新罗“丰收宴”！这16道美食，你尝过没？

为贯彻落实省委省政府关于进一步促进消费、推进闽菜繁荣发展“四大一全”工作部署，深度挖掘、保护和促进新罗菜历史文化传承，推动新罗菜吸收创新，繁荣餐饮市场，引导消费升级，不断提升新罗菜品牌知名度、美誉度和影响力，新罗区各乡镇（街道）共推选出了24道菜品，并通过大众投票、专业评选等方式，根据大众的微信投票数再结合每道菜品的色香味以及历史传承等对这24道菜进行综合评价，最终确定新罗风味小吃拼、发财太平宴、万安风鸭等16道菜作为“新罗丰收宴”的菜品。

一起来看看这16道菜，你都尝过吗？

发财太平宴

太平宴既是菜又是汤，在传统的做法中，太平宴的主角是鸡蛋、发菜、瘦肉等。随着时代的发展，主角逐渐变成鹌鹑蛋、牛肉丸、肉丸、发菜、瘦肉等材料，不变的是龙岩人对传统的延续。其制作方法是先将鹌鹑蛋煮熟即捞起，下冷水浸后剥壳。再将油下锅烧至八成热，下蛋炸至金黄。捞起装碗。最后锅下清汤、冬笋丝、香菇丝、虾仁、精肉丝（上浆）及头发菜、精盐、味精、芹菜段、胡椒粉煮好装盘。此菜为喜庆宴席菜，寓意吉祥，营养丰富。

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万安风鸭

风鸭是一道龙岩人喜爱的色香味俱全的传统名肴，龙岩的风鸭当属万安的最有名。万安地处新罗区西北部，山多平地少，年平均气温较低。每年农历十一月底，天气寒冷，天气晴朗下霜的天气，就可以做风鸭了。这时候，每家每户都会宰杀自家养的土番鸭，用来做风鸭，他们把风鸭当做一年中必不可少的年货，用于正月招待客人。由于万安特有的气候条件，做出来的风鸭深受龙岩人的喜爱，每逢过年，龙岩人都会买上几只，品尝着大山里的原始风味。

清汤粉

清汤粉是龙岩人久吃不厌，挥之不去，百味难替的传统小吃。只要是龙岩人，无论走多远，离家多久，回乡必吃“清汤粉”。

吃一碗清汤粉，能勾起海外华侨和游子的乡愁；吃一碗清汤粉，能洗去旅途劳顿、鞍马颠沛的风尘；吃一碗清汤粉，能唤起对家乡的无限回忆。龙岩清汤粉具有米粉Q弹、骨汤浓香、爽脆可口的风味特点，是龙岩传统名小吃、闽西十大名小吃。

洋鱼

洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出洋鱼，不成宴席"之说。洋代表喜气洋洋，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。

槟榔芋猪脚

槟榔芋猪脚是龙岩人都喜爱的美味，每逢喜庆佳节，龙岩人都喜欢做这道菜。猪脚需提前炒制去腥，槟榔芋也要提前炸过定型，炖的时候配上香菇、生抽、老抽、糖、葱、姜、料酒等，味道鲜美极了。猪脚含有丰富的胶原蛋白，槟榔芋含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐，荤素搭配，营养丰富。

新罗一品汤

花生、莲藕、鸭，这三种食物在人们的日常饮食中都很常见，它们分别也有各自的养生功效，而如果将这三种食材一起做汤，更是富有营养，花生莲藕鸭汤有助于补肺养血、清热消痰、清心安神、补血养颜，贫血、失眠者可适当多喝。

萝卜焖牛腩

萝卜焖牛腩是龙岩宴席上的传统名菜，色泽红亮，酱香浓郁，入口浓厚，营养丰富。选用的是牛腹部的牛腩，肥中带瘦，有嚼劲，再搭配清甜爽口的白萝卜，炖得越久越入味，不禁让人胃口大开。

沉缸酒蒸鸡

沉缸酒蒸鸡是龙岩极为盛行的风味佳肴，以“黄酒之冠”新罗百年陈酿沉缸酒、姜和鸡烹制而成。三者溶为一体，形成一种浓郁的香辣型美味，醇香袭鼻，鲜美柔嫩，甘爽宜人，具有除湿祛寒、暖胃补虚、养血的功效。沉缸酒姜鸡也是民间举办结婚喜宴必上的一道名菜。

新罗风味小吃拼

糍粑：打糍粑一般是逢年过节左邻右舍的集体活动，主妇负责淘米、蒸米，男人们就负责打糍粑。虽然时代变迁，但是龙岩宴席上必不可少的一道菜一定有糍粑。

酥肉：酥肉选材精致，必须要上等的猪肥肉，剔除经络杂质，切成细方条，加入少许盐水调味，外面裹上面粉鸡蛋入锅油炸三遍，再撒上足量的白糖粉，酥肉就做好了。酥肉香香脆脆，咬一口，肉香四溢，深受龙岩人的喜爱。

什锦：什锦是新罗区传统风味佳肴，素有“不出什锦，不成宴席”之说，已有400多年历史，最早系宫廷菜系，什锦是将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。

鸡管：鸡管，是龙岩传统宴席中的名菜，其制作工艺复杂考究。鸡管因其形状像鸡的食道而得名，包裹鸡管的是猪网油，一头猪只有一张网油，一张网油只能做三卷鸡管，足以见得鸡管的珍贵。鸡管营养价值丰富，深受男女老少的喜爱。

糯米肠：这道菜是龙岩传统名小吃，主要原料是糯米、大肠、鸡蛋、面粉。制作时，要先将糯米泡好洗净，拌上味道，然后将糯米塞入洗干净的大肠内系紧、蒸熟挂在室外吹干，最后将吹干的糯米肠切块挂蛋糊炸至金黄色即可。此菜外酥里嫩，肥而不腻，冷食热食均可，有补中益气、健脾养胃之功效。

香八宝饭

在龙岩，八宝饭是一道传统菜肴，每逢喜庆节日，婚嫁宴客，龙岩人都会端上八宝饭，寓意甜蜜吉祥。八宝饭就像“聚宝盆”一样，除糯米外，里面还有红枣、金桔、桂圆、冬瓜条、油葱等八九种配料。

松子鱼

“松子鱼”是一道在海内外久享盛誉的特色菜，这道菜有色有香，有味有形，酥炸的酥皮蘸上酸酸甜甜的番茄酱，金黄酥脆的松子鱼与酸甜番茄酱汁混合，香口之余足够嫩滑，轻轻咬一口，味蕾瞬间被打开！

活蹦乱跳的草鱼是松子鱼最好的原料，把草鱼杀净改花刀，用盐、葱姜汁腌制十分钟。鱼肉裹鸡蛋液拍生粉炸熟至金黄色。将番茄沙司、白糖、白米醋、少许精盐调成糖醋汁浇在鱼身上。这道益智补脑、制作精细、造型美观、外脆里嫩、口味酸甜的松子鱼就可以上桌了。

猪血菜

猪血菜，是龙岩白沙苏坂等地每年接近年关杀年猪时所吃的一道汤菜，里面既有汤，又有菜，深受人们的喜爱。白沙等地做杀猪菜据说也有几百年的历史，人们在杀猪时留下猪血，配以农家自制的菜干、豆干、萝卜等材料制作，在物资匮乏的年代，猪血菜是很多人心中的珍馐美味。猪血菜的做法类似于东北的杀猪菜，做法较为复杂，是新罗白沙等地的特色菜。

适中炆肉

适中炆肉，是龙岩适中人特有的一道美食，每逢喜庆佳节，宴席桌上都少不了这道菜。可以说，这是适中的招牌菜。炆肉因其做法复杂，用料考究丰富，所以现在会做炆肉的老师傅不多了。

万安红菇豆腐煲

红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其它食品中稀少的尼克酸、微量元素铁、锌、硒、锰等。含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红菇含有丰富的蛋白质和矿物质，有利于吸收和消化，同时也可以滋补身体，对于促进食欲有很好的作用哦，具有滋阴补肾的作用。

龙岩鱼丸汤

龙岩鱼丸口感细腻、入口即化。取草鱼精肉，用刀背反复剁打成肉泥，在剁打过程中加入鸭蛋清、姜水、猪油，把肉泥挤成肉丸，放入清水中浸泡一个小时，捞起后放入高汤中煮熟，加入盐、味精、胡椒粉、芹菜末。龙岩鱼丸汤已有百年的历史，鲜甜的味道和丰富的营养价值，成为百姓家中的一道家常菜，广受大家的喜欢，慢慢的演变成了办酒席都需要这道菜品。

筒骨芥菜笋

筒骨芥菜笋,味道非常不错,汤里有芥菜的清香,更重要的是补钙效果相当好。众所周知,筒骨富含磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,可为身体提供丰富的钙质,孩子食用能促进骨骼增长。

来源：新罗TV

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