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满口留香,回味无穷,保定美食“八大碗”

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保定望都是千年古县、尧母故里,悠久的历史,积淀了深厚的文化底蕴,同时也孕育出丰富而独特的非物质文化遗产。望都八大碗宴制作技艺,便是其中一项。

八大碗在望都县农村老百姓的传统婚宴中,是必不可少的一道传统美食。2021年入选保定市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。



农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷

望都县城内村大厨周振明,就是望都八大碗食品传统制作技艺传承群体中的一个代表性传承人。



农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷



八大碗使用的传统黑边瓷碗 摄制 王振庄

周振明的爷爷周宝全继承了祖传的八大碗制作工艺,遇到乡邻有结婚生子庆寿摆宴席的都去帮忙,他的八大碗厨艺在城内及周边村镇闻名。

山西军阀阎锡山部下有一个望都籍的秘书周老白,他的姥爷在望都县城做小买卖,周老白小时候跟着父母来姥姥家串亲的时候,他姥爷经常带他到周家餐馆品尝望都美食八大碗。后经周老白的引荐,周宝全来到了阎锡山官宅当大厨,他烹饪的八大碗美食,阎锡山吃后赞不绝口。



农村婚宴 八大碗 摄制 胡胜纷



农村婚宴 八大碗 摄制 胡胜纷

解放后,周宝全返乡务农,他把八大碗制作技艺传给了孙子周振明。他们在自家的老宅里,继续经营着周家饭馆。周家饭馆的拿手大菜八大碗,是人们最喜爱的一道菜,十里八乡的人们有结婚生子庆寿的喜庆事情,都来周家饭馆请客,品尝这里的八大碗美食。



八大碗丸子制作过程 摄制王振庄

八大碗主要由四荤四素组成。四荤:白肉、红肉、方块肉、酥肉饼子、酥肉丸子、肘子肉、拆骨肉、红烧肉、红烧排骨等,四素:炸豆腐泡、白豆腐、海带什锦、粉条农家菜、鸡蛋素拼等。



八大碗制作过程 摄制王振庄



八大碗制作过程 摄制王振庄

八大碗食品传统制作技艺注意荤素合理搭配,注重传统美食与养生相结合,对养生保健和发扬中国传统文化都具有重要的意义。

八大碗经过装碗蒸馏过程,不论硬碗,还是楦碗,扣出来圆滑、美观、漂亮,给人一种秀色可餐、垂涎欲滴的感觉。它经过历代厨师的不断努力,已经形成了严格的工序,承载着丰富的文化内涵。

八大碗食品传统制作技艺

是老百姓在娶妻生子宴请宾朋美食时

必不可少的大厨技艺

它承载着望都村民祖祖辈辈幸福的回忆

它荤素搭配,营养合理

传统美食与养生相结合

在中华传统美食文化中享有盛名

(望都文旅)

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