追完《开端》不敢用高压锅了？怎么才能安全做饭不爆炸？

据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，最近，科幻悬疑剧《开端》迎来大结局，不少观众在追剧的同时也患上了“高压锅恐惧症”，生怕自己家里的高压锅会爆炸。

想要消除恐惧、安全使用高压锅，还得从高压锅的原理讲起。压力为什么能让食物熟得更快？使用高压锅该注意什么？传闻用微波炉加热两颗葡萄会导致爆炸，这是真的吗？

压力锅为什么能让食物煮得更快？

在一些海拔较高的地方，由于气压比较低，水到不了100℃就会沸腾，导致食物无法被煮熟、煮烂。于是，人们发明了高压锅。用它加热食物时，水蒸气无法从密闭的锅体中跑出去，就会在其中形成较高的压力，让水能达到更高的温度，煮熟食物。

不过，北京交通大学副教授陈征告诉我们，高压锅的“高压”并不高。按照国家标准，家用铝制压力锅的工程压力大约为50～120千帕，最高也只比标准大气压高20%。

可别小瞧了高出的这一点气压，它足以让食物熟得更快。通常来说，水一旦沸腾，它的温度就不再上升，吸收的热量就会变成水分子动能跑到空气中。但在密闭的压力锅中，稍高的气压能让水在尚未沸腾的时候就达到100℃左右。水的温度越高，它与食物的温差也越高，传热就会越快，食物自然也就能更快煮熟了。

什么情况会让高压锅爆炸？

一旦高压锅里的压力太大，它就有可能爆炸。按照国家标准，这个破坏压力通常为5个大气压。

什么情况会让高压锅里的压力太高呢？陈征举了个例子：如果用密闭的高压锅煮水，只要加热的时间足够长、锅里积累的热量足够多，就会有更多的水从液态变成气态，导致其中的压强继续增加。一旦其达到破坏压力——高压锅所能承受的最大强度，高压锅就可能炸开。

为了防止这种现象出现，高压锅一般都配备了泄压阀。一般来说，当锅内的压力达到工程压力的2～3倍时，泄压阀就会开始工作，防止锅中的压力继续上升。不过，如果泄压阀被任何东西堵住了，我们使用高压锅的这根安全带也就断了。

因此，仔细阅读说明书、了解泄压阀的结构，才能更安全地使用高压锅。另外，做饭时多留心、及时检查异常情况也很重要。

哪些食物不能在微波炉里加热？

除了“高压锅恐惧症”，部分朋友还有“微波炉恐惧症”，网络上也有不少微波炉爆炸的案例。据陈征介绍，微波炉中的磁控管会发射电磁波，这个电磁波可以让水分子震动起来，震动的水分子有了动能，并最终将其转化为热能。

这种加热方式让微波炉在使用时有了一些禁忌。例如，不能在微波炉中使用金属器皿。因为微波炉产生的电磁波频率非常高，场强变化剧烈，如果用它加热金属，金属表面就会产生强烈的感应电场。这个感应电场会产生很高的电压，对周围空气放电，出现噼里啪啦的火花，非常危险。

此外，用微波炉加热两颗葡萄，也有爆炸的可能。葡萄不仅含水，还有许多糖、矿物质等。这些物质让水成为导电物质，葡萄也就变成了两个导体。如果两颗葡萄靠在一起，就相当于两个导体相碰，且由于葡萄呈球形，靠在一起，接触点非常小，此处就会产生高电压，发出电火花。葡萄中的水分也将迅速汽化，进而爆炸。

另外，像鸡蛋、板栗、袋装牛奶等具有密封结构的食物，也不可以用微波炉加热。食物中的水分会在加热过程中汽化，迅速使密封结构内的压强增加，从而产生爆炸。

来源：央广网