虾线是什么，这可不是什么普通的意义上的线，这根线可是直接连接在大脑部位的胃和肝脏的肠道，也可以说是虾未排泄完的废物储存的地方。在虾的肠道和消化系统里往往容易聚集重金属等有害元素，虽然一个虾的含量很少，但这积少成多可对人体伤害就大了。
吃虾的时候虾线用不用去掉？我觉得：若虾不大或者红烧着吃，可以不去；若虾比较大或者蒸着吃煮着吃，最好还是去掉。虾营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃，不管是清蒸还是红烧做法的爆炒，都是非常完美的一道菜。
虾线，在我们小时候，似乎从来没听说过，那时候不管大小虾，都是直接吃了，而到这个时代，很多人更加追求口感、健康等，所以，有些人会认为虾线较脏或者对身体不利等，就产生了这个讨论，下面我来详细解析下。
煮出来的虾为什么会带苦味？我们用大虾来做美食的时候，最常用的烹饪方法也是最简单的方法就是白灼，白灼虾不仅简单，还可以最大程度保留虾的鲜美之味，这种吃法可以说是百吃不厌，百吃不腻。
但有些人做出来的白灼虾却总是带点苦味，这是因为在白灼的时候没有把虾线去除，高温虽然虽然把虾线里的细菌杀死，却不能把不能把虾线里带苦的物质去除，所以吃起来就会有苦味而影响口感了。
说到白灼我就多啰嗦几句，因为有的同学搞不清楚什么是白灼。白灼是粤菜里较为常见的一种烹饪手法，从字面上理解“灼”就是以煮滚的水或者汤，把生的食物烫熟，就称之为“灼”。
如果你只认为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，在烹饪手法上远远不是这样的。有些手法是越简单就越要有技巧的。下面我就拿白灼基围虾来做个小说明吧。
在粤菜中白灼基围虾是道比较常见的菜，基围虾用白灼的方法来处理可以最大程度的保持虾的原汁原味，并且保留其鲜嫩和鲜美的口感，其做法是锅内先下葱白、姜片和少许的白酒，然后加入清水。
等水沸腾后再倒入去掉虾线的基围虾将其烫熟即可出锅，这个过水的过程如果只是用开水灼，那虾的腥味就会残留在体内，而加入去腥的配料，然后是沸腾的水下锅，那腥味就自然去除了。
虾线怎么去除：用牙签从虾背从头部数第二节的位置处插入，划开后直接挑出一根黑色的东西就是虾线。用剪刀把虾头和虾尾都剪掉，在靠近虾背处有个黑点，这就是虾线，用一个手边挤，一个手边拉就可以轻易拉出。
在去虾头的时候，不要把虾头一下拧断，在边拧断的同时边慢慢的转动虾头，然后边慢慢的拉，这样虾线也就跟着虾头抽出来了。把虾头去掉后去壳，然后沿着虾背上开上一刀，把虾背拨开，就可以看到黑色的虾线，用手就可以轻易地取出。
为什么虾煮完后头部是黑色的？这和虾的内脏有关系，前面我们讲了虾线直接连接到头部，这是因为虾的胃和肝脏全部都集中在虾的头部，这些虾的胃、肝脏和肠道都是细菌集中的地方，都是需要去除干净的。
如果把这些去除了，煮出来的虾头就不会变黑了，其实去除虾头里的这些东西也很简单的。先用剪刀把虾须虾脚和虾钳全部剪掉，然后用一只手捏住虾的身子，另一只手捏住虾的头部，两只手同时往下掰，捏住头部的手同时挤压头部。
这样虾脑里的胃和肝脏就挤出来了，接着抓住虾的胃和肝脏轻轻地往外拉，虾线也能被整条的拉出来，熟练后1个1秒就可以搞定。怎么样是不是特别简单。虾头不要吃，在虾的生长过程中，有很多金属元素会沉积在头部，若我们经常大量食用，对身体肯定会有影响。
虾腮一定不要吃，这是虾身体中最脏的地方，腮的作用就是过滤脏物，另一方面，这里面是集中了虾的胃、肝脏、心脏等，所以是超级脏的一个地方，所以，直接把头与腮拧掉即可。以上就是关于虾线方面的详细解析，虾线是很脏的，但是针参考不同大小的虾，不同的烹饪方式，关于是否去除虾线，我们得根据具体情况来定，并不是一成不变的。
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