这一个月来，我陆续给你们准备了不少过年大菜。
但有一道菜，却让我想破了头——开胃凉菜。
凉菜虽是小菜，但往往开胃、解腻、送酒的重任，都是落到它头上。
平日里一般就是拌点皮蛋、木耳、豆芽、老虎菜之类，但要想在一众大菜里出彩，还怪有难度的。
思来想去，还真有一道合意的——豆腐三明治。
这道凉菜，出自中式创新餐馆——花悦庭。
今年带团队去聚餐，消灭完烤鸭正觉得有点腻，它清清爽爽来救场。
怎么说呢，简直久旱逢甘霖，润物细无声。
仿照三明治的造型，三块豆腐夹着一层肉沫一层豆苗。
嫩的嫩、香的香、鲜的鲜，一口下去众味群集，又平衡得恰到好处。
总之，搭配巧妙、调味和谐、造型创新，值得一个复刻！
非要鸡蛋里挑骨头的话，就是里面的猪肉丁凉吃有点肥腻。
我就给换成了卤牛肉，更香口更适合凉吃，还加了点皮蛋碎来丰富口感层次。
做起来也简单，食材都是常见的。
主角豆腐尽量选择内酯豆腐，含水量高，口感细腻滑嫩。
若实在没有，嫩豆腐勉强可以替代。
两刀把豆腐划三片，所有材料层层码上，做起来还怪好玩儿的。
调味料也都是家家常备的，葱、蒜、香菜、小米辣，还有盐、醋、酱油这些。
大家仔细看步骤，都能轻松拿下，毕竟连厨艺洼地小助理都学会了
年夜饭做它，就等着挨夸吧～
- 豆腐三明治 -
[ 食材 ]
内酯豆腐（可即食）300g 豆苗200g 皮蛋2个 卤牛肉200g 小米辣3个 香菜1根 香葱1根 蒜末1大勺 辣椒面1小勺 盐1小勺 蒸鱼豉油1大勺 香醋1大勺 糖1小勺 花椒油1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小米辣、香菜、香葱切碎备用
2.锅中放入水，水开放入豆苗烫软捞出过凉水，再用手挤干水分备用
3.去壳的皮蛋放入开水中烫2分钟捞出过凉水备用
4.豆苗切碎，皮蛋用棉线切成小丁备用
5.小碗中放入辣椒面、蒜末、盐、糖，倒入2大勺烧热的食用油激发出香味
6.内酯豆腐横切两刀分成三片
铺上卤牛肉、皮蛋丁浇上一层蒜蓉辣酱。铺上豆腐，再铺上豆苗碎浇上一层蒜蓉辣酱铺上豆腐片
注意：豆腐软嫩，码的时候要当心，需要借助菜刀或者手掌整个托住。
7.豆腐三明治上铺上小米辣、香葱、香菜浇上热油激香
8.最后浇上花椒油、蒸鱼豉油、香醋即可
很多地方有过年吃豆腐的习俗，寓意清清白白、方方正正。
豆腐三明治完美地保留了豆腐的原型、原味，再应景没有了。
下勺子的时候要从上到下，擓尽五层，一齐送入嘴中。
豆腐柔腻、豆苗鲜嫩，正准备囫囵吸入，牙齿忽然捉住香韧的牛肉粒、脆弹的皮蛋丁，细细咂摸。
香、辣、酸、甜层层漾开，末了来一阵凉丝丝的酥麻，撩得人收不住嘴。
这样汁水丰沛的菜，最适合拿来配饭。
一勺豆腐半勺汁，放进饭里搅吧搅吧，香惨了！
吃完这一餐，就要收拾收拾准备回家啦！
朋友们都在路上了吗？来评论区聊聊，你们过年准备做什么凉菜？顺便也给其他人抄抄作业～
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