很多人都觉得，毛豆应该是夏天喝啤酒撸串的时候才吃，但其实平时用来下酒也是非常不错的，比如过年的时候家里来客人或者自己在家的时候喝两盅，桌子上来这样一盘香软入味的卤水煮毛豆，清口又解腻，绝对会让你又不一样的感觉。
首先我们要买毛豆，买那种颗粒饱满的，清洗干净，小葱打成葱节，姜切成大片，干辣椒，香料一些。香料那个东西，除了香叶、桂皮、花椒是必备的，其他的有点什么放点什么就行，草寇啊，八角啊神马的~
锅烧热，加入色拉油，把生姜片、香料、干辣椒加进去用小火慢慢煸炒，把所有的香料炒出香味，
香料炒香以后，直接倒进毛豆，稍微翻炒几下，加入多一点食用盐，继续爆炒毛豆，炒出香味。
毛豆炒好以后，加入盖过毛豆分量的纯净水，先用大火烧开，然后关小火，加入一点十三香粉、耗油、老抽、生抽、东古酱油、最后加入一勺白糖，把葱节也放进去，加上锅盖用小火焖煮20分钟左右。
有些人觉得那些生抽、老抽、酱油啥的，不都一样，为什么要放那么多种，其实老抽是上色的，生抽是提鲜的，东古酱油是增加酱香味的，都有不一样的作用，会让菜的层次感更加的丰富，吃起来更加值得回味。20分钟左右，就可以关火，打开锅盖,把多余的香料挑出来。
如果想要更入味，可以让毛豆在汤里泡半个小时在盛出来，最后捞出来就可以了。
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