红一波。长沙的“虎头局”的虎皮卷就挺有名的。
栩栩如生的老虎皮，由纯蛋黄制成，漂亮的黄褐纹理，透露出一种自带霸气的美味。 特别是今年的虎年，更加应景了。
中间，卷起了软糯的紫米、以及珠玉一般的黏糯麻薯，一款新中式点心，就这样美美地诞生了！
虎皮紫米拉丝麻薯卷
这是不一样的虎皮蛋糕卷，上层浓郁蛋香的虎皮纹路，不需要过度的装饰就已经非常迷人。
软糯的紫米取代了普通蛋糕卷的淡奶油，再搭配上拉丝的麻薯，更加低脂又有满满的饱腹感。
其实虎皮的材料特别简单，蛋黄、糖和玉米淀粉，要烤出纹路清晰漂亮的虎皮也并不难，要把蛋黄打发到位，烤箱一定要提前预热，基本都会成功呢。更详细的蛋黄打发可以看下面视频。
· 制作材料 ·
紫米馅：紫米120克 水适量
细砂糖10克 炼乳15克 牛奶50克
拉丝麻薯：糯米粉70克 玉米淀粉20克
牛奶120克 淡奶油60克
细砂糖20克 无盐黄油10克
虎皮：蛋黄8个（约140克）
细砂糖35克 玉米淀粉18克
>>>制 作 过 程<<<
1、紫米提前3小时浸泡，放入没过紫米的水煮熟，也可以直接放入电饭煲煮熟的。水量，用最传统的方法就是大概没过手指的一小节。
2、蒸熟的紫米趁热，加入细砂糖、炼乳、牛奶调味。
3、制作拉丝麻薯
糯米粉和玉米淀粉过筛，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
4、加入细砂糖，搅拌至糖融化，过筛一次。
5、盖上保鲜膜，中火蒸20-25分钟左右。面糊没有流动的液体，而且变的有点透明，证明已经蒸熟了。
6、蒸熟以后的麻薯，趁热加入黄油，戴上手套揉均匀，可以多揉一揉，更加拉丝。
7、制作虎皮蛋糕前，先预热烤箱210度。
烤箱至少要预热10分钟以上，虎皮是因为高温烘烤产生的。
8、蛋黄加入细砂糖，中高速打发。随着一直打发，蛋黄会变得浅白了，体积明显膨胀。
9、打发至提起打蛋器，蛋黄液画出清晰的8字，不会马上消失。做好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的。
蛋黄要充分打发，才能得出清晰纹路的虎皮。
10、筛入玉米淀粉，充分翻拌均匀。
11、烤盘28*28，铺上油纸，倒入面糊，抹平，震去表面气泡。
放入烤箱中层，210度，烤6-8分钟左右。
在高温烘烤的过程中就可以看见虎皮的形成，烤至虎皮上色，金黄色，就可以取出来了。
12、取出虎皮，盖上一张油纸倒扣，撕开，放凉。
13、为了更方便装入盒子，我把虎皮分成了两份。
做好的麻薯装入裱花袋，在虎皮上挤入拉丝麻薯。
14、铺入提前做好的软糯紫米馅。
15、提前油纸，将虎皮卷起来。不熟悉卷法的，可以借助擀面杖来操作。其实虎皮非常松软，不容易卷裂的。
16、装入盒子，不需要裱花装饰，表面的纹路就很好看了。
如果喜欢虎皮蛋糕卷的话，就做一份蛋糕卷，然后虎皮底部抹上奶油，卷起蛋糕卷就可以啦~
做虎皮会剩余很多蛋白，可以用来做天使白蛋糕卷，或者蛋白饼干哦！
那么“虎皮”究竟是如何形成的呢？
1、如何烤制出虎皮纹路，是制作虎皮蛋糕的关键。首先蛋黄一定要打发好，并用高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，此时就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、因为虎皮蛋糕烘烤温度很高，所以烤制时间一般较短，因此在烘烤过程中一定要密切注意蛋糕的上色情况，烤制适当温度时，要及时取出避免烤糊。
3、要平底烤盘来烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影响效果。
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
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