“顺德十大创新菜”做法曝光！快来看名厨的创新思路！（下）

最近，为期三日的“世界美食之都顺德代表菜交流活动”顺利举行，一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜新鲜出炉，其中“顺德十大创新菜”具体做法让很多师傅都非常好奇。

近日，这十道经过专业名厨评选出来的创新菜具体做法终于曝光！下面，一起来看看“顺德十大创新菜”的具体做法吧！

桶子油鸡

麦盛洪

特色：

色泽金红诱人食欲、气味芳香。肉滑味鲜，越嚼越有味。冷热转换锁汁锁味。

材料：

光鸡，浸鸡豉油汤汁，精卤水，淋鸡味料。

制作：

1、制作浸鸡豉油汤汁。

2、将精卤水中的香料放进汤袋制成香料包。

3、将姜葱爆香后入锅，依次加入浸鸡豉油汤汁等一同烧至微滚，改用慢火煮30分钟制成精卤水。

4、将光鸡在滚水、豉油汤汁中各吊三次，再放入精卤水浸15分钟后取出，斩回鸡形，淋入调好的精卤水即可。

芙蓉银鳕鱼

罗志坚

特色：

用鱼汤蒸蛋白，蛋白表面会形成一层皮，口感像大良双皮奶，连同银鳕鱼一起品尝时能感受到浓郁的鱼味。

材料：

银鳕鱼，火腿，蛋清，蟹黄。

制作：

1、将银鳕鱼切片调味，火腿切片备用。

2、将蛋清加鱼汤调味，放入炖盅里蒸熟。

3、将银鳕鱼片、火腿片一起卷成花型，蒸熟后铲起放在蛋清上面。

4、用清鸡汤煮开调味，勾芡淋在银鳕鱼上面，再放蟹黄即可。

黑松露鲍鱼酿乳鸽

罗培枝

特色：

酱汁中加入了黑松露，黑松露是一种生长在地下的野生食用真菌，被誉为食中“黑钻石”，黑松露无根无叶，无法人工栽培，营养价值很高，能提高人体免疫力。

材料：

乳鸽，鲜鲍鱼，黑松露，野米。

制作：

1、乳鸽起骨，留肉。

2、用珍贵的黑松露与野米煨制鲍鱼。

3、酿入去骨乳鸽，成品层次分明。

鲟龙鱼籽芙蓉金多宝

刘均平

特色：

多宝鱼去骨起片再用浓虾汤蒸蛋王为底同蒸，口感嫩滑，更加突出鱼肉的鲜味加入鲟龙鱼籽的点缀，突破传统清蒸的烹饪方法，口味更加丰富，造型大气老少皆宜。

材料：

多宝鱼，鸡蛋，基围虾，鲟龙鱼籽。

制作：

1、多宝鱼1条，起肉切厚片留整骨摆造型。

2、基围虾做浓虾汤，加入鸡蛋打匀蒸至九成熟。

3、加入捞好味的鱼片同蒸至熟，淋入蒸鱼豉油。

4、加入鲟龙鱼籽点缀即成。

蟹粉陈皮红烧肉

关永忠

特色：

红烧肉吸收了陈皮的清香，再添加上蟹肉，令红烧肉吃起来肥而不腻，口感甘甜，味道浓郁，齿颊留香。

材料：

陈皮，有皮五花肉，膏蟹。

制作：

1、先将膏蟹洗净，放姜葱、酒蒸熟后去壳留蟹肉蟹膏，锅内炒干炒香待用。

2、原个陈皮提前浸发，五花肉洗净去毛过水切块，放入已调好的酱汁，慢火浸煮约30分钟。

3、五花肉捞起，放入已发好的原个陈皮里，原有酱汁与生粉勾芡，淋在红烧肉上。

4、将炒好的蟹膏蟹肉放在红烧肉上即可。

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