过年蒸馒头，牢记“2放2不放”，蒸出来的馒头雪白香甜，松软好吃

在我们北方地区，每当过年的时候总要蒸上一锅大馒头，原因有二，第一个原因是过年的时候，馒头是餐桌上的主食，无论是年夜饭还是招待亲朋好友都要吃，在以前串亲戚还有送馒头的习俗呢。第二个原因，是因为蒸馒头有“蒸蒸日上”的美好寓意，大家都希望在新的一年里日子越过越好，事业蒸蒸日上！在民间还流传着这样的民谣“二十八，把面儿发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宵；大年初一扭一扭！”因此，每到过年跟儿前这几天都是蒸馒头的高峰期，虽然说现在卖馒头的商户也很多，但是买来的馒头始终没有自己家里蒸出来的馒头吃着香甜！

说起蒸馒头，现在的很多年轻人都说那是老一辈人的事情，毕竟年轻人会蒸馒头的还真不多了，但是毕竟要过年了，不管是为了果腹还是为了讨个好彩头，自己在家蒸一锅大白馒头都是非常有必要的，这里就给大家分享一下家庭版蒸馒头的做法，非常简单，包你一学就会！过年蒸馒头，牢记“2放2不放”，蒸出来的馒头雪白香甜，松软好吃！一起来看看吧！

以前蒸馒头的时候，大多数是用老面头来促进面团发酵的，因为酸味儿比较重还要放碱面中和，所以不是特别把控，即便是经常蒸馒头的老手，也有失手的时候。但是现在就不同了，随着酵母粉的普及，蒸馒头也不再是什么难事，只要掌握有一些技巧，厨房小白也可以蒸好馒头！蒸馒头的时候，很多人都提到添加小苏打或者碱面这两种东西，认为添加了馒头会更加好吃，其实大可不必，这里就给大家详细讲解一下它们的用途！

食用碱在我们的日常生活中非常常见，主要成分是碳酸钠，常用于做碱面条，比如大家都爱吃的热干面就是碱水面条，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，主要作用是清洁污垢或者让食物更加的蓬松，并且分为清洁小苏打和食用小苏打两类，大家在购买的时候一定要分清楚！

那么，我们在蒸馒头的时候是否一定要添加这两种东西呢？这个我们要根据实际情况来决定！首先，我们要搞清楚食用碱主要是中和面团发酵产生的酸味儿，这个主要用于以前老面头发酵的时候，现在大多数人用的都是酵母粉发酵的，并没有什么酸味，所以就不用添加食用碱了，如果添加了馒头容易发黄发硬，反而不好！小苏打的作用是为了让馒头更加的蓬松，但是如果我们把面团发好了，即便是不添加小苏打依然蓬松暄软，所以小苏打也是不需要添加的！

搞清楚了蒸馒头“2不放”之后，我们再来聊一聊蒸馒头“2放”吧，首先我们先从蒸馒头用的酵母粉说起，蒸馒头用的酵母粉不要直接的放入面粉里边，这样子很难激发出酵母粉的活性，发酵效果并不好，我们需要把酵母粉放入碗里，然后加入温水，水温不烧手就可以了，太热的水会杀死酵母菌的，然后往水里滴上几滴白醋，白醋可以很好的激发酵母菌的活性，发酵的效果更好，但是切记不要滴太多，否则会适得其反！接下来搅拌均匀，让酵母粉完全溶解在水里边。

酵母粉搞定之后，我们还需要再往面粉里边添加一样东西，这样东西非常常见，家家户户都有，它就是我们常吃的白糖，白糖可以起到催化剂的作用，让面团发酵的更快更好，蒸出来的馒头还会更加的香甜。

接下来把搅拌好的酵母水分多次少量地倒入到面粉里边，一边倒水一边搅拌成无干面粉的大面絮，面粉和水的比例基本上控制在2：1左右就可以了。

接下来开始和面，把面絮揉搓成一个光滑的面团，听老师傅讲，这和面是有讲究的，和面要“三光”，即手光、面光、盆光，这样子面团才算是和好了！

因为冬天天气比较冷，所以我们需要把面团放在一个温暖的地方加速发酵，如果有暖气可以放在暖气片边上，有煤火的可以放在煤火旁边，如果这两种都没有，建议大家放进一个大锅里边，大锅下边烧上一锅开水，隔水发酵速度也非常快，为了防止水分蒸发，我们可以在盆子上边盖上一层保鲜膜。

等到面团体积发酵至两倍大，用手抓开可以看到里边有浓密的蜂窝状，就说明面团发酵好了，可以开始进行下一步处理了。

发酵好的面团里边撒上一把干面粉，然后揉搓排气，加入干面粉反复多次地揉搓排气，可以让蒸出来的馒头口感更加筋道，层次也更多。

面团揉搓排气之后，分成等分的面剂子，然后放在手心里团成圆球状，做成外表光滑的馒头胚子。

做好的馒头胚子千万不要直接下锅蒸，这个时候我们需要让馒头进行二次发酵，这样子蒸出来的馒头才不会回缩。二次发酵的时候放在蒸锅里边，大约15分钟左右，可以看到馒头的体积明显变大。

蒸馒头的时候，因为冬天天气比较冷，所以建议大家温水下锅，如果是夏天可以冷水下锅，但是切记不要开水下锅！馒头下锅之后，大火烧开，转中火继续蒸15-20分钟左右就可以了！馒头蒸好之后，不要直接开锅，继续焖3分钟，然后把锅放在温暖的室内，揭开锅盖的时候，要防止上边的水滴到馒头上边！

——老刘侃侃——

朋友们，马上就要过年了，大家的年货都准备齐全了吗？如果已经备齐了年货，不妨在家自己动手蒸上一锅大白馒头，讨上一个好彩头！过年蒸馒头，碱面、小苏打别乱用，老师傅教你正确方法，牢记“2放2不放”，蒸出来的馒头松软香甜，特别好吃！关于蒸馒头，大家还有什么技巧？欢迎留言分享哦！

关于春节蒸馒头的一些方法和技巧就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！